Receta de carrilleras de cerdo pegajosas

Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un manjar suculento que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a la gran cantidad de grasa blanda. Lo mejor es cocinarlas a fuego lento, estofadas o guisadas.

Para obtener el máximo sabor de las carrilleras de cerdo ibérico, lo mejor es un método de cocción lenta con muchas verduras y vino. En todo el mundo, las carrilleras de cerdo son un manjar suave y sabroso mucho más carnoso de lo que la gente espera.

Sin embargo, cuando se hacen con cerdo ibérico, este manjar no hace más que mejorar. Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierno como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar.

Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne. Puede ver que hay algunos perfiles de sabor, como el ajo y el tomillo, que funcionan mejor.

Aunque las carrilleras de cerdo ibérico se cocinan más a menudo a fuego lento y se sirven guisadas o asadas, hay otras formas de saborear estas deliciosas carnes. Si quiere probar algo interesante o diferente, aquí tiene otras opciones.

¿Son duras las carrilleras de cerdo?

Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierna como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar. Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne.

¿Para qué se utiliza la carrillada de cerdo?

Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un corte pequeño y barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero.

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¿Es lo mismo la carrillada de cerdo que la papada?

La papada de cerdo, también llamada carrillada, es un corte de la cabeza del cerdo, situado alrededor de la barbilla y la mandíbula, conocido por su rico veteado y su textura tierna.

Receta china de carrillada de cerdo

Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y tiene más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

La cocción lenta evita que las carrilleras se pongan duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que quedan muy tiernas. Para potenciar al máximo el sabor, dore primero las carrilleras en una sartén y, a continuación, cocínelas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo se marida clásicamente con la manzana, la sidra es un licor estupendo para estofar, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La siguiente receta de estofado de carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.

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Receta de carrilleras de cerdo

Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

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A continuación, pela y pica las chalotas, machaca el ajo y añade algunos de los tallos de salvia a la misma sartén que utilizaste para dorar las carrilleras, caramelizando las verduras a fuego medio. Vierta el vino blanco y el caldo de pollo en la sartén y llévelo a ebullición.

Verter el licor de cocción sobre las carrilleras, asegurándose de que queden totalmente sumergidas, añadiendo agua si es necesario. Cocer las carrilleras en el horno precalentado a 120°C durante 2,5-3 horas hasta que estén tiernas, después dejarlas enfriar en su licor de cocción durante aproximadamente media hora.

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Asar en una bandeja de horno a 160°C durante unos 30-35 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Una vez listos, pasar los calabacines a una batidora y triturarlos a alta velocidad con la mantequilla y unos chorritos de agua si es necesario. A continuación, sazonar con sal y pimienta negra y dejar reposar hasta el momento de montar el plato.

A continuación, caliente el aceite vegetal a 160°C y eche con cuidado las semillas de calabaza. Utilice una cuchara para mantener el aceite en circulación hasta que las semillas empiecen a hincharse. Sáquelas con una espumadera, séquelas en una bandeja con papel de cocina y sazónelas con sal en cuanto las saque del aceite.