Receta de carnitas con nopalitos
CHULETAS DE CERDO CON CHILE Y NOPALES
Para el típico hispanohablante, Nopalito se traduce como “pequeño cactus”. Un sanfranciscano local probablemente también capte la referencia a la zona conocida como North of Panhandle, o NoPa para abreviar. Las calles Divisadero, Fell, Turk y Stanyan forman los límites de NoPa, pero lo que realmente define esta zona es la multitud de restaurantes excepcionales, el último de los cuales es Nopalito. Esta aclamada cocina mexicana, hermana del famoso restaurante Nopa, ya se ha convertido en uno de los favoritos de Pao. He estado tres veces en los últimos dos meses y no tengo planes de dejar de volver a la cocina.
Como recordarás, la primera entrada de Pao Chow fue “Mexicanitos Parte 1 – Regalito” – centrado en la cocina tradicional del chef, Thomas Pena y la Rotisceria Regalito en el distrito de la Misión. Nopalito, dirigido por los chefs Gonzalo Guzmán y José Ramos, completa esta serie de dos partes sobre restaurantes mexicanos, y lo hace con una explosión, dejándote con ganas de más con cada bocado de masa casera y salsa de tomatillo.
¿Cuál es la mejor carne para hacer carnitas?
Tradicionalmente se prepara con paleta de cerdo (también conocida como paleta de cerdo) debido a su mayor contenido en grasa, que ayuda a que la carne se mantenga súper tierna y jugosa mientras se cocina.
¿Qué da sabor a las carnitas?
El sabor de las carnitas es lo que realmente las hace destacar. Este sabor proviene de una combinación de carne de cerdo, manteca de cerdo y una variedad de hierbas y especias como chile seco, comino, orégano, ajo y cebolla.
¿Cuál es la mejor manera de servir las carnitas?
Tradicionalmente, las carnitas se sirven en tortillas y se cubren con cilantro, cebolla picada, salsa e incluso guacamole. Puedes servir tus carnitas de cerdo con otros aderezos que te encanten como: queso rallado o cotija desmenuzado. jalapeño.
Tacos de chicharrón con ensalada de nopal y nopales
Era invierno. Mediados de febrero. El calor de las lámparas en el patio se sentía increíblemente bien esa tarde fría. Era nuestra primera vez en Nopalito. Rara vez hacemos el viaje al norte del Panhandle para cenar, pero las críticas favorables de las sabrosas carnitas de Nopalito nos habían estado rogando que finalmente visitáramos este supuestamente subestimado restaurante mexicano. Y así lo hicimos.
Mientras ojeábamos el menú y decidíamos con qué acompañar nuestras carnitas, no pude evitar escuchar la conversación que tenía lugar en la mesa de al lado. La señora pidió guacamole para su taco de pescado. El amable personal de Nopalito fue amablemente apolegiado, diciendo que no tenían guacamole porque los aguacates no estaban en temporada. Nopalito se enorgullece de comprar ingredientes estrictamente locales, orgánicos y sostenibles. Me quedé realmente impresionado.
Nopalito es una rebanada de nopal, hoja de cactus, utilizado en la cocina mexicana, que es un nombre ingenioso para este rústico restaurante mexicano en NoPa. El ambiente cálido y rústico es sin duda reflejado por sus hermosos platos de terracota esmaltada en modernas mesas de madera, además de su servicio relajado y amable.
Nopales con Cerdo
Coloca los trozos de carne de cerdo en una o varias tarrinas grandes (yo he utilizado cubos de verduras de mi nevera “extra” del sótano, así como asaderas). Mezcla el zumo de lima y la sal. Unta la mezcla por todos los lados de cada trozo de cerdo, tápalo y refrigéralo durante varias horas.
Prepare una freidora para pavo: llene de aceite hasta el nivel marcado en la freidora para pavo para un pavo de 16 a 18 libras, coloque el termómetro (yo siempre pruebo el mío en agua hirviendo para asegurarme de que es preciso) y, si su modelo lo tiene, deslice la placa perforada elevada que evitará que la carne se apoye en el fondo de la sartén. Calentar a fuego medio-alto hasta que la manteca o el aceite alcancen unos 275 grados. Baje con cuidado los trozos de carne de cerdo, pero nada del jugo que pueda haberse acumulado a su alrededor. (Añada el tocino, si lo está utilizando.) Ajuste el fuego entre medio y medio-bajo. Después del frenesí inicial del aceite por haber recibido la carne de cerdo húmeda, debería asentarse en lo que parece un hervor a fuego lento cuando tenga la temperatura correcta. Notará también que la temperatura ha bajado justo por encima de los 212 grados (el punto de ebullición del agua), lo que indica que la carne se está cociendo literalmente a fuego lento en el aceite. Con unas pinzas largas o uno de esos coladores/escurridores de alambre chinos, mueva suavemente los trozos de carne cada 10 minutos aproximadamente.
Guiso de Puerco con Nopales/Cactus in a Pork Guiso
Nopales con Puerco es una receta fácil con sabor auténtico. Las tiras de nopal se cocinan a fuego lento con carne de cerdo tierna. Con sólo un toque de Queso Fresco Cremoso, este guiso estilo guisado es una delicia que no debe dejar de probar.
En un tazón, desmenuce el Queso Fresco, cubra y refrigere hasta que lo necesite. ; En una olla de cocción lenta; combine la carne de cerdo, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que el cerdo esté bien cubierto por todos lados. Añada el ajo, los pimientos de árbol, la hoja de laurel, la cebolla, el agua y la salsa para enchiladas. Revuelva para combinar. Cocine a fuego alto durante 3 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna; agregue los nopales, tape y cocine durante 30 minutos más. Retire los chiles de árbol, la hoja de laurel y la cebolla. Sirva los Nopales con Cerdo en un tazón o plato llano cubierto con ¼ de taza de Queso Fresco desmenuzado y 1 cucharadita de cebolla de verdeo. ¡Que aproveche!
