Receta de Pato borracho
Cómo ahumar a un pato borracho
Poner un wok a fuego fuerte hasta que esté caliente. Añadir el aceite, removiendo para cubrir las paredes. Añadir el jengibre y el ajo; cocinar, removiendo, hasta que desprendan aroma, unos 10 segundos. Añadir las cebollas y saltear durante 1 minuto. Añadir las setas, los brotes de bambú y las verduras en conserva; saltear durante 2 minutos. Añada el vino, las cinco especias, la salsa de soja y la salsa hoisin; sofría durante 1 minuto. Dejar enfriar.
Si vive cerca de una tienda de delicatessen china que venda patos asados, está de suerte: ¡puede disfrutar de un manjar maravilloso en cualquier momento sin gastar una enorme “factura de pato”! Asar pato a la china es todo un arte. En primer lugar, se hierven las aves para eliminar parte de la grasa. A continuación, se les insufla aire y se cuelgan para que se sequen y se les estire la piel. Por último, se barnizan con un glaseado dulce de miel, maltosa, vinagre y vino de arroz que se carameliza durante el asado, dejando la piel crujiente y dorada. El pato asado cantonés puede comerse a temperatura ambiente o calentarse en el horno. Sírvalo con la fina salsa de cocción marrón que suele incluirse sin coste adicional, o desmenuce la carne y utilícela para cubrir una ensalada de verduras salteadas con una vinagreta enriquecida con un poco de la salsa de pato o con salsa de ciruelas embotellada.
Receta de pollo borracho
1. Precalentar el horno a 200°C, termostato 6 y colocar una bandeja de horno dentro para que se caliente. Ponga las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande a fuego medio y fríalas durante 5-10 minutos, reduciendo el fuego si es necesario, hasta que la piel esté dorada y la grasa se haya derretido en la sartén. Dar la vuelta a las pechugas y pasarlas a la bandeja del horno caliente (manteniendo la sartén y la grasa de pato) durante 15-18 minutos hasta que estén bien hechas. Retirar y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
3. 3. Mientras el pato reposa, volver a poner la sartén con la grasa de pato a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el pimiento, el ajo y la guindilla. Sofreír durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén ligeramente coloreadas y cocidas. A continuación, se añaden los fideos, la salsa de pescado, la soja, la salsa de ostras y el azúcar. Cocine durante 1 minuto antes de añadir la mayor parte de la albahaca.
Drunken Duck HotPot 薑母鴨, Taiwán | Traveler Ni
De vuelta a casa, mordisqueamos una pila de galletas de gambas. Mientras nos chupábamos los dedos para absorber las últimas migas, confirmamos nuestra opinión de que las galletas tailandesas de gambas, más oscuras y con más pimienta, son mejores que sus primas chinas, más blancas y sosas.
La sopa de pollo y coco, con sus setas en forma de taza cerrada, el fragante galangal, la hierba limón y las ramitas de cilantro fresco y aromático, es realmente deliciosa. El potente toque de guindilla de la sopa de pollo roja, picante y ácida contrastaba con la versión blanca de coco, pero ambas eran deliciosas y refrescantes aperitivos del placer que estaba por llegar.
El pollo era abundante y las patatas suaves y dóciles. Su suave salsa revelaba una multiplicidad de sabores: una ligera acidez, algo de dulzor y una nota cremosa. El arroz frito con huevo absorbió todo el jugo y Cat lo engulló con avidez, encantada con su elección.
Por lo que sabemos, este plato es exclusivo de Ryde Thai y lleva en la carta desde que abrieron. Merece la pena probarlo, porque es una forma estupenda de disfrutar del pato asiático, que en algunos restaurantes puede resultar decepcionantemente seco o insípido, pero aquí no.
Receta de pato borracho feo de Phil Billy con salsa Guinness
“Una variación del pollo en lata de cerveza. Yo lo hice con una lata de té helado en lugar de cerveza, pero no creo que haya mucha diferencia (mi pollo en lata de cerveza no sabe a cerveza y este pato no sabía a té – los sabores vienen del aliño). Recuerda que asar pato no es como asar pollo. La piel del pato es muy grasa y la carne es oscura. Se necesita mucho tiempo de cocción y se quiere que la grasa gotee. Perforar la capa exterior de la piel y un largo tiempo de asado lo conseguirá y le dejará una piel crujiente y deliciosa”.
