Receta de Bifes a la riojana
Chuletón de Txuleton
¿Cocinar para una multitud? “El Festín” recurre a grandes chefs -quién mejor para aconsejar sobre cómo alimentar a toda la tripulación- para que le den recetas, consejos de preparación y, por supuesto, maridajes de vinos. Además, le ofrecemos 10 vinos recomendados por nuestros redactores. Prepárese: Es hora de darse un festín.
Es posible que Eric Adjepong sea más conocido por su reciente aparición en Top Chef, donde sus platos precisos, evocadores y de sabores atrevidos que muestran los alcances de la trata transatlántica de esclavos le valieron un puesto entre los tres concursantes finales de la 16ª temporada. Pero lejos de las cámaras, el nicho de Adjepong es el arte de la cena. Tras una carrera en restaurantes de alta cocina, es copropietario de Pinch & Plate, un servicio de catering a medida con sede en Washington D.C., junto con su mujer, Janell Adjepong.
Eric y Janell se conocieron en 2014, casualmente en una fiesta, y empezaron a salir. Un año después, Janell decidió organizar una cena para unas amigas y le pidió a Eric que cocinara. “Pensé que iba a ser algo muy discreto”, recuerda Eric, “y entonces recuerdo que al salir de la cocina vi la mesa y estaba completamente adornada con candelabros y flores, y era completamente hermosa. No tenía ni idea de que ella fuera capaz de montar una mesa así”.
Adobo español para filetes
El entrecot bordelés es una de las versiones más clásicas del entrecot. La parte bordelesa del nombre describe la salsa de vino para el filete, y debe su nombre a la región francesa de Burdeos, famosa por su vino.
El entrecot suele servirse con puré de patatas o patatas fritas, como aquí. Yo suelo asar las patatas fritas en el horno mientras preparo y cocino el filete, para que ambos estén listos al mismo tiempo.
El filete se sazona y se fríe en una sartén de hierro fundido caliente hasta que se dore y se cocine a su gusto. A continuación, se retira y se añaden las chalotas y el vino tinto para desglasar la sartén.
Chuletón de txuleta vs wagyu
Rioja Crianza son tintos más afrutados pensados para comidas cotidianas más ligeras, como tapas, hamburguesas, bocadillos de embutido o pasta. Por su parte, el Reserva Rioja y el Gran Reserva Rioja envejecen durante más tiempo en roble americano, lo que confiere al vino sabores más terrosos, además de a chocolate, coco y vainilla. El Reserva Rioja marida mejor con platos de carne a la parrilla o asados, como bistec de Nueva York, solomillo de ternera, chuletas de cordero, estofado de venado, salchichas o chuletas de ternera.
Rioja es una región vinícola española, por lo que Rioja no se refiere a una uva, sino a una mezcla de uvas producidas en esta región. La Tempranillo es la uva principal, con Garnacha, Graciano y Mazuelo como otras uvas que pueden mezclarse. Cuando es joven, el Tempranillo es fresco y afrutado, con notas de ciruela, cereza y tomate. Envejecido en roble americano, el Tempranillo se convierte en un tinto con cuerpo y desarrolla ricas notas de cuero, coco, chocolate, café, tierra y pimienta. Por su parte, una cantidad moderada de Garnacha aporta un matiz rubí al vino, mientras que el Mazuelo añade un toque de especias.
Chuletón en inglés
La gastronomía riojana se centra en ingredientes excelentes, locales y frescos, y en recetas y preparaciones tradicionales. Es una de las mejores ciudades gastronómicas de toda España y el actual renacimiento que vive la región ha aportado un toque moderno a esta cocina tradicionalmente exquisita. El mejor vino del mundo merece el mejor acompañante.
La gastronomía riojana tiene dos puntos fuertes: los excelentes ingredientes locales y las recetas y elaboraciones tradicionales transmitidas de generación en generación. La cocina riojana es sencilla pero deliciosa, con excelentes carnes y pescados y algunos de los mejores productos de toda España. Hera son algunos de los platos que debe probar durante su visita a la región.
Aunque este plato suele asociarse a la cercana Navarra, también es muy popular en La Rioja. La Rioja cuenta con maravillosas granjas locales y las verduras de la región son de primera calidad. Suele llevar cebolla, alcachofa, espárragos verdes, guisantes, judías verdes y todo lo que pueda ser de temporada. Quien sepa preparar una buena menestra cocinará cada verdura una por una, ya que todas tienen diferentes tiempos ideales de cocción.
