Receta de Albóndigas en salsa verde
Receta de salsa de ají
Desde Torres & Ribelles, queremos ofrecer a nuestros lectores un montón de recetas sabrosas. Por eso, hoy os traemos una receta que rompe con la idea de albóndiga. ¿Qué piensas cuando oyes la palabra albóndiga? Carne, probablemente. ¿Verdad? Esta receta no va de carne. Se trata de pescado. Se trata de albóndigas de merluza en salsa verde.
El primer paso es cortar el pescado en tiras y, a continuación, en cuadraditos como si fuera carne picada. Poner en un bol la merluza, el perejil y un diente de ajo (perejil y diente de ajo previamente picados). Añadir el pan rallado remojado en leche y el huevo. A continuación, mezclar hasta obtener una masa compacta.
Para hacer la salsa, picar finamente la cebolla y cocerla con aceite de oliva Betis hasta que esté blanda. A continuación, añadir dos dientes de ajo (previamente picados), el perejil y remover bien durante un par de minutos aproximadamente. Después, añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir 500 ml de caldo de pescado y bajar el fuego. Cocer durante 10 minutos.
¿Es mejor dorar las albóndigas antes de ponerlas en la salsa?
¿Hay que poner las albóndigas crudas en la salsa para cocinarlas? Aunque se puede, recomiendo dorar primero las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Esto crea una textura agradable en el exterior de la albóndiga, mientras que permite que el centro permanezca tierno y jugoso mientras termina de cocinarse en la salsa de tomate.
¿Se pueden cocinar las albóndigas crudas directamente en la salsa?
Aunque las albóndigas no se doren primero, se cocinan en la salsa y se pueden añadir crudas, siempre que la salsa se mantenga a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Cocinar las albóndigas de esta manera significa que se mantienen bastante tiernas incluso cuando están cocidas.
Recetas
Esta receta de albóndigas ofrece todos los deliciosos sabores de los tacos en una albóndiga: queso Cotija, chips de tortilla, cilantro, chiles verdes enlatados y carne de res. Incluso lleva nata agria. En un mundo en el que cocinar después del trabajo o preparar la comida puede parecer una tarea pesada, es refrescante encontrar algo que te haga sentir ganas de meterte en la cocina. Los chips de tortilla sustituyen al pan blanco como aglutinante en estas albóndigas, así que asegúrate de que sean lo suficientemente pequeños para que absorban los jugos (y no te pinchen en el paladar).
Receta de albóndigas verdes
Ingredientes: 400 g de cordero finamente picado2 rebanadas grandes de pan, desmenuzadas1 huevo, batidoSal y pimienta negra recién molida1 1/2 cucharaditas de garam masala2 cucharaditas de comino molido2 cucharadas de aceite vegetal4 chalotas, peladas y ralladas15 g de jengibre fresco, pelado y rallado finamente7 dientes de ajo grandes, pelados y rallados finamente2 – 6 guindillas verdes finas, picadas finamente350 ml de leche de coco, hecha con leche de coco en polvo1 1/2 cucharaditas de cilantro molido40 g de hojas y tallos de cilantro fresco, picadosPasta de tamarindo espesa hecha con una pepita de tamarindo (de un bloque de tamarindo)Hojas de cilantro fresco extra para decorar.
Método:1) Mezclar el cordero picado con el pan rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de aceite.2) Dar forma a las albóndigas y colocarlas en un plato grande.3) Calentar aceite en una sartén antiadherente grande o en un wok. Añadir la cebolla rallada, el jengibre, el ajo y las guindillas picadas. Remover. Añadir la leche de coco en polvo y 100 ml de agua hervida. Remover. La salsa debe quedar espesa. Añadir el resto de especias y sal al gusto. Remover.4) Cocer la salsa a fuego moderado durante unos 10 minutos. Remover y vigilar que la salsa no se seque. Probar.5) Añadir el cilantro fresco picado con unos 400 ml de agua hervida. Remover. Llevar a ebullición y cocer unos 10 minutos. Comprobar la sazón. Añadir la pasta/líquido de tamarindo. Remover. Añadir las albóndigas con cuidado, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos. Dar la vuelta a las albóndigas y dejar cocer otros 10 minutos. La salsa quedará espesa.6) El aroma perfumará maravillosamente la casa. Espolvorear unas hojas de cilantro fresco sobre el plato terminado. No remover.7) Servir con arroz Basmati normal, un plato indio de verduras mixtas y chutney de mango especiado.
Albóndigas en sartén con verduras
La merluza es un pescado blanco que aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de merluza es también una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y vitaminas liposolubles y del grupo B.
Además, por su fácil masticación, buena digestibilidad y composición nutricional, las albóndigas de merluza son también muy adecuadas para las personas mayores y para quienes sufren trastornos digestivos como estómago delicado, dispepsia o digestiones pesadas, etc.
Lo primero que vamos a hacer es quitar la piel a la merluza y cortarla en trozos muy pequeños, procurando que no queden espinas, es muy fácil cortar primero el pescado en tiras y éstas a su vez en cuadrados.
Hacemos las albóndigas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta que estén ligeramente doradas en una sartén con aceite de oliva del Betis. Escurrimos las albóndigas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
Preparamos la salsa picando la cebolla en trozos muy pequeños y la pochamos en aceite de oliva del Betis hasta que se ablande. Añadir los dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y remover con la cebolla durante dos minutos. Añadimos el jerez y dejamos que se evapore. Añadimos 500 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando cocer durante 10 minutos.
