Receta de Muslos de pavo en pepitoria
EASY 3 INGREDIENT CHICKEN STEW I Receta de Pollo con
El rico sabor y la exuberante consistencia de este plato clásico -Pollo en Pepitoria- de la región española de Castilla-La Mancha dependen de una salsa a base de jerez espesada con almendras molidas y yemas de huevo. Además de deliciosa, la pepitoria es una de las recetas españolas más antiguas, ya que data del siglo XIII y fue elaborada por el mismísimo Cervantes. Y una vez que la haya probado, entenderá por qué ha perseverado a lo largo de cientos de años.
Cualquier jerez seco, como el Fino o la Manzanilla, sirve para este plato, así que para cocinar salado, elige una variedad seca, no dulce. Casi siempre tenemos ambas marcas a mano porque no sólo cocinamos a menudo con ellas, sino que Russ disfruta de un trago de jerez seco de vez en cuando, algo que no me gusta en absoluto. Acompañamos los nuestros con unos Espárragos a la plancha con miel y vinagre de Jerez de The New Spanish Table de Anya von Bremzen (la receta también viene a continuación.) Y el pan crujiente sería un buen acompañamiento si no tienes problemas con el trigo.
A diferencia de los estofados, salsas y salteados que se espesan con almidones o lácteos, muchos guisos y estofados españoles obtienen su cuerpo rico y abundante de un espesante a base de frutos secos parecido al pesto llamado apicada. La fórmula básica, que según muchas fuentes se remonta al menos a los siglos XIII o XIV, incluye almendras o avellanas finamente molidas (picar significa “picar”) y condimentos como ajo, hierbas y especias. Pero muchas versiones también llevan pan tostado o frito, o incluso yemas de huevo cocidas, como en esta receta. Tradicionalmente, los ingredientes se machacan en un mortero hasta obtener una pasta espesa (nosotros utilizamos una batidora para que sea más rápido) y se añaden a la olla hacia el final de la cocción para que el líquido de cocción adquiera cuerpo, riqueza y sabor.
Pollo a la almendra
Seque los muslos con toallas de papel y sazónelos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que humee. Añadir los muslos y dorar por ambos lados, de 10 a 12 minutos. Ponga los muslos en un plato grande y vierta toda la grasa de la sartén excepto 2 cucharaditas.
Deseche la hoja de laurel. Transfiera 3/4 de taza del líquido de cocción del pollo, las yemas de huevo, las almendras, el azafrán y el ajo restante a la jarra de la batidora. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos, raspando la jarra según sea necesario. Vuelva a poner la mezcla de almendras en la sartén. Añada 1 cucharada de perejil y el zumo de limón; hierva a fuego medio. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese, de 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Seque los muslos con toallas de papel y sazónelos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que humee. Añadir los muslos y dorar por ambos lados, de 10 a 12 minutos. Pasar los muslos a un plato grande y verter toda la grasa de la sartén excepto 2 cucharaditas.
Pollo en salsa de almendras
La siguiente es una lista de episodios del programa de cocina de la televisión pública estadounidense America’s Test Kitchen. El programa comenzó con 13 programas en 2001, su primera temporada.[1] A partir de la segunda temporada (2002), el programa aumentó a 26 episodios por temporada.
Recetas de pasta y salsa de tomate fresco con ajo y albahaca, y salsa de tomate rústica a fuego lento con carne. Un laboratorio de degustación de tomates en lata y un segmento de Science Desk sobre el sabor.
Una receta de pavo asado con piel crujiente. Con un Rincón del equipo sobre termómetros de lectura instantánea, un Laboratorio de degustación sobre pavo comprado en la tienda y un segmento de Science Desk que explora cómo funciona la salmuera.
Recetas de estofado de ternera con bacon, champiñones y cebollas perla; estofado de ternera; carbonada de ternera; y gulash de ternera. Con un rincón de equipamiento sobre hornos holandeses y un segmento de Science Desk sobre cómo dorar la carne para que quede jugosa.
Recetas de chuletas de cerdo gruesas a la sartén y asadas al horno, y lomo de cerdo asado con ajo. Un rincón sobre cuchillos eléctricos y una sección de Science Desk sobre el papel de la grasa.
Receta de muslos de pavo en pepitoria 2022
Colocar el pollo y las patatas en una cazuela apta para el horno. Rociar con aceite de oliva y zumo de limón. Espolvorear con romero, ajo, cebolleta, sal y pimienta. Dejar marinar en el frigorífico de 30 a 60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Hornear tapado en un horno precalentado a 400F (200C) durante 30 minutos. Añada las aceitunas y los champiñones y hornee 30 minutos más. Rinde de 4 a 6 raciones.
Aunque generalmente evito utilizar el término “comida reconfortante” porque significa algo diferente para cada persona, este plato personifica el término en lo que a mí respecta. Ya lo prepare mi madre o lo pida en un restaurante de carretera, nunca deja de gustarme.
Se ponen los trozos de pollo, las zanahorias y el caldo en un cazo y se llevan a ebullición a fuego fuerte. Cocer a fuego lento tapado durante 5 minutos, retirar del fuego y reservar. En otro cazo, derrita la mantequilla a fuego moderado. Añadir los champiñones, la cebolla, la sal, la pimienta, el tomillo y la harina y remover para mezclar bien. Cocer a fuego moderado durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir la mezcla de caldo de pollo y remover hasta que la salsa espese. Añadir la nata y los guisantes y remover durante 2 minutos.
