Receta de Liebre guisada
Receta de montura de liebre
En los viñedos y propiedades de algunas partes de Australia, las liebres son bastante comunes y pueden ser una plaga destructiva. Con este plato, sólo hay que aprovechar el entorno para hacer una comida sustanciosa en una sola cazuela para unos trabajadores muy duros: ¡los vendimiadores!
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande en la que quepan la liebre y las verduras. Pasar los trozos de liebre por harina. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y cocinar la liebre, salpimentada, hasta que esté dorada y sellada por fuera. Retirar la liebre una vez dorada y reservar en un plato hondo o cuenco para recoger los jugos que suelte mientras reposa.
¿Cómo preparar y cocinar la liebre?
Mezclar la cebolla y el ajo, cortados por la mitad, con trozos de tubérculos, trozos de carne de liebre y tocino picado. Sazonar con romero, sal y pimienta. Mezclar todo en una cazuela o en bolsas de asar. Asar durante 2 horas y media a 140°C.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la liebre de raqueta?
Asar a 325 grados de 1 a 2 horas. Retirar el papel de aluminio durante la última media hora para que se dore. La liebre también puede cocinarse lentamente en un horno holandés, una olla grande tapada o una olla de cocción lenta. Los trozos de carne se pueden dorar primero en grasa caliente, utilizando el horno holandés en la estufa.
¿A qué sabe la liebre?
Cocinar y comer liebre
El sabor de la liebre es más intenso, oscuro y fuerte que el de su primo más cercano, el conejo (que, como la cabra y la oveja, son de la misma familia pero de especies totalmente distintas).
Receta de liebre entera
En el Reino Unido comemos pocas liebres. De hecho, alrededor del 90% de las que se capturan aquí van a parar al extranjero. Esto se debe principalmente al hecho de que, cuando se trata de cocinar liebre, parece que estamos atrapados en un túnel del tiempo. No hay muchos cocineros que miren más allá de las recetas de liebre en malabares de antaño, un plato que para muchos de los gustos actuales resulta fuerte y poco apetecible. La liebre es una carne fantástica si se cocina bien y con cuidado.
Hay que recordar un par de cosas sobre la liebre. En primer lugar, su carne tiene un sabor y un olor fuertes, lo que puede desanimar a la gente. En segundo lugar, es un mamífero y, como tal, tiene partes que son tiernas y se cocinan rápidamente (los cortes de primera clase, como los lomos) y partes que son más duras y, por lo tanto, tardan más en cocinarse (los cortes de segunda clase, como las paletillas y las patas).
Yo destripo y despellejo las liebres en cuanto puedo y lavo todo el animal en agua fría dos o tres veces. Esto atenuará su fuerte olor y sabor sin restarle su fantástico sabor natural. Cortar la liebre en dos paletillas, dos patas, una silla de montar y una costilla. Quitar el tendón plateado de la silla pero dejar los lomos en el hueso.
Recetas con liebre
En el mercado agrícola de mi ciudad encontramos, de forma bastante inesperada, unas patas y unas paletillas de liebre fresquísimas. Compramos una pata y dos paletillas, más que suficiente para nosotros dos.
La liebre y el conejo son totalmente diferentes en aspecto, color, textura y sabor. El conejo es de carne blanca, como el pollo. La liebre es carne roja y tiene un sabor más parecido al venado, y su textura después de guisarla durante horas es parecida a la de la carne de ternera.
Yo añado al final un poco de mermelada de arándanos o grosella negra (un toque personal de la abuela) para contrarrestar el sabor a veces amargo del vino tinto, pero otro tipo de mermelada o incluso una cucharada de azúcar moreno también ayudan.
Estofado de liebre olla lenta
La carne cruda de liebre es de color marrón rojizo intenso, jugosa y de fibras finas. En comparación con el sabor suave de la carne de conejo, que sabe un poco a ave, la carne de liebre es claramente más de caza. La pata y el lomo son piezas muy apreciadas. Esta carne aromática combina muy bien con una salsa afrutada: bayas de enebro, romero, peras y castañas complementan a la perfección el sabor a caza de la liebre.
La liebre es originaria de Europa Central y Oriental. Después fue liberada y criada en otros países y continentes, como Sudamérica, Australia y Nueva Zelanda, como cantera. Hoy en día, las liebres se crían sobre todo en Sudamérica y la mayor parte de la carne de liebre que se encuentra en la sección de congelados del supermercado procede de Argentina. La población de liebres salvajes ha disminuido en Suiza, lo que ha dado lugar a una estricta reglamentación sobre cuándo se pueden cazar. La carne fresca de liebre sólo está disponible entre octubre y diciembre, ya que no puede cazarse en ninguna otra época.
La carne de liebre se confunde a menudo con la de conejo, pero hay algunas diferencias significativas entre las dos especies de la familia Leporidae. Una liebre adulta puede pesar hasta seis kilos y es alta, esbelta y fuerte, con las orejas más grandes que la cabeza. Los conejos, en cambio, son pequeños, pesan sólo dos kilos y tienen las orejas más pequeñas que la cabeza. La naturaleza salvaje de la liebre es fácil de detectar en el sabor de su carne, mientras que la del conejo es más suave y sabe parecida a la de las aves.
