Mixiotes de puerco

Los mixiotes de puerco con nopales son un platillo mexicano popular para las fiestas decembrinas y otras celebraciones en México. Hay muchas maneras diferentes de hacerlos dependiendo de la región específica en México. Se pueden hacer con cualquier tipo de carne, como pollo, cerdo, ternera o cordero. Incluso hay algunas variedades más exóticas que utilizan carnes como cerdo salvaje, conejo, ¡e incluso ardilla!

Los mixiotes son un plato típico y representativo de la cocina mexicana. Consiste básicamente en carne adobada y cocinada en una salsa a base de chile, sazonada con comino, orégano y hojas de aguacate, y se cuece al vapor (como los tamales).

La palabra mixiote viene del nahualt “metl” (maguey) y “volt”. Con el tiempo cambió el método de preparación, y hoy se puede encontrar envuelto en hojas de plátano, papel aluminio, papel pergamino e incluso bolsas de plástico.

Los mixiotes se consideran un plato exótico, pero delicioso, capaz de conquistar el paladar de cualquiera que lo pruebe. El sabor es difícil de describir, pero es increíble. Tiene un montón de hierbas diferentes que le dan su gran sabor, incluyendo hojas de laurel y hojas de aguacate.

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Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

Mixiotes de pollo en papel aluminio

Steven McCutcheon-Rubio es doctorando en estudios alimentarios por la Universidad de Nueva York y estudia el cambio agrario en la América Latina contemporánea. Además de en Serious Eats, su trabajo ha aparecido en las ediciones mexicanas de Elle, Travel + Leisure y Balance, así como en Chilango y CNNMéxico.

A menos que viva en el centro de México o en una zona donde abunde la buena comida mexicana, le perdonarán si nunca ha oído hablar del mixiote. A diferencia de las carnitas, los chicharrones, los tacos al pastor u otros platos asociados a la comida callejera de este país, el mixiote no se ha convertido en un icono internacional de la cocina mexicana. Puedes haber crecido aquí y no saber lo que es. (Yo pasé buena parte de mi infancia en el occidental estado mexicano de Jalisco, y debo confesar que nunca había oído hablar del mixiote hasta hace unos años). E incluso en un lugar como Ciudad de México, una megalópolis de más de veinte millones de habitantes apasionada por la comida y en parte tierra natal del mixiote, puede ser difícil encontrarlo.

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Entonces, ¿qué es? El término “mixiote”, derivado del náhuatl, se refiere tanto a la película o membrana similar al pergamino que se obtiene de las hojas de maguey como al plato que se prepara envolviendo la carne en este pergamino y cocinándola al horno o al vapor. Las variedades más comunes son el cordero o el conejo. Sin embargo, el plato puede prepararse con cualquier variedad de ingredientes, como ternera, cerdo, pollo o pescado.

Mixiotes cerca de mí

El mixiote o mexiote (del náhuatl metl ‘maguey’ y xiotl ‘película de recubrimiento de una penca’) es una auténtica receta mexicana, que consiste en carne de res envuelta en una película especial, cocida al vapor con una salsa con chiles, dicha película se extrae de la penca de la planta de agave o maguey. Esta película de recubrimiento se llama mixiote y este platillo lleva su nombre; sin embargo, la recolección de esta película de mixiote de la planta de maguey suele matarla; por lo que hoy en día se recomienda utilizar el papel de mixiote o papel aluminio como sustituto.

En México, la carne que se utiliza en este platillo puede ser de carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado cocido con algún tipo de salsa, generalmente chiles y hierbas, entre las que destacan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano, que ayudan a darle sabor. Opcionalmente a veces se añade un adobo de achiote para acentuar el sabor y color del platillo. En algunos casos, las bolsitas de mixiote pueden rellenarse con diferentes rellenos, como nopal y papas.

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