Receta de Pavo a la salsa de soja kikkoman
Adobo para pavo con salsa de soja
Aplicar sal a un pavo crudo, ya sea sumergiéndolo en una solución de agua (salmuera húmeda) o espolvoreando sal directamente sobre el ave (salmuera seca) hace que las hebras de proteína de la carne se rompan con el tiempo, de modo que la carne se ablanda, absorbe los sabores y retiene la humedad. Esto significa que, a pesar de la humedad perdida durante el asado y el largo tiempo de cocción, el ave queda jugosa. Por eso se pone el pavo en salmuera, y ahora vamos a ver cómo hacerlo.
El verdadero truco de la salmuera húmeda es encontrar un recipiente no corrosivo que sea lo suficientemente grande como para sumergir el pavo, pero lo suficientemente pequeño como para caber en el frigorífico. Pruebe con una olla de acero inoxidable, una olla esmaltada o un cubo de plástico. Un recipiente de 5 galones suele ser lo suficientemente grande para cualquier tamaño de pavo. Asegúrese de despejar algo de espacio en el frigorífico antes de poner el pavo en salmuera.
La proporción básica para una salmuera húmeda para pavos es utilizar 2 tazas de sal kosher o sal marina gruesa por cada 2 galones de agua. La ventaja de una salmuera húmeda es que puede funcionar un poco más rápido que una salmuera seca, ya que infunde todo el pavo en una solución salada. Las salmueras húmedas no tardan más de 24 horas, mientras que una salmuera seca puede ser efectiva hasta 72 horas.
Receta asiática de salmuera para pavo
¿Sólo piensas en sushi y salteados cuando piensas en salsa de soja? Si la noche de sushi es el único momento en que sacas tu botella de esta salsa, te estás perdiendo un montón de oportunidades de sabor. Si incorpora la salsa de soja a su rotación habitual de ingredientes, podrá dar a sus comidas el toque de sabor que tanto ansía.
Para ayudarte a convertirte en un experto en salsa de soja, te explicaremos para qué se utiliza generalmente la salsa de soja y algunos usos menos conocidos de la salsa de soja. Luego, inspírate con algunas recetas específicas que inesperadamente incluyen este ingrediente.
La salsa de soja está repleta de sabor umami procedente de la soja fermentada y contiene una cantidad considerable de sal, lo que la convierte en el condimento perfecto para casi cualquier cosa que necesite sazón. En general, la salsa de soja aporta a un plato sal, umami y un toque de dulzor, lo que la hace adecuada para una gran variedad de recetas. Quienes tengan restricciones dietéticas pueden utilizar salsa de soja baja en sodio o Tamari, que es la versión japonesa de la salsa de soja que no contiene trigo y no suele contener gluten.
Receta de salmuera de salsa de soja
Cada noviembre comienza la caza de la mejor receta de pavo. Desde el spatchcocking hasta la infusión de la carne con romero y salvia, puede que piense que ya lo ha visto y probado todo. Pero aún hay muchos trucos deliciosos que quizá no haya probado. ¿Un truco que nos ha llamado la atención? Mezclar salsa de soja en una salmuera húmeda antes de sumergir el pavo. Este truco evita que la carne se seque y sazona a fondo el ave. La salsa de soja puede incluso servir para potenciar el sabor de la salsa. Christina Chaey (@seechaey), creadora, escritora y editora de recetas, explica cómo cocinar un delicioso pavo de Acción de Gracias con salsa de soja. Además, nos revela algunos trucos de cocina sencillos para preparar sabrosas guarniciones de verduras y aprovechar las sobras.
CC: En una salmuera húmeda tradicional suele haber sal, azúcar y una mezcla de especias. En la salmuera húmeda que utilizo para mi salmuera de salsa de soja y pavo glaseado, añado aproximadamente una taza de salsa de soja Kikkoman (comprar en Walmart, 3,58 $) a la salmuera húmeda. Eso ayuda a hacer dos cosas: Añade un toque de sabor no sólo salado, sino umami al pavo. Algo que es un poco más sabroso que tal vez alguien en la mesa no pueda identificar, pero que hace que sepa como la mejor versión de sí mismo. La otra cosa que hace la salmuera de salsa de soja: ayuda a dorar el pavo una vez que está en el horno. Es el color marrón rojizo característico del proceso de elaboración tradicional que utiliza Kikkoman, que se traducirá en una bonita piel dorada cuando el pavo esté en el horno.
Cerdo en salmuera con salsa de soja
El año pasado, para el Día de Acción de Gracias, tuve la suerte de ser elegida como anfitriona de una fiesta patrocinada por Kikkoman, ¡llamada Brine A Juicy Bird! Me enviaron un montón de cosas, entre ellas su salsa de soja, que he utilizado durante toda mi vida, junto con recetas de deliciosas creaciones para el Día de Acción de Gracias. Decidimos “¡qué demonios, vamos a probarlo!” e hicimos un pavo en salmuera con salsa de soja para nuestra comida de Acción de Gracias. ¿Y adivina qué? ¡Estaba ASOMBROSO! Tierno, jugoso, sabroso y delicioso. Ahora me encanta cocinar el pavo de esta manera y es tan fácil… ¡¿Quién lo diría?!
