Receta de Pechuga de pollo braseada en su jugo

Pechuga de pollo estofada recetas fáciles

Las pechugas de pollo parecen llevarse toda la gloria en lo que a aves de corral se refiere. Este ingrediente omnipresente se suele considerar el alimento básico de muchas dietas de alimentación limpia y planes de comidas con proteínas magras. Pero la pechuga de pollo puede ser quisquillosa; es fácil que se pase de cocción y se seque, dejándote con una comida que no te satisface. Así que si la carne blanca le deja el paladar un poco seco, quizá sea el momento de recurrir al lado oscuro y traer unos muslos a la mesa. Los muslos de pollo suelen ser menos caros que la pechuga de pollo y ofrecen opciones de comida versátiles cuando quieres darle un giro a las cosas en la cocina.

Aunque la carne oscura tiende a ser más suculenta que la blanca, no está de más tener algunos trucos bajo la manga para añadir más delicia al plato. Afortunadamente, los muslos de pollo son increíblemente indulgentes y fáciles de imitar con muchos sabores diferentes. Hemos reunido algunas de las mejores técnicas para darle un toque de sabor a esos muslos de pollo.

En la era de la comodidad, parece obvio comprar los muslos sin piel. Pero quizá debería replanteárselo. Los consumidores nos hemos acostumbrado a comprar pollo sin piel, ya que la piel contiene gran parte de la grasa de la carne. Sin embargo, la grasa es una fuente de sabor, y estás pagando más para que te quiten ese sabor incluso antes de que la comida llegue a la sartén. Ahórrate el dinero y compra siempre la carne de pollo con piel.

Pechuga de pollo estofada con tomates

Cuándo fue la última vez que comiste pollo? Lo más probable es que haya sido recientemente, ya que el pollo se convirtió en la carne más popular en los Estados Unidos en 2017, y por una buena razón. El pollo es sabroso, ampliamente disponible, económico, fácil de preparar y una excelente parte de una dieta más saludable y sostenible.

Así es, cuando eliges Do Good Chicken, estás eligiendo una carne más sostenible que tiene una de las cantidades más bajas de impacto de carbono para las proteínas animales. Y, por supuesto, está cuidadosamente producido para ser un pollo 100% natural (mínimamente procesado, sin ingredientes artificiales) libre de jaulas que nace, se cría y se cosecha en los EE.UU. sin ingredientes artificiales, antibióticos, hormonas o esteroides. Además, el pollo es bajo en calorías y grasas saturadas, rico en proteínas y lleno de otros nutrientes que tu cuerpo necesita.

De las muchas formas de preparar el pollo, el cofundador y chef de Do Good Chicken, Sam Kass, recomienda el estofado, un proceso lento que lleva las preparaciones de pollo ordinarias a un nuevo nivel de ternura y sabor. Aunque Kass prefiere comprar y preparar pollo de empresas alimentarias sostenibles, afirma que cualquier pollo con hueso y de carne oscura queda delicioso estofado.

Cómo estofar pechuga de pollo en el horno

¿Te has fijado alguna vez en que el pollo salteado de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado “Aterciopelado de pollo con bicarbonato sódico”.

Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera. Utilícelo para todos sus platos de pollo chinos favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto cambia las reglas del juego!

El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se rompen y el pollo queda mucho más blando por dentro y por fuera. “Parece terciopelo, de ahí su nombre.

Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, freír, escaldado con agua).

Hoy comparto esta receta pensando en los fideos salteados chinos. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado, porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.

Pechuga de pollo al horno

El otoño ha llegado oficialmente aquí en el paralelo 45. Los inusualmente cálidos días de 70 grados han sido sustituidos por las habituales temperaturas de entre 40 y 50 grados. La escarcha de primera hora de la mañana cubre la hierba y las ramas de los árboles ya no tienen hojas. Algo en el descenso de las temperaturas enciende una pira de antojos de platos reconfortantes. El aroma de un pollo asado envuelve a quienes lo rodean en un manto de cálido confort cuando sale del horno.

Cuando se acercan las fiestas, mis pensamientos tienden a girar en torno a comidas que consideraría elaboradas. Si no llevara más tiempo prepararlas. No tengo ningún problema en dedicar un poco más de tiempo a una cena ocasional como los Fettuccine Alfredo con Pollo Cajún, pero la mayoría de las noches no me apetece. Tal vez soy un poco perezosa, pero la mayoría de las noches quiero que la cena sepa como si hubiera pasado mucho tiempo en ella, sin todo el trabajo.

Estofar es simplemente asar la carne en un líquido para ayudar a sellar los jugos. Técnicamente, el estofado verdadero requiere que la carne se cubra al menos hasta la mitad con el líquido para que se cocine a fuego lento mientras se asa, como en el caso del Danish Roast Beef, creando así una salsa fina que se puede servir con cuchara. En este caso, utilizo menos líquido porque me preocupa menos que la salsa se pueda servir con cuchara que conseguir un pollo lo más tierno posible. La grasa de la leche se mezcla con la del pollo para retener los jugos mientras se cocina.