Auténtica receta marroquí de pollo

Por Cathy Thomas | cathythomascooks@gmail.com | Orange County RegisterPUBLICADO: 24 de abril de 2021 a las 10:21 a.m. | ACTUALIZADO: April 24, 2021 at 11:49 a.m.En un antiguo número de la revista Bon Appetit, el escritor reconocía que esta fácil receta de pollo a la sartén con frutos secos estaba inspirada en la fórmula del pollo a la marroquí de “The Silver Palate Cookbook” (por Julee Rosso y Sheila Lukins, Workman, 1979). La receta original de Marbella fue tan popular que se convirtió en el plato estrella de las cenas de los 80 para los cocineros caseros de costa a costa.

El pollo a la marinera requería marinar toda la noche en la nevera. Además, requería una larga lista de ingredientes, desde pollos cortados en cuartos hasta ciruelas pasas y aceitunas verdes sin hueso, además de grandes cantidades de vino blanco y azúcar moreno.

1. 1. Espolvorear el pollo por todos los lados con comino, sal y pimienta. 2. Calentar el aceite en una sartén honda grande a fuego medio. Añadir el pollo y saltear hasta que se dore, unos 3 minutos por cada lado. Apartar el pollo de la sartén. Añada el ajo a la sartén; cocine, removiendo, unos 30 segundos. Añadir los frutos secos, el vino, el caldo y las aceitunas y llevar a ebullición. Empuje el pollo hacia su sitio (en vez de hacia un lado).

Salsa de pollo marroquí

Sobre nosotros Bakaliko Creta es una charcutería (tienda de ultramarinos y restaurante) que le ofrece excelentes alimentos y vinos de Creta y del resto de Grecia. Es un lugar donde todos los platos se elaboran con los productos de calidad que puedes comprar en la tienda. Degusta nuestras creaciones, compra nuestros productos y pruébalos tú mismo en casa.

Receta de Pavo en salsa de cebolla

Lo que dicen nuestros clientesMuchas gracias a las propietarias de Bakaliko Creta, Agnes y Suzanna, por la magnífica comida de Navidad de ayer por la tarde. Todo fue perfecto.Francesca Sweeney-AndroulakiI cannot say enough wonderful things about this lovely little shop/cafe. Fabulosos alimentos creativos, cálida hospitalidad genuina y si necesita ayuda en caso de emergencia que paso a la derecha. Gracias Bakaliko para hacer que nuestro tiempo en Archanes tan especial.Abbe EhlersReally disfrutado de la comida muy diferente que tuvimos en este restaurante Archanes. No me malinterpreten, sigue siendo cretense con un toque moderno. Propietarios dedicados amantes del vino y excelente cocina para una noche especial en esta parte especial de Creta.Ian Freeman (Reino Unido)

Pollo marroquí con aceitunas

Separar los muslos del pollo si están unidos, y marinar el pollo con esta ralladura de limón, las hojas de laurel, el romero, la canela y un buen chorro del aceite de oliva, durante al menos una hora aunque, si es posible, toda la noche.

Almendras laminadas al horno Calentar la mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Sazonar los trozos de pollo con sal si se desea y sacarlos de la marinada. Fríe los trozos de pollo por tandas de 8 a 10 minutos o hasta que se doren por todos lados.

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Receta de Pollo en canasta

Receta marroquí de pollo con frutos secos

El pollo a la marroquí es un plato icónico de las cenas de los ochenta con ciruelas pasas, alcaparras y aceitunas verdes que se hizo famoso en el libro de cocina The Silver Palate Cookbook, de Julee Rosso y Sheila Lukins. Las aceitunas verdes saladas y las alcaparras se unen a las ciruelas pasas dulces (o dátiles) para formar la combinación de sabores más deliciosa.

Marinar el pollo durante toda la noche es esencial para fijar los suaves aromas, pero probablemente se pueda hacer durante dos noches. No se salte este proceso. La textura del pollo puede cambiar con el marinado, como me ocurrió con mis recientes brochetas de pollo con yogur, pimentón y limón. Los sabores penetran en la carne de pollo añadiendo mucho al plato en general y un pollo jerk no es lo mismo sin esta etapa.

Receta de pollo en crema para conquistar

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar el pollo a la marinera y me fijé en tres conocidos escritores gastronómicos para investigar. Ina Paarman hizo una versión utilizando algunos de sus propios productos y, después de probarla ahora, estaba deliciosa.

Sin embargo, yo quería hacerlo con ingredientes frescos, así que también me inspiré en Ina Garten y Ottolenghi. Ambos utilizan el equivalente a dos pollos en sus recetas (como en el original), pero yo quería hacer una ración más pequeña para dos personas.