Receta de Venado y Jabalí al romero con vino tinto
BEOUF BOURGUIGNON – ¡Auténtica receta francesa!
Ingredientes 3 libras de carne para estofar de jabalí6 tallos de apio picados3 cucharadas de salvia 3 cucharadas de romero9 dientes de ajo picados 3 cebollas rojas o blancas medianas picadas6-8 cucharadas de perejil 6 hojas de laurel3 tazas de aceitunas verdes sin hueso Vino tinto1 taza de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto
Picar finamente el apio, la salvia, el romero, el ajo, las cebollas y el perejil. Añadir los ingredientes picados a la sartén caliente y saltear sin aceite durante 5 minutos; luego añadir la carne y continuar la cocción. Salpimentar al gusto, Añadir suficiente caldo (ver receta más abajo) para cubrir y estofar la carne durante 30 minutos. Añadir las hojas de laurel y las aceitunas y remover. Añada 1 botella de vino tinto y 1 taza de pasta de tomate. Tapar la olla y dejar cocer 1 ½ horas. Servir sobre pasta pappardelle.
Caldo para estofado de jabalíUse cantidades adecuadas de estos ingredientes para hacer tanto como desee. Estofar zanahorias, cebollas, apio, laurel y salvia picados con aceite de oliva. Añadir vino tinto, cocer y reducir. Añadir un caldo de carne como pollo o ternera. Reducir de nuevo y pasar por un colador antes de añadir el estofado.
Jabalí
La caza es perfecta para los estilos de vida saludables de hoy en día. Es una carne de animales que viven en un entorno natural y comen alimentos naturales. Su carne no contiene antibióticos y tiene muy poca grasa. La caza contiene hasta diez veces más vitaminas A, B, C y E que la ternera, tiene más calcio, cobre, hierro, zinc y cromo.
En la República Checa, la caza de pelo se suele cocinar con una salsa de nata o estofada en vino. En la República Checa sólo se puede degustar la caza con salsa de rosa mosqueta, y el jabalí es el que más a menudo se cocina de esta manera. La caza de pluma se suele asar con un interesante relleno, que incluye nueces, almendras y muchas hierbas aromáticas.
Corte el venado en trozos, salpimiéntelos, espolvoréelos con tomillo picado (si tiene tomillo seco, aplástelo entre las yemas de los dedos), mézclelo con el aceite y déjelo marinar (toda la noche si es posible) para después freírlo por ambos lados en aceite. Mezclar las nueces finamente picadas con la mantequilla y el pan rallado. Freír la carne en una sartén con unas gotas de aceite, dar la vuelta y amontonar la mezcla de frutos secos sobre cada porción de carne. Bajar el fuego, cubrir con una tapa y terminar la cocción a fuego lento.
Cómo hacer costillas de cerdo a la toscana y salteado
La carne de avestruz, con su combinación de gran sabor y nutrición, y su increíble facilidad y versatilidad para cocinar, se ha hecho un hueco rápidamente en el menú de muchos de los mejores restaurantes del mundo. A los chefs les gusta su increíble sabor a carne fresca y están encontrando muchas formas interesantes de preparar y presentar la carne de avestruz.
Preparación:Clave en un lado de cada filete de avestruz dos o tres ramitas pequeñas de romero. Mezcle 1 1⁄2 cucharadas de aceite con el ajo, la ralladura de limón y el perejil en un plato llano. Añada los filetes a esta marinada y gírelos con cuidado hasta que queden bien cubiertos. Cúbralos y déjelos marinar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
Calentar el aceite restante con la mantequilla en una sartén antiadherente. Añadir los filetes y cocinarlos durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Pasar el avestruz a un plato. Tápelo y manténgalo caliente.
Añada el vino y el caldo a la sartén. Lleve a ebullición, removiendo, y deje hervir suavemente hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Sazone con sal y un poco de pimienta. Disponga los medallones en un plato de servir caliente, cuele la salsa sobre ellos y decórelos con las ramitas de romero restantes. Servir inmediatamente.
¡¡¡la mejor cena de bistec!!!
Toscana tiene reglas estrictas cuando se trata de la caza. Jabalí puede ser cazado con una licencia, pero los ciervos están fuera de los límites. Que debe comprar a un carnicero. Uno de los platos típicos derivados de la caza es el capriolo scottiglia, carne de ciervo cocinada en vino. Scottiglia significa quemarse y en este caso significa que la carne debe estar bien dorada antes de añadir el vino.
Marinar la carne en vino durante la noche ayudará a darle al plato un sabor intenso. Lo mejor es utilizar el corte de pierna, que deberá cocinarse durante tres horas, así que empiece el proceso a primera hora del día. Se puede sustituir el ciervo por estofado de ternera.
Muchas gracias por compartir esta receta. No me gusta mucho el romero, así que reduje las hierbas a la mitad. También añadí tomillo y un poco de caldo de carne. Los tomates son de mi huerto. Estuve tentada de añadir zanahorias y patatas, pero me alegro de no haberlo hecho porque esta receta en su verdadero sentido era absolutamente fabulosa. Serví las patatas aparte, como se sugiere, ¡y estaba buenísimo! Esta receta aprovecha al máximo el sabor de la carne de venado en lugar de cubrirlo como algunas recetas tienden a apuntar. ¡2 pulgares arriba sin duda! Mi marido es cazador y le encantó.
