Receta de Galantina de pollo relleno
Pollo galantine pepin
Sin embargo, cuando le dije a mi marido que iba a intentar deshuesar un pollo y rellenarlo de cosas ricas, pensé que me recibiría con un montón de aplausos y lamidas de chuletas. En lugar de eso, recibí un hosco: “¡¿Qué?! ¿Por qué no puedes asarlo entero como siempre?”.
Tengo que decir que este vídeo es absolutamente INCREÍBLE. Si nunca has intentado deshuesar un pollo, podrás hacerlo (¡como un profesional!) después de ver este vídeo. Lo he insertado en este post y te animo seriamente a que lo pruebes.
Incluso después de rellenar el pollo, me sobró mezcla para hacer 6 bolas de relleno y 2 champiñones rellenos. También herví los huesos con un poco de laurel, zanahorias, cebolla y dátiles y, en lugar de guardarlo como caldo, lo convertí en la salsa para el asado de hoy.
Lo mejor de hacer el asado del domingo es saber que no tienes que cocinar el resto del día, ni siquiera mañana. Ha sobrado bastante para picar esta noche, aunque es bastante improbable, ¡porque estamos más hartos que el pollo!
¿Cuál es la diferencia entre la ballotina de pollo y la galantina?
¿Cuál es la diferencia entre ballotina y galantina? A menudo se confunde la ballotina con la galantina, ya que ambas consisten en deshuesar carne, rellenarla con carne picada y enrollarla. Sin embargo, son muy diferentes. Las galantinas suelen servirse frías, mientras que las ballotine pueden servirse frías o calientes.
¿Qué es una galantina de pollo?
En la cocina francesa, la galantina (en francés: [galɑ̃tin]) es un plato de carne deshuesada rellena, generalmente de ave o pescado, que suele escalfarse y servirse fría, a menudo recubierta de gelatina. Las galantinas suelen rellenarse con carne forzada y prensarse en forma cilíndrica.
¿Cuál es la diferencia entre terrina y galantina?
El término terrina se refiere tanto a la fuente en la que se hornea como al plato en sí. Una galantina es un ave a la que se le ha quitado la piel y la carne se ha picado o troceado y colocado sobre la piel, antes de enrollarla y escalfarla en caldo o enrollarla en papel de aluminio y hornearla.
Galantina de pollo escalfado
+ 3h Niveles: Para buen cocinero Raciones: 6 Lista de ingredientes Método 1 Abra el pollo por la parte de atrás, quítele los huesos o pida al carnicero que se los quite, manteniendo la piel intacta. Conserve los huesos. Limpia y pela la cebolla, la zanahoria y el apio. Córtalos en trozos y ponlos en una cacerola ovalada grande con 5 clavos enteros, 1 hoja de laurel, una pizca de sal y los huesos del pollo; cúbrelos con 6 cuartos de agua y cuécelos durante 1 hora para obtener un caldo sabroso. Retirar la carne del pollo, separándola de la piel sin desgarrarla.
2 Corte la lengua, 10 onzas de pechuga de pollo, el tocino y el prosciutto cocido en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho, luego ponga sólo los cubos de pollo en 5 cucharaditas de coñac para marinar durante 10 minutos. Pique 1 libra de pollo, eligiendo la carne más sabrosa de las patas y los muslos, y la trufa; mézclelos en un bol con la carne picada de ternera y cerdo, los pistachos enteros, los dados de tocino, lengua, prosciutto y pollo, con el coñac utilizado para el adobo, después añada la nata, una pizca de sal y los huevos y mézclelo todo con las manos para obtener un relleno uniforme.
Ballotine de pollo
2. Ponga el pollo, la carne de cerdo y los granos de pimienta en un procesador pequeño equipado con la cuchilla metálica. Batir en ráfagas de 5 segundos durante 35-45 segundos, o hasta que quede fino. Añadir 2 cucharadas de Calvados o brandy de manzana, la nata, la mezcla de especias y el huevo y salpimentar. Batir en ráfagas cortas hasta que esté bien mezclado. Sacar el bol de la máquina e incorporar el jamón y los pistachos.
3. 3. Colocar el pollo sobre una tabla, con la piel hacia abajo, procurando que toda la carne quede encima de la piel. Sazonar con sal y pimienta. Extender la mezcla de pollo y cerdo por encima, dejando un borde de 3 cm (1¼ pulgada). Enrollar el pollo formando un tronco grueso, metiendo los extremos a medida que se enrolla. Atar el pollo en tres o cuatro sitios con hilo de cocina para ayudar a mantener su forma y, a continuación, asegurar las costuras con brochetas cortas.
Galantina de pollo vs ballotine
Una ballotine es un pollo entero deshuesado y relleno. Puede prepararse con un día de antelación. (Congele los huesos y el cuello, la molleja y el corazón para utilizarlos más tarde en sopa o caldo). La mejor forma de cocinar esta ave es en una fuente de horno resistente, preferiblemente de aluminio, para garantizar una buena condensación de los jugos de cocción, que se utilizarán para crear la salsa.
El arroz Wehani de grano largo tiene una textura masticable que me encanta. Yo lo cocino con setas en caldo y luego lo condimento con puerros y cebollas para el relleno. Como alternativa, se puede rellenar el ballottine con una combinación de espinacas, queso y cubitos de pan o cualquier otro relleno. El ballottine se sirve con una rica salsa de vino hecha con los jugos del pollo desgrasado y una mezcla de verduras cortadas en dados finos llamada brunoise.
Para el relleno: caliente el aceite en una cacerola o sartén grande. Añada el ajo, las espinacas, la sal y la pimienta, y cocine durante 1 minuto para ablandar el ajo y ablandar las espinacas. Pasar a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar el queso y el pan y continuar con la receta.
