Receta de Albondigas con sepia y guisantes
Albóndigas con verduras asadas al horno de leña
Descripción Esta receta de sepia es la sencillez en estado puro, con un mínimo de ingredientes para que la sepia sea la protagonista. La combinación de sepia, guisantes y patatas es excelente.Ingredientes sepia( moluscos), patata, guisantes, tomates, chalotas, aceite de oliva virgen extra, perejil, tomillo, sal, pimienta negra.Referencia PRONTI61FichaOrganicnoAlcoholno Más de esta categoría
×Esta receta de sepia es la sencillez en estado puro, con un mínimo de ingredientes para que la sepia sea la protagonista. La combinación de sepia, guisantes y patatas es excelente.sepia con patatas y guisantes (3 raciones) £19.50IVA incluido
¿Cuál es el mejor aglutinante para las albóndigas?
Se pueden utilizar huevos, pan rallado, quesos rallados o cremosos (como el ricotta o el feta), frutos secos molidos o una mezcla de estos ingredientes para unir las albóndigas y ayudar a que se mantengan unidas mientras se cocinan y se comen (nadie quiere una albóndiga que se rompe por todo el plato).
¿Por qué se pone leche en las albóndigas?
Añadir leche para hidratar
Un poco de leche añadirá humedad a las albóndigas. (Mucha gente piensa que son los huevos los que añaden humedad, pero su función es unir la carne, el pan rallado, el queso y las hierbas).
¿Hay que chamuscar las albóndigas antes de hornearlas?
Saltea las albóndigas para que queden bien doradas (si cocinas para una multitud, separa las albóndigas uniformemente y mete la sartén en el horno caliente para conseguir el mismo efecto), luego cuécelas. Es muy difícil cocinarlas demasiado en la salsa, ya que están en líquido.
Este ingrediente hizo de esta hamburguesa nuestra favorita.
Cuenta la leyenda que en la montaña vivía un pastor y en el mar una sirena. Mientras la sirena suplicaba al pastor que se uniera a su palacio de esmeralda y coral, él la invitaba a ver el sol desde sus montañas. Un día, ambos sucumbieron al amor y con su unión crearon la comarca de l’Empordá. Un espectacular rincón del mundo a pocos minutos de Barcelona donde los acantilados rompen sobre el Mediterráneo, las masas de agua se deslizan por el paisaje y las largas playas llaman a la tranquilidad.
Para ello, mezclamos la carne picada con el huevo, añadimos un chorrito de leche y mezclamos bien. Añadir el pan rallado y mezclar de nuevo. Dar forma a las albóndigas con las manos, pasarlas por harina y freírlas. Se recomienda no cocinarlas del todo todavía.
Añadir la sepia al sofrito y rehogar durante un minuto. A continuación, añadir el vino y los guisantes, remover y dejar reducir. Ahora es el momento de añadir las albóndigas. Cúbralas con agua, añada los condimentos y deje cocer durante 10 minutos.
Soutzoukakia de cordero (albóndigas) envueltas en grasa de calabaza
Ojalá no tuviéramos que cargar con la idea de mar y montaña. Es tan vulgar, mientras que algo como el mar i muntanya -platos que combinan carne o a veces pollo, conejo e incluso caracoles con langosta o gambas, sepia o calamar- son cualquier cosa menos eso. Tradicionalmente era una forma de combinar carne o pollo caros con marisco barato, pero ahora es al revés, por eso he utilizado sobre todo sepia, un marisco que sigue teniendo una buena relación calidad-precio, y encuentro que las albóndigas picadas de pollo y cerdo y la sepia combinan bien. Si no encuentras sepia, puedes utilizar calamar. Este plato no siempre se adorna con gambas, pero me encanta el color que le dan.
Albóndigas y puré de guisantes de la Antigua Roma – Isicia de Pullo
Mi madre hizo estas albóndigas con guisantes y sepia cuando estuve en España este verano. Es un “surf and turf” típico de la zona donde me crié. Sacó la receta del libro “La cuina de la meva mare” (La cocina de mi madre) de Joan Roca. Joan Roca y sus dos hermanos dirigen El Celler de Can Roca, un restaurante con tres estrellas Michelin, que fue clasificado dos veces número 1 del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Y “El Celler”, como lo llamamos nosotros, está en Girona, ¡mi ciudad natal! Es un restaurante increíble que merece un post aparte porque, lo habéis adivinado, ¡¡¡he tenido el privilegio de ir este verano!!!
Los padres de los Roca regentan un pequeño restaurante de menú discreto a unas manzanas calle arriba del aclamado restaurante con estrella Michelin de sus hijos. La madre es la cocinera y el padre se ocupa de la barra y el comedor. Preparan platos típicos catalanes y algunos de ellos se recopilan en este libro.
Las albóndigas son siempre un alimento reconfortante, pero esta receta las lleva a otro nivel. La sepia y los guisantes combinan a la perfección con estas albóndigas. Como en EE.UU. es difícil encontrar sepia, se puede sustituir por calamares, y si no le gusta la carne picada de cerdo también puede utilizar carne picada de ternera, o una mezcla de ambas.
