Receta de Buey a la Bourguiñone
Klassisk boeuf bourguignon
El buey a la borgoñona es un guiso francés de carne de vacuno cocido en vino tinto y caldo de carne. También lleva cebollas, zanahorias y champiñones. Este plato se ha convertido en sinónimo de la cocina francesa y es famoso por ser uno de los favoritos de Julia Child.
– El vino: Para un auténtico bourguignon de ternera, necesitará un vino tinto de Borgoña producido en la región de Borgoña, al este de Francia, con uvas Pinot Noir. La calidad cuenta: ¡asegúrate de no utilizar una botella que no querrías beberte!- Brandy: El brandy de coñac realza el sabor general de este complejo plato.- Verduras frescas y en conserva: Necesitarás cebollas, zanahorias y champiñones frescos. También necesitarás una lata de pasta de tomate.- Aceite de oliva: Necesitarás aceite de oliva para dorar la ternera y saltear los champiñones.- Especias y condimentos: Este tradicional bourguignon de ternera se condimenta con perejil, una hoja de laurel, ajo, granos de pimienta negra, ajo, sal y pimienta.- Carne: Esta receta de bourguignon de ternera requiere dos libras de asado de ternera en cubos.- Tocino: El bacon añade aún más sabor a carne a este irresistible bourguignon de ternera.- Harina: La harina común ayuda a espesar la mezcla de bourguignon.- Caldo: Utilice caldo de ternera casero o comprado.- Mantequilla: Saltear las setas en mantequilla antes de añadirlas a la mezcla de carne.
¿Qué corte de ternera es el mejor para el bourguignon?
El bourguignon de ternera suele llevar carne de cerdo -en forma de lardones, pequeñas tiras de tocino grueso y grasiento- y carne de ternera para guisar, normalmente ternera cortada en dados de 5 cm, aunque se acepta cualquier corte magro (como el pecho).
¿Cuál es la diferencia entre estofado de ternera y buey a la borgoñona?
La diferencia entre el estofado de ternera y el buey Bourguignon es si contiene o no vino de Borgoña. Las recetas clásicas de estofado de ternera (como mi estofado de ternera en olla instantánea) no tienen por qué incluir vino; pero la carne Bourguignon, que se considera un estofado de ternera, siempre lo hace.
¿Cuál es la diferencia entre el buey a la borgoñona y el buey a la borgoñona?
Beef Burgundy, como también se llama Beef Bourguignon en francés, es un estofado preparado con carne de vacuno estofada y salsa de vino tinto. Tradicionalmente, se utilizaba vino de Borgoña, por eso a menudo este plato se llama Beef Burgundy en lugar de su nombre original, beef Bourguignon.
Bœuf bourguignon wiki
Uno de mis mejores recuerdos de mis viajes por Borgoña fue descubrir en los pequeños pueblos bistrós familiares que servían platos tradicionales franceses tan increíbles que uno juraría que estaba en un restaurante escondido con una estrella Michelin.
Y estando justo en la región de la que procede el Beef Bourguignon, era difícil resistirse a pedir este plato emblemático una y otra vez. Cada bistró tenía su receta secreta, y no había dos exactamente iguales.
Pero tengo que añadir una más a la lista: Esta receta de Beef Bourguignon que estás leyendo. Fue creada con la ayuda de Jean-Baptiste Alexandre, de Baptiste & Wilson, un chef francés de Borgoña con formación clásica que vive en Sídney. Para un plato tan emblemático, me negué a conformarme con una receta cualquiera.
Merece la pena dedicar tiempo a dorar cada uno de los ingredientes por separado antes de cocerlos lentamente en el líquido de cocción. El dorado añade una profundidad de sabor que no se consigue echándolo todo al mismo tiempo.
Complete su experiencia Borgoña con una fresca ensalada francesa de Bistro. Encontrará variaciones de esta ensalada por toda Francia, para acompañar platos principales contundentes como éste.
Boeuf bourguignon myllymäki
Louise Robinson nos presenta una impresionante receta de buey a la bourguignon, uno de los platos franceses más reconfortantes. Utilizar vino de buena calidad, dedicar tiempo a marinar la ternera y preparar cuidadosamente cada elemento merece la pena.
Para este legendario plato, utiliza una buena botella de vino, una que te apetezca beber. No hace falta que sea muy caro, ni de Borgoña. La carne se beneficia mucho de un marinado nocturno, así que no caiga en la tentación de saltarse este paso. Hervir el vino a fuego lento antes de añadir la carne suaviza el alcohol crudo, sin pérdida de sabor. En este caso, tras las dos horas iniciales de cocción, saque la cazuela del horno y déjela enfriar antes de refrigerarla. Cuando vaya a servirlo, sáquelo de la nevera y déjelo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Precaliente el horno a 160°C/gas marca 3 y vuelva a calentarlo durante 30 minutos. Termine los últimos pasos del plato añadiendo las chalotas fritas, los champiñones y las zanahorias a la cazuela y cocine durante 30 minutos más.El chocolate negro no es un elemento clásico de la receta, pero añade profundidad y riqueza. Si quiere probarlo, añada 2-3 cuadraditos de chocolate negro de buena calidad, que tenga al menos un 72% de cacao, cuando añada las zanahorias, los champiñones y las cebollas.
Boeuf bourguignon bon appétit
Este plato es obra del inigualable Anthony Bourdain. ¿Y quién sabía más que él de buena cocina? Yo era un gran fan suyo y cuando vi su receta en una edición reciente del Washington Post tuve que hacerla.
Esta receta se inclina más hacia lo francés que hacia lo americano. Contiene un ingrediente que algunos no encontrarán en las estanterías de su supermercado local, pero es un ingrediente opcional. Sin embargo, os animo a que lo utilicéis y os daré una fuente para conseguirlo.
Este es el ingrediente opcional. Hay métodos abreviados para hacerlo e incluso sustituciones. En este caso no te molestes en prepararlo, cómpralo. Si vives en un área metropolitana grande, es probable que lo encuentres en el pasillo donde están los caldos o donde están las salsas para dorar. Yo compré el mío en Amazon y me salió bastante económico. Además, tiene muchos usos y se conserva bien, por lo que no se estropea.
Pero aquí está la primicia. Todos se cocinan y en realidad espesan la salsa. Suena ridículo, lo sé. Pero eso es lo que pasó. Incluso una buena amiga a la que no le gustan las cebollas no detectó ningún sabor fuerte y, de hecho, le encantó este guiso.
