Receta de Pechuga de pato a la naranja
Magret de pato con salsa de oporto y naranja
He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante un servicio ajetreado, prefiero chamuscar la pechuga de pato a escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.
A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecidos a los de la carne roja y se puede consumir medio cruda, por lo que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para que se haga mejor. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos (y para mantener la flotabilidad cuando descansan en estanques y lagos). Esta grasa espesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero se puede acabar fácilmente con demasiado de algo bueno. El escaldado hace que la grasa esté más expuesta al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se haga más rápidamente.
¿Por qué el pato combina con el naranja?
La naranja y las aves de corral, especialmente el pato, son una combinación perfecta. Las agradables y brillantes notas cítricas complementan el ligero dulzor de la carne (y la piel) de pato. Si le sobran naranjas, corte una en cuartos y colóquela en la cavidad del ave para que se impregne delicadamente en la carne.
¿Qué sabores combinan con la pechuga de pato?
La carne de pato combina muy bien con platos agridulces, como cebollas caramelizadas, reducción de balsámico, salsa de naranja, hoisin y frutas secas y frescas. Le gustan las especias cálidas como la canela, la pimienta, las cinco especias chinas en polvo, la pimienta de Jamaica, la vainilla y el hinojo.
Salsa salada para magret de pato
Los franceses utilizan la grasa en muchas recetas de alta cocina. En realidad, yo no hago “alta gastronomía” porque, bueno, es demasiado trabajo desde que me volví perezoso en mi vejez. Para lo que quería la grasa era para hacer patatas asadas. Hacerlas con grasa de pato en lugar de mantequilla o aceite hace que las patatas asadas pasen al siguiente nivel.
Al cocinar esta ave, hay que trabajar un poco más que al asar un pollo o un pavo. Como el pato tiene más grasa bajo la piel que las otras aves que he mencionado, hay que pinchar la piel para que la grasa salga. Hay que tener cuidado al hacerlo, porque sólo hay que pinchar la parte superior de la piel, sin llegar a la carne, ya que ésta se resecaría.
Además de pinchar la piel, debe dar la vuelta al ave tres veces durante la cocción. Se empieza con la pechuga hacia arriba, en la siguiente fase de cocción se le da la vuelta con la pechuga hacia abajo, y en el tramo final del proceso de cocción se le vuelve a dar la vuelta con la pechuga hacia arriba. Cada vez que se le da la vuelta, se vuelve a pinchar la piel.
Un pato de tamaño medio (1,5 kg) tardará unas 2 horas en cocinarse. Durante la última parte del asado, se prepara la salsa, sencilla pero sabrosa, ya que tarda un poco en reducirse a un estado de jarabe.
Salsa sencilla para magret de pato
Este es uno de esos platos clásicos que de alguna manera se convirtió en un cliché, y la gente dejó de hacerlo por miedo a parecer poco cool, lo cual es una lástima, ya que es realmente bueno. Tradicionalmente se hace con un pato entero asado, pero utilizando pechugas se obtienen prácticamente los mismos resultados en mucho menos tiempo.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Recetas de magret de pato con salsa
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La carne de pato es probablemente la solución más sabrosa para aquellos a los que el pollo les parece demasiado común y la oca demasiado rica. De media, la carne de pato contiene aproximadamente la mitad de grasa que la oca. Esto significa que el contenido calórico es correspondientemente menor, y los que prefieren el pato salvaje o el pichón de pato también ahorran más calorías de grasa. Además, la carne aporta mucho hierro y zinc.
Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Enjuague las naranjas en agua caliente, séquelas dando golpecitos, ralle finamente la piel y exprima el zumo de las naranjas. Enjuagar las pechugas de pato, secarlas y freírlas en una sartén caliente y seca hasta que la piel esté crujiente. Sazonar con sal y pimienta, dar la vuelta brevemente y freír 1 minuto más.
Colocar las pechugas de pato en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cocinar durante 10-12 minutos en el horno precalentado. Desglasar la sartén con los goteos del asado y el zumo de naranja. Dejar hervir y añadir el caldo de pato. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio y salpimentar. Si se desea, añadir harina y mantequilla en proporción 1:1 para espesar la salsa.
