Receta de CONEJO DE CAMPO CON SETAS

Estofado de conejo

¿Ha probado alguna vez el conejo? El conejo es una de esas carnes que solían ser básicas en la época de los pioneros, cuando la caza era la forma de poner carne en la mesa, pero no es tan fácil de conseguir en los tiempos modernos. Hoy en día, la cría de conejos a gran escala no es algo a lo que se dediquen demasiados ganaderos. (De hecho, el rancho de conejos más conocido, el de Nevada, no se dedica a suministrar carne de conejo). Sin embargo, hay algunos productores a pequeña escala, por lo que el conejo se considera ahora más una especialidad cárnica e incluso podría considerarse una especie de delicatessen.

La creadora de la receta, Stephanie Rapone, dice que había comido conejo varias veces antes de idear este plato, pero que nunca había intentado cocinarlo ella misma hasta ahora. “El conejo”, nos dice, “puede variar en función de cómo lo consigas… En general, si te lo da un productor, la textura es básicamente la misma que la del pollo, pero yo encuentro que el conejo [tiene] un sabor más rico y fuerte que el pollo”.

El primer obstáculo que tendrá que superar antes de preparar este guiso es adquirir su conejo. Si tienes un rifle del 22 y vives en el campo, puedes hacerlo tú mismo. Pero si vive en una zona más urbana, quizá tenga que tomar otro camino. Rapone dice que compró su conejo en Wegmans — el de su zona es algo que ella describe como, “un paraíso foodie para los ingredientes”. Si tu supermercado es menos paradisíaco, la mayoría de las carnicerías deberían poder encargarlo si llamas y lo pides. También puedes encargarlo tú mismo a una carnicería online y ahorrarte el intermediario.

Conejo en slow cooker

La carne de conejo ha estado presente durante siglos en las cocinas de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. Deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a carne de caza, el conejo ha sido un alimento básico en la cocina tradicional porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, ideal para estofar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como en esta receta, disfrutará de un plato tierno, jugoso y delicioso.

Este estofado de conejo honra los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Aderezado con vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede hacerse con un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.

Recetas con conejo

Donde el conejo tiene más presencia por su carne magra y baja en grasas (es decir, sana) es en las cocinas del Mediterráneo: en todos los territorios catalanes, pero también en Occitania, Flandes o Malta, por citar algunos.El conejo se puede preparar de muchas maneras diferentes. La más popular quizá sea a la plancha con allioli (aliño típico catalán a base de ajo), pero también se hace con ciruelas y otras frutas, asado a la cazuela, relleno de arroz o fideos, caracoles, patatas y setas, como es el caso de la receta con setas carreroles que te proponemos y que también puedes degustar en Bordes tradicionales de la zona.Como anécdota, cabe destacar que en las representaciones católicas de la Edad Media, el conejo simbolizaba la encarnación del mal debido a su fertilidad.

RECETAPreparación para 4 personas:Comenzar cortando el conejo en trozos gruesos, y colocarlos en una cazuela con aceite y sal. Añadir el pimiento, la cebolla picada, el ajo y una hoja de laurel, y sofreirlos.En cuanto se hayan rehogado, añadir los carreroles y remover bien.Añadir el coñac y el vino blanco, tapar la cazuela y dejar que siga cociendo durante unos 45 minutos hasta que los carreroles y el conejo generen salsa. Aparte, picar un poco de ajo, perejil y almendras, y añadirlos cuando el conejo y los carreroles estén casi hechos . Remover, tapar y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos. Ingredientes para preparar el conejo con carreroles-1 conejo (aprox. 800 g)-1 cebolla-3 dientes de ajo -4 cucharadas de coñac-200 ml de vino blanco -50 g de almendras -250 g de setas carreroles-1 puñado de perejil -Unas hojas de laurel -Sal-Pimienta-Aceite

Conejo estofado

Espera, ¿qué? ¿UN CONEJO? Sí, un conejo. Estos adorables bichos son la comida habitual en gran parte de Europa. O al menos lo eran, antes de que los supermercados aparecieran por todas partes y la gente se acostumbrara a comprar la carne envuelta. Los conejos se criaban (y en algunos lugares se siguen criando) en los pueblos. Son fáciles de cuidar: basta con darles heno (y un poco de alfalfa) y cambiarles el lecho de paja varias veces por semana. El lecho es un excelente abono natural. Y sí, se reproducen como conejos.

Ingredientes: (son de la receta original) 1,7 lb de carne de conejo de la mitad delantera, 2 cebollas grandes, 150 g de champiñones laminados, 80 g de tubérculos, 4 cucharadas de mantequilla, nuez moscada molida, una yema de huevo, 1,5 dl de nata espesa, 2 cucharadas de harina, hojas de perejil, sal.

Se empieza lavando y aliñando el conejo (králik). La receta pedía 0,8 kg de carne de la mitad delantera del animal cortada en dados medianos. Este conejo en concreto (el más grande que encontré) no era más que piel y huesos. No se parecía en nada a los gorditos conejos de zorro plateado que vi el día anterior en el Zoológico Nacional de Washington, D.C. Incluso después de cortar toda la carne de la parte delantera y trasera, sólo me quedaba una mísera libra… Guarda los huesos para más tarde, puedes usarlos para hacer sopa de conejo.