Receta de Fricasse de pollo

Receta de fricasé de pollo sureño

El fricasé es un método de cocción híbrido que combina calor seco y húmedo. Se encuentra a medio camino entre un salteado (en el que no se añade líquido) y un estofado (que contiene líquidos añadidos). El fricasé de pollo es un plato tradicional francés con una cremosa salsa blanca. Este plato reconfortante por excelencia es bienvenido en cualquier época del año, sobre todo cuando las temperaturas se vuelven gélidas.

La característica que distingue al fricasé de los estofados es que la carne se prepara de forma diferente a la técnica habitual de estofado de carnes: la carne no se dora antes de añadir el líquido de estofado. En su lugar, la carne se cuece en aceite o grasa a baja temperatura, por lo que permanece blanca. Por eso, la mayoría de los fricasés son guisos blancos. Aunque el fricasé de pollo es el más común, algunas recetas de fricasé se hacen con ternera en lugar de pollo.

El fricasé de ternera es otro plato clásico de este tipo de preparación. El clásico fricasé de ternera con pimientos se elabora con dados de paletilla de ternera que se salan y luego se rehogan ligera y suavemente en mantequilla y aceite, pero no lo suficiente como para dorar la carne, ya que la clave de un fricasé es evitar que la carne se dore y mantener la coloración blanca.

Pollo fricasé julia child

El fricasé de pollo es un guiso clásico francés hecho con trozos de pollo que primero se doran en mantequilla y luego se cuecen lentamente en una deliciosa salsa de hierbas y vino blanco. Un plato reconfortante y fácil de preparar para una cena entre semana.

El fricasé de pollo, un plato tradicional francés, puede sonar, parecer y tener un sabor extravagante, pero en realidad es muy fácil de preparar. En esta versión, los suculentos muslos de pollo dorados se guisan en una sabrosa salsa de vino blanco aderezada con hierbas frescas y tiernas verduras. Perfecto con una guarnición de cremoso puré de patatas o pan crujiente, cualquier cosa que absorba el increíble caldo.

Se cree que la palabra “fricasé” es un compuesto de dos palabras francesas: frire (freír) y casser o quasser (partir en trozos). El fricasé de pollo es un método de cocción en el que los trozos de pollo troceados se doran primero y luego se cuecen en un líquido sabroso.

1. Seque el pollo con papel absorbente y, a continuación, sazone los muslos de pollo por ambos lados con ajo en polvo y una generosa pizca de sal y pimienta. Espolvoree ¼ de taza de harina por ambos lados del pollo y frótelo suavemente.

Receta saludable de fricasé de pollo

Como muchos otros cocineros de mi edad, oí hablar del “fricasé” años antes incluso de pensar en ir a la escuela de cocina. No fue Julia Child, ni el Gourmet Galopante, sino un fenómeno cultural y social mucho más importante, Looney Tunes. Así es, el conejito Buggy me hizo conocer el fricasé.

En aquel fatídico episodio, se hablaba de un fricasé de conejo, y de si era necesario o no un permiso especial de caza para “cosechar” la carne para esta deliciosa receta de guiso. No diré más, para no estropear el final, por si te estás aficionando ahora a los dibujos animados muy antiguos, pero así fue como y cuando esta palabra tan divertida de decir, y aún más divertida de comer, entró en mi cerebro.

“Fricasé” es un término culinario genérico que se refiere a la carne guisada en una sartén, normalmente con vino, después de haberla dorado muy bien antes. Es una forma perfecta de cocinar conejo, o un pollo viejo y duro, y se puede adaptar de cien maneras diferentes. A mí me encanta esta versión, pero le invito a jugar con todos y cada uno de los ingredientes. Eso sí, asegúrate de tener el permiso de caza adecuado si no vas a comprar el pollo o el conejo en la tienda. Que aproveche.

Receta fácil de fricasé de pollo

Cuando crecía a orillas del Bayou Black, mi madre preparaba un plato increíblemente sabroso que llamaba patatas asadas. Para cocinar un plato lo suficientemente grande como para alimentar a nuestra familia -seis chicos, mis padres y mis abuelos Wells que vivían con nosotros-, caramelizaba de seis a ocho cebollas amarillas grandes, picadas, en una olla grande. Luego echaba las patatas cortadas en dados (aproximadamente el doble que las cebollas) y lo mezclaba todo.

Añadía caldo de pollo, suficiente para cubrir la mezcla, y lo llevaba todo a ebullición. A continuación, bajaba el fuego y tapaba la olla. El plato requería mucha atención. Quitaba la tapa de vez en cuando, removía como una loca y, a medida que las patatas absorbían el caldo de pollo, añadía más caldo para mantenerlo todo húmedo y evitar que la mezcla se pegara al fondo de la olla.

Hacia el final, añadía los condimentos: sal, pimienta, una pizca de tabasco o cayena, tal vez un poco de ajo, perejil, tomillo y una o dos hojas de laurel. Su objetivo era cocer las patatas hasta conseguir una consistencia parecida al puré de patatas. A veces añadía judías verdes cortadas a la receta y las cocía con las patatas hasta que quedaban deliciosamente tiernas. Ninguna de las dos variantes dejaba de gustarle.