Receta de Palomas guisadas
Guisantes guisados caribeños
Cuando uno mira por la ventana al jardín, si es que tiene, al ver a esos matones hinchados y mojigatos en el césped no piensa inmediatamente “¡COMIDA!”. Y, sin embargo, deberíamos, por más de una razón.
La paloma torcaz está disponible todo el año. Como se considera una plaga desde el punto de vista de los agricultores y jardineros, se caza para proteger los cultivos. A diferencia de las perdices o los faisanes, no se cría para el tiro, sino en libertad, ¡y prolíficamente! Salvo alguna reliquia de la cría de palomas mensajeras o de carreras, son libres como pájaros.
Es cierto que no hay mucho que comer en el ave (muy poco cuando se le quitan las plumas y la hinchazón), pero la carne es magra pero tierna, con sabor a caza pero no demasiado. Es muy apreciada por los chefs y no veo por qué no debería cocinarse en casa más a menudo.
La carne de pichón sabe a una mezcla de ternera e hígado, y su textura es firme pero tierna, nada chiclosa. Combina muy bien con todo lo otoñal y los sabores fuertes: canela, especias asiáticas e incluso curry.
¿Cómo se cocinan las palomas?
Salpimentar el pichón por dentro y por fuera. Calentar 1/4 de pulgada (0,6com) de aceite en una sartén grande y dorar el pichón a fuego medio-alto. Sacar las aves de la sartén y rellenar generosamente con las hierbas y el ajo. Colocar el pichón con la pechuga hacia abajo en una cazuela y asar de 15 a 20 minutos.
¿Cómo se llama la paloma cocida?
Pichón es el término culinario con el que se designa a una paloma joven, normalmente de unas cuatro semanas, que se cría para comer. El pichón se come en Europa y África desde hace siglos.
¿Por qué las palomas no son comestibles?
A diferencia de otras aves, las palomas son totalmente de carne oscura, lo que significa que tienen altos niveles de mioglobina, una proteína responsable del color oscuro y el sabor único de la carne. A diferencia de las carnes rojas, la carne oscura no se compone solo de tejido muscular; también incluye depósitos de grasa alrededor de los músculos.
Cómo cocinar gandules rápidamente
¡¡¡Qué calor ha hecho estos días chicos!!! Si vivís aquí os sentiréis identificados y si no, puede que estéis poniendo los ojos en blanco. Pero ha estado llegando cerca de 40 grados centígrados todos los días durante el último par de semanas. Super super seco y polvoriento sin lluvia, y se siente así desde el amanecer hasta el atardecer. Estoy seguro de que no es exacto, pero parece que no hay brisa fresca ni por la mañana ni por la tarde. Sólo para que sepan en qué condiciones cocinamos aquí en el trópico. (Te da una pequeña idea de cuanto trabajo duro y frenético hay detrás de hacer un smoothie bowl/bote y paletas y tratar de disparar antes de que se derritan en sopa) No nos detiene pero definitivamente siento una diferencia al final del día a estas temperaturas. El sol y el calor realmente sacan mucho de ti.
A pesar del calor, he estado en la cocina preparando cosas divertidas y estoy deseando compartirlas con vosotros. Compartí estos guisantes ‘estofados’ (estofado es coloquial para cualquier cosa guisada o cocida en marrón-explicación de que viene) con ustedes la semana pasada a través de IG y quería compartir la receta. Como habréis adivinado por las múltiples recetas con guisantes y alubias de todo tipo que publico, soy una fanática, ¡así que este plato me conquistó! Esta forma de hacerlos tiene que ser mi forma favorita de comerlos que no sea en un pelau. Los he probado de muchas maneras y me encanta comerlos de cualquier forma, pero esta se lleva la palma.
Receta de gandules en conserva
Cuando era niño, en mi mente, la República Dominicana estaba claramente dividida en 3 grupos de personas: los amantes de las habichuelas guisadas, como mi abuelo y yo. Los amantes de los gandules, como mi hermana y mi mamá; y los “indecisos”, que amaban todas las legumbres del mundo; incluyendo los guisantes partidos, los garbanzos y las lentejas que yo odiaba en ese entonces. A medida que crecí y me mudé a otros países, los sabores de casa se convirtieron en algo muy querido para mí, así que abrí mi corazón y mi estómago incluso para aquellos platos que no me gustaban en ese momento, y mi amor por la comida tradicional creció a partir de ahí.
En esta receta de gandules guisados al estilo caribeño utilizo gandules en conserva para que sea más fácil y cómodo si estás en el extranjero. A menudo se pueden encontrar gandules en conserva en algunas tiendas africanas y mini mercados latinos de ciudades como Rotterdam y Amberes. Incluso algunas tiendas surinamesas los venden a veces. Si por casualidad encuentras gandules congelados, también puedes comprarlos. Sólo tienes que enjuagarlos antes de usarlos y tener en cuenta que el tiempo de cocción va a aumentar.
Recetas en una sartén
Este sencillo higo verde hervido con un cremoso y delicioso guisante de pichón estofado es sin duda una receta que hay que probar. Es una estupenda idea para comer o cenar en 30 minutos, humilde pero deliciosa. La mejor cocina vegetariana de Trini.
Hay algo que decir sobre poder proporcionar sustento a partir de algo al alcance de tantos trinitenses. El higo verde o el plátano verde son el sustituto perfecto de los principales almidones del arroz y la pasta, y el tipo de alimento básico que transforma cualquier comida en lo que yo consideraría “comida de verdad”.
Cuando crecí en Morvant, parecía que todo el mundo tenía una higuera en su jardín y todavía se ve mucho en ciertas zonas. A decir verdad, hacía tiempo que no comía higos verdes, pero esta receta me ha recordado los placeres de vivir de la tierra y, sin duda, los utilizaré mucho más en mi cocina personal en el futuro.
