Receta de Pavo en escabeche a la antigua
Pepinillos turcos en línea
Las mollejas de pavo en escabeche se envasan con peso y recuento específicos de mollejas de pavo naturales de grado A sin curar, clasificadas uniformemente por tamaño y cocinadas bajo una cuidadosa supervisión. Se encurten en una salsa de salmuera especial, realzando el sabor de este producto cárnico para su placer gastronómico. No necesita refrigeración ni antes ni después de abrirlo. Consumir preferentemente en los 3-4 meses siguientes a su apertura. Envasado en 2 tarros de plástico PET de 32 onzas cada uno. Cada tarro contiene aproximadamente 14-16 mollejas de pavo. Se envía a direcciones APO y FPO.
Bay View Packing es una empresa familiar especializada en carnes en escabeche y delicatessen. Su sede se encuentra en Milwaukee, Wisconsin. Sus técnicas y tradiciones de encurtido del viejo mundo se han transmitido durante más de cinco generaciones. Para obtener más información sobre Bay View Packing y ver toda su gama de productos, haga clic aquí.
Receta de mollejas en escabeche
Ha llegado la primavera y eso significa una cosa: es la hora de los pepinillos. Ya sea en una hamburguesa, dentro de un taco o sobre una ensalada, los pepinillos aportan a cualquier plato una gran textura añadida y ese toque avinagrado que puede convertirse fácilmente en hábito. Sin embargo, ¿qué hace realmente el vinagre para convertir las frutas y verduras frescas en los pepinillos agridulces que tanto nos gustan? He aquí la ciencia que hay detrás de los encurtidos en vinagre.
En primer lugar, una aclaración: existen dos métodos distintos de encurtido en este mundo. El que se describe a continuación garantiza la conservación mediante la inmersión de los productos en una solución ácida (vinagre), como los encurtidos de eneldo y el escabeche mexicano. El otro método, mucho más antiguo, es la fermentación causada por una reacción química entre bacterias presentes de forma natural y los azúcares de un alimento, como el kimchi. Aunque en este caso nos centraremos exclusivamente en el primer método, puede encontrar una explicación más detallada del segundo aquí.
El encurtido en vinagre (o encurtido rápido) es un proceso sencillo. Se combinan y calientan agua, sal y vinagre (y a veces azúcar) y luego se sumergen en ese líquido las frutas o verduras. Sin embargo, hay que tener en cuenta que esos ingredientes varían mucho.
Pepinillos turcos
Esta receta de salmuera de sidra de manzana para pavo da como resultado un pavo jugoso y sabroso. En este post, también he incluido algunas reglas que debe conocer antes de preparar esta receta de salmuera para pavo y de intentar poner un pavo en salmuera.
Pero, una vez que entienda el proceso de salmuera, es bastante fácil mezclar las cosas para crear diferentes resultados de sabor. Como éste será nuestro primer Día de Acción de Gracias en Colorado y el primero con mi hermana viviendo cerca, pensé: ¿por qué no mezclar un poco las cosas con una nueva receta de pavo en salmuera para el gran día?
Hacer salmuera de pavo no puede ser más fácil. Sólo tienes que añadir todos los ingredientes menos el agua a una olla y llevar la mezcla a ebullición. A continuación, apague el fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir el agua fría.
El tiempo de salmuera del pavo en esta salmuera de sidra de manzana para pavo depende en gran medida del tamaño de la pieza de carne. Una simple pechuga de pollo deshuesada y sin piel o un par de chuletas de cerdo no necesitan más de una hora.
A continuación, sácala de la salmuera y enjuágala por dentro y por fuera. Séquelo dando golpecitos con una toalla de papel. A continuación, guárdelo en el frigorífico durante 24 horas más hasta que esté listo para asarlo. Después, puede asarlo como lo haría normalmente.
Receta de encurtidos turcos
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
No nos detengamos en el pollo en lata de cerveza, ¡vamos a por todas con el pavo en lata de cerveza! Dado que se ha demostrado que asar un pollo en una lata de cerveza no aporta humedad ni sabor -la cerveza nunca hierve, por lo que nunca produce vapor-, esto es realmente sólo por el aspecto y la posibilidad de decir que lo has hecho*.
Tenía muchas ganas de encontrar una de esas latas de barril de Heineken para llamar a este “pavo de lata de barril”, pero, por desgracia, no pude encontrar ninguna en la pintoresca ciudad de Nueva York, así que en su lugar opté por una lata alta de 24 onzas, que funcionó perfectamente en términos de peso y tamaño para soportar la bestia de 12 libras.
A continuación, se ahumó -se puede hacer en una parrilla de caldera, pero será necesario ampliar el espacio vertical de cocción utilizando algo como un anillo de extensión o el Smokenator- sobre madera de manzano hasta que la pechuga alcanzó los 160 °F. El resultado fue algo digno de presumir.
