Receta de Parfait de foie gras con pimienta verde
Consejos CHOW
Para disfrutar de un foie gras perfecto, el mejor momento para servirlo es al principio de la comida, cuando las papilas gustativas están más abiertas a los sabores. Canard Soulard le propone varios envases de foie gras para una degustación perfecta.
Para disfrutar plenamente de su foie gras, le recomendamos sacarlo del frigorífico entre 15 y 30 minutos antes de servirlo. Si lo saca cuando está demasiado frío, no podrá disfrutar de todos sus sabores. Nunca meta el foie gras en el congelador. Si lo hace, perderá su textura y disminuirán sus sabores.
Debe cortarlo en rodajas unos minutos antes de servirlo, con un cuchillo fino y sin sierra o con un cortafiambres. Así obtendrá lonchas finas y perfectas. No dude en pasar la cuchilla por agua caliente entre cada loncha.
El foie gras combina muy bien con pan de payés, pan de molde, brioche y galletas de canapé. Puede tostarlos para darles más sabor. Si le gustan las combinaciones dulces y saladas, le recomendamos servirlo con un pan que contenga fruta y/o frutos secos. Pero no intente untar el foie gras: colóquelo suavemente sobre el pan.
¿Cuál es la diferencia entre un parfait y un paté?
El parfait es más o menos lo mismo que el paté, pero siempre es suave, mientras que el paté puede tener más trozos. Intente conseguir el hígado de pollo de corral más fresco en su carnicería local. Cuando lo prepare en casa, viértalo en un tarro y póngalo en la nevera con un poco de mantequilla derretida por encima para evitar que se oxide.
¿Cuál es la diferencia entre foie gras y paté?
A menudo se confunden paté y foie gras, pero no son lo mismo. Ambos productos proceden del hígado de pato o ganso, pero el foie gras es un tipo específico de paté que procede del hígado de pato o ganso cebado. El paté suele elaborarse mezclando carne cocida, grasa y otros ingredientes como verduras, hierbas y especias.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para el foie gras?
La fruta es un excelente acompañamiento del foie gras, ya sea en mermelada o en compota. Se puede servir con higos, peras, uvas o dátiles. En cuanto a las bebidas, el foie gras combina muy bien con vinos dulces como Sauternes, Jurançon, Monbazillac, etcétera. También se puede tomar con champán.
Paté de hígado de pollo al vacío
Nunca antes había trabajado con foie gras y al principio me sentí intimidada. No sabía dónde me estaba metiendo, pero debo admitir que estos chicos de Joe Beef te guían en todo momento, haciendo que el trabajo sea mucho más fácil de lo que pensaba. Es mucho más fácil que limpiar mollejas, ni siquiera comparable. Si no vives en California, prueba esta receta, no te arrepentirás.
Yo sugeriría hacer las porciones un poco más pequeñas que 1/2 taza si vas a servir esto como aperitivo. También, recomiendo servirlo con la compota de higo, que fue mi pequeña adición, para aligerar las cosas un poco. Creo que le dio la frescura que necesitaba. Tenía que impresionar a unos cuantos invitados y creo que la velada empezó bastante bien con este delicioso aperitivo.
He ido varias veces a Joe Beef, un famoso restaurante de Montreal, y siempre me lo he pasado en grande. La comida es exquisita, el ambiente incomparable, el personal amable y el público sencillamente precioso. Si no tienes ocasión de ir, compra su libro y léelo. Está lleno de anécdotas y de la historia de Joe Beef, ingeniosamente escrito y repleto de hermosas fotografías que te harán la boca agua.
Receta casera de paté de hígado de pollo para untar
Este delicioso parfait de hígado de pato se ha elaborado con un 20% de foie gras y setas rebozuelo que le dan un sabor sublime y único. Es perfecto con un poco de pan crujiente o sobre unos lavosh. Un complemento perfecto para un plato o simplemente para disfrutarlo solo como aperitivo o entrante. Se presenta en un atractivo tarro de cristal. ¡Delicioso!
Loste tuvo unos humildes comienzos hace 150 años en Francia. Fundada por Pierre Loste, un carnicero-charcutero que se hizo famoso por sus fabulosos embutidos curados y su compromiso con la calidad y la adopción de métodos de producción modernos. La popularidad de sus productos se extendió por toda Francia. Hoy en día, la empresa que fundó emplea a más de 12.000 artesanos culinarios, todos ellos comprometidos con los valores que Pierre aportó a la empresa hace tantos años.
Foie Gras Au Torchon – Bruno Albouze
No tenga miedo de preparar su propio parfait, es sorprendentemente fácil. El parfait es prácticamente igual que el paté, pero siempre es suave, mientras que el paté puede ser más grumoso. Intente conseguir el hígado de pollo de corral más fresco en su carnicería local. Si lo prepara en casa, viértalo en un tarro y guárdelo en el frigorífico con un poco de mantequilla derretida por encima para evitar que se oxide.
Para servir: En The Ducks lo servimos con pieles de pollo, pan frito, grosellas rojas y hierbas del huerto, pero también se puede untar en una tostada caliente. Si vas a ver a unos amigos, llévate un tarro de parfait con una barra de pan fresco, es perfecto para compartir.
