Receta de Tajine de conejo
Conejo entero estofado
En mi opinión, las ciruelas pasas son un ingrediente infrautilizado. Han tenido tan mala fama que durante años se han comercializado como ciruelas secas, que es, de hecho, lo que son. Sólo ciruelas secas. Como pasas gordas.
El conejo cocinado con ciruelas pasas es un plato clásico francés, conocido allí como “lapin aux pruneaux”. En esta versión, chamuscamos primero los trozos de conejo en un poco de aceite de oliva y mantequilla, y luego los estofamos en vino blanco con chalotas, ajo, tomillo y ciruelas pasas.
Se parece mucho al pollo, tanto al cocinarlo como al comerlo. De hecho, casi todas las recetas que se pueden hacer con pollo se pueden hacer con conejo, y viceversa. El sabor es más sutil y no “a pollo”.
Un paso opcional en esta receta, y que recomiendo encarecidamente, es tomar el hígado de conejo que debería haber venido empaquetado con el conejo, y hacerlo puré con un poco de vinagre, y luego batirlo en la salsa al final.
Esta receta funciona muy bien para las sobras, al igual que un estofado mejora a lo largo de un día o dos. Las ciruelas pasas se deshacen en la salsa y los sabores se mezclan para que cada bocado sea maravillosamente sabroso y dulce.
¿Es necesario poner el conejo en remojo antes de cocinarlo?
Si utiliza conejos silvestres, le recomiendo encarecidamente que los ponga en salmuera antes de freírlos. Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente, ya que el conejo se sazonará bien más tarde. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso los mantiene húmedos.
¿Cuál es un plato famoso de conejo?
¿Favorito? La fenkata es el plato nacional de Malta, una comida comunitaria que se prepara con conejo como protagonista. Se suele marinar un conejo entero en vino y luego se guisa con hierbas aromáticas y verduras como zanahorias, tomates, cebollas y ajo hasta que esté tierno.
¿Cómo se cocina el conejo?
La cocción del conejo es similar a la del pollo, se fríe a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 71°C. Lo ideal es cocinar rápidamente solo los cortes magros y tiernos del conejo, como la silla o el lomo; los demás cortes son mucho más adecuados para asar en una olla o estofar.
Conejo cacciatore en italiano
Este plato de inspiración marroquí se compone de especias cálidas, tomate sabroso e higos dulces que se cocinan para crear una salsa fragante y rica. Los conejos cortados en cuartos se cuecen lentamente hasta que la carne se desprende del hueso. Me gusta servirlo con cuscús israelí, limones confitados y menta para crear un guiso complejo perfecto para los meses de invierno.
Condimento este plato con ras el hanout, que en árabe se traduce por “estante superior” o “cabeza de tienda”. Históricamente, los comerciantes norteafricanos utilizaban las mejores especias disponibles para crear una mezcla con hasta 50 especias diferentes, pero la versión actual del ras el hanout suele constar de unas 12 especias. Si tienes una despensa bien surtida, puedes hacer la mezcla tú mismo, pero es mucho más fácil comprarla ya hecha en una tienda especializada o por internet. Puede preparar esta receta con cualquier pieza de caza menor. En mi preparación utilicé una mezcla de cola de algodón y liebre. Aunque el cuscús es un acompañamiento estupendo, el basmati o los garbanzos también funcionan muy bien.
Este plato de inspiración marroquí se compone de especias cálidas, tomate sabroso e higos dulces que se cocinan para crear una salsa fragante y rica. Los conejos cortados en cuartos se cuecen lentamente hasta que la carne se desprende del hueso. Me gusta servirlo con cuscús israelí, limones confitados y menta para crear un guiso complejo perfecto para los meses de invierno.
Receta de carne de conejo
En una cazuela con tapa, calentar un poco de grasa y rehogar las chalotas a fuego lento durante 5 minutos, hasta que estén translúcidas. Suba el fuego a medio y añada el ajo, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, las semillas de comino y la canela en rama. Remover continuamente.
Añadir a la cazuela el caldo, el conejo, el apio, el líquido de limón en conserva y el agua y las hebras de azafrán. Cubrir con una cartulina o un trozo redondo de papel de horno y cerrar con la tapa. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
Tagine de conejo ciruelas pasas
Antes de usarla, hay que sazonar la cazuela de barro. Para ello, sumérjala en agua durante toda la noche. Sáquela al día siguiente y métala en el horno frío. Subir la temperatura a 150ºC durante 90 minutos hasta que se seque. Sáquelo del horno y colóquelo sobre una superficie de madera o un paño seco para que se enfríe. No la pongas sobre una superficie fría, como mármol o acero inoxidable. Las ollas de barro funcionan mejor con el calor uniforme de un horno, pero he descubierto que puedo freír ligeramente la base de mi tagine si utilizo una llama media en un difusor de calor y luego termino el plato en el horno. Eso después de que el tagine se haya usado constantemente en el horno durante unos meses.
Añadir los trozos de conejo. Añadir 3-4 buenas pizcas de sal y mezclar todo bien. Añadir suficiente vino para que el conejo quede casi cubierto. Tapar la olla y meterla en el horno precalentado a 150ºC durante 4 horas.
