Receta de Pechugas de pollo con crema al estragón
Pollo en salsa de crema de estragón nigella
Una salsa cremosa de estragón con hierbas es rápida y fácil de hacer y sabe deliciosa servida con carne y marisco, especialmente pollo. Se hace un roux sencillo con harina y mantequilla antes de añadir la leche, la nata agria y las hierbas para formar una salsa espesa. Sírvala caliente sobre su plato principal favorito.
Esta salsa utiliza hierbas secas, por lo que es fácil de preparar en cualquier momento. El estragón es una hierba francesa de primavera y verano con sabor a anís. Las hojas añaden un elemento sofisticado a la salsa y combinan perfectamente con la nata agria.
Llena de sabroso estragón, perifollo y albahaca con el toque de la nata agria, esta salsa es perfecta para pollo, gambas o ternera. También puede servirse sobre verduras asadas o salteadas, como patatas y espárragos.
Receta de pollo al estragón
Para el arroz, en una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla, dorar la pasta y los piñones, añadir el arroz y remover un minuto más. Salpimentar el arroz, añadir el caldo, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar 10 minutos, esponjar con un tenedor y servir.
Para las alubias, hervirlas en agua con sal de 3 a 4 minutos, ponerlas en un baño de agua helada para escurrirlas, escurrirlas y secarlas. Calentar una sartén a fuego medio-bajo con la mantequilla, derretirla y añadir las chalotas, la sal y la pimienta blanca para que se ablanden. Añadir el caldo y cocer a fuego lento hasta que esté muy tierno. Apagar el fuego, añadir las judías verdes y tapar. Volver a calentar a fuego medio cuando se vayan a servir.
Receta de salsa de nata al estragón
Si me lees desde hace tiempo, sabrás que la mayoría de las veces corto la pechuga de pollo por la mitad para hacer 2 pechugas del mismo tamaño. Esto no sólo duplica el tamaño de la porción, sino que también asegura que el pollo se cocine más rápido y de manera más uniforme. También recomiendo dejar el pollo a temperatura ambiente antes de freírlo, para que no quede gomoso.
La salsa es realmente el elemento principal de este plato, por lo que no es necesario exagerar con el condimento del pollo. Basta con una pizca de sal y pimienta negra. Saca lo mejor del pollo, pero no hasta el punto de sobrecargar la salsa.
Siempre he sido un embajador de “por qué elegir cuando puedes tener ambos” y esto no es diferente. Creo que freír el pollo en una mezcla 50/50 de mantequilla y aceite ofrece el mejor equilibrio entre sabor y textura. La mantequilla envuelve el pollo en un rico sabor y da una base a la salsa, mientras que el aceite ayuda a evitar que la carne se pegue a la sartén y ayuda a evitar que la mantequilla se queme.
Pollo con salsa de mostaza y crema de estragón
¿Has probado alguna vez el estragón fresco? Para mí es una de esas hierbas que siempre he pasado de largo en el supermercado y aquí estoy pidiendo disculpas al estragón por hacerlo. En realidad es de la familia del girasol y la variante francesa es la que se utiliza en cocina. La gente se echa atrás cuando oye que tiene sabor a regaliz, pero como yo mismo odio el regaliz, en realidad es más suave y cuando se utiliza correctamente, aporta mucho sabor a un plato.
Empecemos con el pollo. Utilicé pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y las machaqué finamente. Recuerde mi consejo cuando machaque pechugas de pollo, utilice papel de plástico para cubrirlas para que los jugos no se esparzan por todas partes. Sazona el pollo por ambos lados con sal kosher y pimienta negra, la salsa de estragón tiene sabor, ¡pero no hay excusa para no sazonar tu proteína! A continuación, reboza el pollo en harina para todo uso, esto le ayudará a desarrollar una deliciosa corteza. Sacuda el exceso de harina.
En una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, chamusque las pechugas de pollo por cada lado durante 2-3 minutos hasta que se doren. No se preocupe por cocinarlas completamente, la pechuga de pollo terminará de cocinarse en la salsa.
