Receta de Pichones estofados al cava
Arroz jamaicano con guisantes
En la primera mitad de la final de la cuarta temporada de Top Chef en Puerto Rico, Antonia Lofaso fue eliminada tras servir un guiso con guandules muy poco hechos. Para simplificar el proceso y ahorrar tiempo, Gail Simmons prescinde de los gandules y utiliza en su lugar frijoles de ojo negro, que no requieren remojo durante la noche y se cocinan directamente en la olla en aproximadamente una hora. El resultado es un guiso espeso y delicioso cargado de guisantes tiernos y salchicha italiana picante. Más recetas de los editores de F&W Más guisos sustanciosos
Gail Simmons es una experta culinaria, escritora gastronómica y dinámica personalidad televisiva. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su experiencia como jurado permanente en la serie de BRAVO Top Chef, ganadora de los premios Emmy y James Beard, que ya va por su 19ª temporada de éxito. Es copresentadora de The Good Dish, la nueva serie diaria sindicada que ofrece deliciosas recetas, sabiduría de la vida real y conversaciones sobre los temas del día, y más recientemente fue presentadora de Top Chef Amateurs, así como de IronChef Canada. De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en Food & Wine.
Guisantes de ojo negro con salchicha y arroz
Otro fin de semana de Acción de Gracias, otra comida en San Francisco. Para acompañar el buen tiempo, el calendario se alineó con la República Dominicana, el segundo país más grande del Caribe. Aunque la zona de la bahía no es ajena a la comida de los países hispanohablantes, hay pocos caribeños por aquí, así que estos platos resultaron más novedosos aquí que en Nueva York, donde abundan los inmigrantes dominicanos.
Gracias a la amable gente de Hattery, tuve una gran cocina para descubrir la intrigante forma de cocinar dominicana, que era, bueno, diferente. Utilicé un total de una cebolla y nada de eso fue al guiso, froté cada cubo de carne con mitades de lima y herví el arroz al máximo en lugar de cocinarlo a fuego lento. Y eso por no hablar de la rareza de un postre construido alrededor de los frijoles rojos.
Alrededor de la mesa están Jon, Bryan, Alley, Suj, Drew, Greg, Emily, Shilpi y mis padres. Fue genial ponerse al día con tres amigos en la ciudad de Portland, y por supuesto para compartir la alegría con mis padres, primo, y el futuro primo-en-ley.
Estofado de salchichas y col rizada
Una receta tradicional -y deliciosa- de un libro que descubrí llamado Cape Winelands Cuisine compilado por Hetta van Deventer-Terblanche. Básicamente, se trata de un pudin de pan salado en lugar de una tarta, pero no por ello es peor.
Hetta escribe: En los libros de cocina antiguos aparecen muchas versiones de la tarta de bacon. Todas las recetas son básicamente una variación de un “budín de pan” salado hecho con crema de huevo, pan y tocino o jamón de desayuno. Esta receta es una de las favoritas y puede prepararse fácilmente en una gran tartera para un grupo de personas o en porciones individuales.
Untar cada rebanada de pan, sólo por un lado, con la mantequilla restante. Coloque el pan untado en capas en la fuente, con la mantequilla hacia arriba, y esparza la mezcla de cebolla y beicon salteados sobre cada capa.
Mezclar los huevos, el suero de mantequilla o la leche, el queso, la pimienta de Jamaica y la pimienta de cayena. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra. Verter la mezcla sobre el pan en la fuente de horno y hornear durante 15-20 minutos hasta que esté dorado y cuajado. Espolvorear con cebolleta si se utiliza.
Estofado de salchichas con guisantes negros
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