Receta de Cordero guisado a la bretona
Cordero con judías blancas y espinacas
Si ha estado alguna vez en Bretaña, seguramente sabrá que la región es famosa, entre otras muchas cosas, por su cordero, tiernos e inocentes animales jóvenes que pasan sus primeros años pastando en las marismas o praderas saladas de la costa de Bretaña y Normandía, zonas costeras que suelen inundarse por el mar en primavera. Como resultado, el cordero es rico y de un sabor único y, en mi humilde opinión, inigualable en cualquier lugar. En Francia, los corderos se sacrifican generalmente entre los 120 y los 200 días de vida. El cordero se sirve con la guarnición tradicional de judías blancas secas. Para mí, es un plato que me trae muchos recuerdos maravillosos de las comidas familiares en nuestra casa de Bretaña. Nuestra maravillosa cocinera, ama de llaves y segunda madre, presentaba el cordero en todo su esplendor colocándolo delante de mi padre, que hacía los honores. Aquel día, todos alrededor de la mesa, todo parecía estar bien en el mundo. O al menos mi mundo.
4. Pinchar el cordero por todas partes con la punta de un cuchillo afilado e insertar una astilla de ajo en cada incisión. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Colocar el cordero en la fuente de horno engrasada sobre una rejilla y rociarlo con la mantequilla derretida. Asar durante 45 minutos.
Estofado de cordero judías cannellini
Por fin he terminado de ver la serie de programas de Gary Rhodes que exploran la comida del Caribe. Este plato, de Barbados, sabía tan bien como se veía en la televisión y no era demasiado difícil de hacer. He cocinado con éxito remolacha como verdura en un estofado y encontré un filete de cordero muy bueno en el supermercado. La receta necesitaba el condimento verde bajan (de lo contrario no sería al estilo bajan), pero no era demasiado difícil de hacer. Hice la mitad de la cantidad y como estaba probando sólo una pequeña cantidad de estofado he congelado la mitad para otra ocasión. En otra ocasión haría la cantidad completa pero recomendaría guardar el resto en el congelador, a menos que se vaya a utilizar muy rápidamente. La receta requería plátanos verdes, que siempre están disponibles en tiendas de alimentación especializadas, pero a veces se pueden encontrar en el supermercado o incluso en el mercadillo local, especialmente en los meses más fríos. Tanto el condimento bajan como el plátano añaden un sabor distintivo al plato que yo no querría omitir.
Paletilla de cordero con judías borlotti
¡Feliz día de San Patricio! Esta noche no vamos a celebrarlo con corned beef y col, sino con estofado irlandés. No me malinterpretéis, me encanta el corned beef y la col, pero para ser sincera, prefiero el estofado irlandés por razones sentimentales. Mis abuelos, que eran de Belfast, nunca comieron corned beef con col cuando eran pequeños. Hasta que no vinieron a Estados Unidos no comieron corned beef y repollo. Según este artículo del New York Times, el corned beef con col es más una tradición americana que irlandesa.
En cualquier caso, esta es mi versión del estofado irlandés. Está inspirada en la de Nanny, con un poco de ayuda de Darina Allen en cuanto a cantidades. Este plato se puede servir en cualquier noche fría; ¡no hace falta esperar al día de San Patricio!
En un horno holandés grande, coloque la carne y las verduras en capas, empezando por el cordero, seguido de las patatas, las zanahorias y las cebollas. Sazona con sal y pimienta recién molida. Siga con otra capa de carne, patatas, zanahorias y cebollas, sazonando con sal y pimienta. Añadir el resto de carne, zanahorias y cebollas y terminar con una capa de patatas. Sazonar con sal y pimienta.
Receta de cordero molido con judías
Tradicionalmente se preparaba con cordero, pero está igual de buena con panceta o cordero, pero no con cordero lechal. En realidad, es una versión francesa del estofado de Lancashire y una comida sana y abundante, todo en una sola cazuela.
Remojar las judías en agua fría toda la noche. Escúrralas, póngalas en una cacerola con la mitad de las cebollas picadas y la hoja de laurel, y cúbralas generosamente con agua fría. Añadir 2 de los dientes de ajo y un bouquet garni y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén casi tiernas; las alubias se cocerán de nuevo más tarde. Escurrir las alubias y reservarlas junto con el líquido de cocción.
Añadir la pasta de tomate y el bouquet garni restante y remover, rascando bien el fondo de la cazuela. Vuelva a poner la carne en la sartén con suficiente líquido de cocción de las alubias para cubrirla. Sazonar, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadir las alubias con más agua si es necesario y cocer a fuego lento otros 30 minutos. Servir en cuencos anchos.
