Receta de Pierna de pavo con cebolla caramelizada
Un panadero profesional te enseña a hacer
Para poner el pavo en salmuera: En una bolsa grande con cierre hermético, mezcle el agua, la sal, el azúcar moreno claro, la pimienta de Jamaica, los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado y las ramitas de tomillo. Agite para disolver la sal y el azúcar. Introducir las partes del pavo en la bolsa y meter en el frigorífico durante al menos 6 horas o toda la noche.
Retirar la piel exterior del ajo y cortar 1/4 de pulgada de la parte superior de cada cabeza. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre cada cabeza de ajo y envuélvalas en papel de aluminio. Selle los paquetes de papel de aluminio y colóquelos en una bandeja. Coloque la bandeja en el horno y ásela hasta que esté completamente blanda y caramelizada, aproximadamente 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Cuando estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, exprimir los dientes de ajo de la piel en un cuenco mediano y machacarlos con un tenedor hasta obtener una pasta.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la mantequilla y las cebollas. Cocinar removiendo con frecuencia hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 55 minutos. Desglasar con vino tinto y dejar reducir hasta que desaparezca casi toda la humedad, unos 10 minutos. Deje que se enfríe por completo y, a continuación, añada la mezcla de cebolla, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta a la pasta de ajo y remueva para mezclar bien.
Cómo hacer chalotas caramelizadas (receta rápida)
La carne de pechuga de pavo tiene mala fama por estar seca y sin sabor, pero eso no es culpa del ave. La carne demasiado cocida suele ser el resultado de asar un pavo entero, ya que sus pechugas están demasiado hechas para cuando las patas las alcanzan. Aunque asar un ave por partes puede igualar los tiempos de cocción, nosotros preferimos asar las pechugas de pavo solas y reservar las patas para estofarlas.
En nuestra receta, la pechuga de pavo se asa encima de una sartén llena de cebolla caramelizada y ajo, lo que hace maravillas para el condimento de la sartén y le da bloques de construcción sabrosos para la salsa, guarniciones y más.
Nuestra sartén más grande, la Sartén de Doble Asa nº 16, es lo suficientemente grande como para contener dos pechugas enteras, o cuatro mitades de pechuga, sin deshuesar, pero si no necesita toda esa carne, también puede preparar esta receta en sartenes más pequeñas.
Si no va a desmenuzar usted mismo un pavo entero, normalmente encontrará pechugas de pavo a la venta enteras (es decir, dos mitades de pechuga unidas con el hueso) o partidas en dos mitades, como en la imagen de arriba. Además, las alas pueden estar unidas o no a cualquiera de los dos cortes. Aunque nosotros preferimos la facilidad de asar una pechuga de pavo entera con sus alas, esta receta funcionará de cualquier forma en que se despiece el ave, aunque el tiempo de cocción disminuirá con el tamaño del asado.
Alitas de pavo asadas | Receta de pavo Soul Food
¿Alguna vez has tenido uno de esos días, o semanas, donde el trabajo es simplemente GRUELING? el tipo de trabajo físico pesado que te hace querer volver a casa, destruir un plato compuesto enteramente de carne y la siesta en el sofá hasta que ‘la hora de la cerveza’?
Así que para los días, o semanas, donde hes en este tipo de patrón, hago comidas que puedo imaginar un cavernícola comer. Me gusta esta receta y tiendo a confiar en las costillas de cerdo, y alas de pavo en gran medida también … Hay algo en el roer de los huesos que me hace sentir que lo he alimentado bien. ¡Ja!
Seque los muslos y sazónelos bien con el condimento casero. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego fuerte y añada los muslos. Rocíe la carne con miel, dórela por un lado, déle la vuelta y añada la cebolla cortada en dados. Vuelva a rociar con miel. Continúe hasta que todos los lados estén crujientes y dorados. Sirva con puré, salsa y judías verdes.
Muslos de pavo a la sardinera con salsa campestre
En una sartén grande a fuego medio, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla y los champiñones, salpimentar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y caramelizados, de 10 a 12 minutos. Retire del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta. Mientras tanto, preparar los sliders.
En un bol mediano, mezcle la carne picada y el condimento para albóndigas. Sazonar generosamente con sal y pimienta y mezclar suavemente hasta que se integren. Con las manos mojadas, formar cuatro [ocho] hamburguesas de ½ pulgada de grosor.
Pavo o pollo: Cocer, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se doren ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y siga cocinando, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolas con todo el glaseado de barbacoa, hasta que las hamburguesas estén bien hechas, de 3 a 4 minutos.
Carne de vaca, cordero o cerdo: Cocine, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados pero no completamente hechos, de 2 a 4 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, dándoles la vuelta con frecuencia y untándoles todo el glaseado BBQ, hasta que los deslizadores estén cocinados al punto deseado, de 2 a 4 minutos para término medio.
