Receta de Corazón de ternera al vino

Cómo freír corazón de ternera

1 corazón de ternera (aproximadamente 2 libras de carne)*Sal Kosher al gustoPimienta negra recién molida al gusto½ taza de coñac1 ramita de tomillo3 cucharadas de aceite de oliva 8 oz. 3 zanahorias, peladas y cortadas en dados 2 tazas de cebollas cortadas en dados 2 tazas de champiñones cremini, cortados en cuartos4 dientes de ajo, cortados en dados3 cucharadas de pasta de tomate1 botella de 750 ml de Borgoña rojo, dividida1 cuarto de galón de caldo de carne3 tazas de patatas rojas o Yukon Gold cortadas en dados Un poco de mantequilla

Tres días antes de servir:- Recorte el corazón de ternera utilizando un cuchillo afilado para cortar la parte posterior del corazón hasta que se abra como un libro, dejando al descubierto las cavidades. Recorte la fina capa de grasa de la parte posterior del corazón. A continuación, separe con cuidado los filetes de las fibras musculares fibrosas y las venas. Córtelo en dados de 5 cm. – En un bol grande, salpimiente los dados de ternera. Rocíe los dados con el coñac y frótelos enérgicamente. Añadir la ramita de tomillo. Cubrir y refrigerar, rotando y frotando la ternera con la salmuera a diario.

El día de:- Sacar los dados de ternera y desechar la marinada. En una sartén grande u horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos los lados. Retirar y reservar. – Añadir los lardones de bacon a la sartén y dorarlos lentamente, unos 5 minutos. Retirar el bacon y reservar junto con la carne. Rehogar las zanahorias, las cebollas, los champiñones y el ajo de 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir la pasta de tomate y remover hasta que adquiera un color más intenso, unos 2 ó 3 minutos. – Vuelva a poner el bacon y la ternera en la sartén y remueva. Añada la mitad del vino para desglasar la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Vierta el resto del vino y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Reducir el líquido en dos tercios, removiendo de vez en cuando. – Precalentar el horno a 250 grados. Añadir el caldo de carne a la cazuela y hervir de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego, tapar** y dejar cocer en el horno 2 horas. – Añadir las patatas a la cazuela, tapar y volver a meter en el horno. Dejar cocer 1 hora más, hasta que la carne esté tierna. – Vuelva a poner la olla en el fuego y déjela hervir a fuego medio-alto de 15 a 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido en dos tercios y tenga una consistencia similar a la del glaseado. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y servir.

Cuánto tiempo se hierve el corazón de ternera

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

En torno al Día de San Valentín había mucho corazón tirado por mi cocina porque tenía la sensación de que el pene no sería apreciado por todos los comensales. En cambio, el corazón es un corte bastante agradable. Carnoso y con un ligero sabor a carne de caza (como el riñón, pero mucho más suave), la textura del corazón es parecida a la de la molleja de ave. El corazón es también uno de los despojos más versátiles; es duro y bajo en grasa, pero se puede cocinar rápidamente o guisar durante mucho tiempo.

El corazón de ternera es, con diferencia, el más grande de los que se encuentran en la carnicería. El órgano pesa más de medio kilo de pura carne, e incluso lo que no es carne se puede utilizar en la cocina. Aquel día, todo el mundo dio unos mordiscos superficiales al pene de buey, pero el corazón de buey fue elogiado con nostalgia por un amigo como “lo que le serviría a mi novia el día de San Valentín, si tuviera novia”. Puede que no sea una cura para la soledad, pero es un plato de carne que se disfruta con una buena copa de cabernet.

Estofado de corazón de ternera

“Esto es por encargo. Recuerde que el corazón de ternera NO es carne de órgano. Es el corte más puro de músculo, igual que sus filetes, excepto que tiene muy poca grasa, no tiene cartílago y no tiene un grano definido, lo que significa que es tierno independientemente de cómo lo corte.

Soy ama de casa y madre de un hermoso hijo y dos hijas gemelas. Tengo un nieto de 6 meses. He autopublicado un libro de cocina, titulado “Mom’s Cookbook”, y he vendido más de 300 ejemplares, algunos en lugares tan lejanos como Hong Kong. Actualmente estoy trabajando en un segundo libro de cocina, dirigido a los jóvenes de hoy, que no parecen recibir ninguna formación en casa.

Cómo cocinar corazón de ternera

Desde los anticuchos de Perú hasta los estofados de Marruecos, el corazón de buey es un plato muy apreciado en todo el mundo. Los estadounidenses solían comer más corazón de buey antes de la industrialización de la carne de vacuno a mediados del siglo XX, pero en los últimos años el corazón de buey ha sido desgraciada y ampliamente confundido con una carne de órgano más rara y grasa, similar a los riñones o el hígado.

Aunque somos grandes fans de todos los despojos, la palabra oficial para designar las vísceras, el corazón se parece mucho más a la textura de un filete que otros despojos. Es un corte magro y sabe delicioso con un buen adobo.

El corazón de ternera se compara a menudo con el filete. Es magro, un poco metálico y un poco más jugoso que el filete, pero no tanto como la carne de venado. Tampoco tiene el almizcle característico de otros despojos, lo que lo convierte en una opción ideal para iniciarse en la organología.

El corazón de ternera, como otros despojos, requiere un poco de preparación antes de cocinarlo, pero en realidad es bastante divertido. No es tanto trabajo, y hay algo visceralmente entretenido en cortar las cámaras y preparar el corazón (suena morboso, pero… confíe en nosotros).