Marca de pavo al whisky

Me gusta mucho poner el pavo en salmuera para mantenerlo húmedo y bien sazonado. Si no estás familiarizado con la salmuera, la razón para hacerlo es que permite que el pavo absorba más humedad, lo que ayuda a que la carne quede más jugosa. Como el pavo también absorbe parte de la salmuera, ayuda a sazonar y añadir sabor a la carne. Todo lo que necesitas es una o dos tazas de sal kosher y agua y dejarlo en salmuera de 12 a 18 horas en la nevera, pero si quieres probarlo exactamente como yo lo hice, mira a continuación:

1.5 taza de sal kosher 1 taza de salsa de soja 2 tazas de agua¼ de taza de azúcar moreno6 dientes de ajo machacados16 granos de pimienta negra~2 galones de agua fría 1/2 taza de Whiskey Jack Daniels o cualquier whiskeyPREPARACIÓNGLAZE DE TURQUÍA INGREDIENTES: 1 Botella de vino blanco seco3 barritas de mantequilla sin sal4 cucharadas de mantequilla con salLa forma más sencilla de calcular el tiempo de asado del pavo es calcular 13 minutos por libra a 350°F para un pavo sin relleno (lo que equivale a unas 3 horas para un pavo de 12 a 14 libras) o 15 minutos por libra a 350°F para un pavo sin relleno (lo que equivale a unas 3 horas para un pavo de 12 a 14 libras). 7 cucharadas de grasa de pavo que haya quedado en la bandeja de asar1/4 de taza más 2 cucharadas de harina para todo uso½ taza de agua5 tazas de caldo de pavo (o caldo de pollo)Sal Kosher y pimienta negra al gusto PREPARACIÓN DEL POLVO

Inyección de pavo al whisky

Para el pavo, coloque el ave sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia abajo y las patas hacia usted. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal; retírela. Abra el pavo como un libro y dele la vuelta, extendiéndolo sobre la tabla con la piel hacia arriba. Con las palmas de las manos, presiona firmemente entre las pechugas para aplanarlas. Meta las puntas de las alas debajo de las pechugas.

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En un cazo grande, mezcle la sidra, el azúcar y la sal kosher. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo para disolver. Verter la salmuera en un bol grande; añadir 5 ó 6 bolas grandes de hielo para enfriar. Forre una olla con una bolsa de salmuera del tamaño de un pavo. Añade la salmuera, el caldo, el bourbon, las hierbas, las especias y el pavo. Añada agua, si es necesario, para cubrir el ave. Tapar y refrigerar de 1 a 2 días.

Saque el pavo de la salmuera y séquelo (deseche la salmuera). Abrir el ave y colocarla, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla dentro de una bandeja de asar grande. Untarlo todo con aceite de oliva. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Para el glaseado, en un cazo pequeño, derretir la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma. Añadir el azúcar y la miel y remover hasta que se disuelvan, uno o dos minutos. Añadir el caldo, la sidra, el Worcestershire y el bourbon; hervir a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.

Receta de pavo Pioneer Woman

Para descongelar en agua fría: Butter Ball dice: Descongele la pechuga hacia abajo, en un envoltorio sin abrir, con agua fría suficiente para cubrir el pavo por completo. Cambie el agua cada 30 minutos para mantener el pavo frío. Calcule un tiempo mínimo de descongelación de 30 minutos por libra.

Receta de Pollo a la cerveza con almendras

La gente discutirá sobre la temperatura a la que debe cocinarse el pavo. He visto de todo entre 165 grados y 185 grados. Es seguro comerlo a 165 grados. Yo recomiendo cocinarlo hasta que alcance los 165 grados y dejarlo reposar. De hecho, aumentará su temperatura mientras reposa. Por lo tanto, estará a una temperatura muy segura para comer después del reposo.

El reposo permite que el jugo de la carne se redistribuya uniformemente. Si la trincha demasiado pronto, perderá parte de ese delicioso jugo. También permite que la carne se reafirme un poco, lo que facilita el trinchado.

Inyección de pavo al bourbon de arce

Dependiendo de la temperatura de cocción, puede asar o ahumar el pavo. Los tiempos de cocción variarán y puedes estimar el tiempo de asado a 325°F (163°C) a 15 minutos por libra y el tiempo de ahumado a 250°F (121°C) a 25 minutos por libra. Por ejemplo, el pavo de 13 libras que utilizamos tendrá un tiempo estimado de asado de 3 horas y 15 minutos, mientras que ahumar el pavo del mismo tamaño le llevará al menos 5 horas y 25 minutos.

Para cualquiera de los dos métodos de cocción, debe cocinar el ave según la temperatura interna, no según el tiempo estimado. Cocine el pavo hasta que la parte más gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) utilizando un termómetro de lectura instantánea o a distancia. Algunos prefieren sacar el pavo de la parrilla a 71°C (160°F) sabiendo que el pavo seguirá cocinándose mientras descansa, y para reducir el riesgo de cocinar demasiado la carne de la pechuga.

Receta de Conejo con alcachofas

Llevamos años salmuerando pavos porque realzan el sabor y la jugosidad de la carne. Este año decidimos preparar una salmuera y un glaseado con Whisky Tennessee Jack Daniel’s®. Todos los que se dieron un festín con el pavo (incluidos nosotros) lo calificaron de éxito