Receta de Pollo pibil yucateco

Auténticas recetas mexicanas

El pasado diciembre, Daniel y yo fuimos a Yucatán. Me impresionó la grandiosidad y la historia de las antiguas haciendas, pero sobre todo la singularidad de su cocina. Destaca del resto del país, con sus sabores aromáticos, picantes, cítricos, ingredientes carbonizados y tostados y elementos que no se encuentran en ningún otro lugar.

Como en el Instituto establecimos los temas para el programa 2009 en enero y dejé Yucatán como cierre de diciembre, para cuando llegaron las clases estaba desesperada por compartir estos sabores. ¡Qué tortuosa espera autoimpuesta!

Por supuesto que el Pollo Pibil tenía que estar incluido, ya que es uno de los platillos más queridos de la zona. El resto del menú giró en torno a: Tamales dzotobi-chay, sopa mexicana de aguacate, frijoles colados, un arroz amarillo y flan a la antigua para el postre.

El Pollo Pibil está hecho con uno de los pilares de la cocina yucateca, el recado rojo o pasta de achiote, que ahora se puede encontrar en muchas tiendas o en línea. Si entras a cualquier mercado de Yucatán, verás innumerables puestos con coloridas montañas de los principales recados o pastas: negro o chilmole, café o de bistek, verde o pepita y rojo o achiote.

Auténtica comida mexicana

¡Mi marido y yo nos enamoramos de este plato! Se ha convertido en una de nuestras recetas de pollo favoritas. Cuando se sirve con Arroz con Lima y Cilantro, el Pollo Pibil es una comida fantástica. Se convirtió en una de nuestras recetas favoritas como parte de nuestra colección de Recetas Mexicanas.

Mi esposo me dijo que tenía que conseguir la receta del “Pollo Yucateco” y prepararlo en casa. Mi amigo me enseñó cómo hacerlo y qué sustitutos podía usar si no podía encontrar ciertos ingredientes. Desde entonces he hecho esta receta de Instant Pot a menudo y se ha convertido en una de nuestras recetas favoritas de Instant Pot.

El Pollo al Achiote, o Pollo Pibil, es un platillo de pollo de Yucatán que se marina en una pasta de achiote, se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un “pib” que es un horno subterráneo que está forrado en piedra y cocina la comida con vapor y humo. Sin embargo, esta receta ha sido adaptada para la Olla Instantánea, que es perfecta para cocinar alimentos al vapor.

Aunque tradicionalmente se hace con hojas de plátano y naranja amarga, ambas difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles, he hecho esta receta de pollo al achiote opcional para las hojas de plátano y he utilizado zumo de naranja normal combinado con zumo de lima en lugar de naranja amarga.

México en mi cocina pollo tinga

El bonito color naranja y el sabor suave de este pollo asado provienen del achiote, una pasta de especias hecha con achiote muy popular en la región de Yucatán. Sirve este pollo con salsa dentro de tortillas de maíz. El adobo también se puede utilizar para los langostinos: simplemente adoba los langostinos verdes de la misma manera que el pollo, ensártalos en brochetas de bambú y cocínalos en la barbacoa con un poco de aceite de oliva durante unos minutos.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Pinchar los muslos de pollo por todas partes con un tenedor para que se absorba la marinada. Con las manos, desmenuzar la pasta de achiote en un cuenco ancho y añadir el zumo de naranja y la sal hasta obtener una salsa homogénea. Frote bien el pollo con la mezcla.

Tacos pollo pibil

¿Has oído hablar de la Cochinita Pibil? Es un platillo de Yucatán, México hecho con carne de cerdo, achiote una mezcla de semillas de achiote, especias, naranja amarga y otros ingredientes, es una receta deliciosa que tienes que intentar hacer porque sorprenderás a tu familia, se llama cochinita porque se hace con carne de cerdo, pero puedes usar el achiote para cocinar otras recetas deliciosas, como esta receta hecha con pollo.

Yo compré un pollo orgánico en mi carnicería local porque creo en la agricultura buena y consciente y también creo que el sabor es mejor. La receta tiene los mismos ingredientes que la de cerdo pibil, pero lleva menos tiempo.

Precalienta el horno 15 minutos a 180 grados C. Añade una taza de agua al pollo, antes de meterlo en el horno (esto evitará que el pollo se seque y hará un caldo de achiote delicioso) pon la tapa y mételo en el horno.