Receta de Cordero guisado con champiñones
Estofado de cordero en olla de cocción lenta
Esta clásica caldereta francesa de cordero de Normandía utiliza trozos de paletilla de cordero deshuesada, pero si lo prefiere puede utilizar cuello de cordero. Aunque tradicionalmente incorpora nabos (navets), aquí utilizo champiñones y guisantes.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela apta para horno a fuego fuerte. Dorar el cordero, por tandas, hasta que esté dorado. Devolver toda la carne a la cazuela y salpimentar. Añadir la cebolla y el tomillo y remover durante 1 minuto. Espolvorear la harina, remover para cubrir la carne y añadir el caldo, los tomates, el ajo y la zanahoria.
Mientras tanto, cocer los guisantes en agua hirviendo ligeramente salada durante 1-2 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrralos e incorpórelos al guiso de cordero. Si la salsa está demasiado líquida, cuézala a fuego lento sin tapar durante 10 minutos o hasta que espese un poco. Comprobar la sazón y servir espolvoreado con perejil picado.
¿Qué vino tinto es mejor para el estofado de cordero?
Siempre que no se incorporen ingredientes demasiado potentes, el estofado de cordero es fácil de combinar. Los sabores casi salados del syrah y el negroamaro funcionarían bien, al igual que la garnacha dulce y aciruelada, el tempranillo o el merlot y el syrah del Nuevo Mundo.
¿Qué caldo utilizar con el cordero?
Se puede utilizar caldo de pollo que es parecido y no cambiará el sabor del cordero. Se puede hacer una combinación de caldo de ternera y de pollo (con poca ternera).
Recetas con cordero y setas
Recorta la zanahoria y córtala en cuartos a lo largo (no hace falta pelarla). Córtela a lo ancho en trozos pequeños. 3Una vez dorada, escurra y deseche el exceso de grasa de la carne picada. Sazonar con sal y pimienta, pasar a un cuenco y reservar.
Cuando las verduras estén blandas, añade la carne picada a la sartén. Añada el ajo y el romero y sofríalos hasta que desprendan aroma, 30 segundos.4 Incorpore la salsa de soja y el puré de tomate a la sartén y espolvoree la harina (consulte la cantidad en la despensa). Cocine, removiendo, hasta que se mezclen bien, 1-2 minutos.
Receta sencilla de estofado de cordero
Estas sabrosas chuletas de cordero se cocinan en una salsa de setas hecha con caldo de ternera y vino tinto. Es una receta sencilla ideal para una comida familiar de fin de semana y una buena opción cuando se quiere impresionar a los invitados a una cena con el mínimo esfuerzo. Las chuletas de cordero también son una opción fantástica para la primavera, especialmente si se acompañan de espárragos asados, zanahorias glaseadas o patatas fritas.
Es fácil sentirse intimidado si éste es uno de sus primeros intentos de cocinar chuletas de cordero, pero esta receta es un plato súper fácil de preparar en una sola sartén. El cordero se sazona ligeramente, se pasa por harina y se sofríe en aceite de oliva. A continuación, se saltean las setas, las cebolletas y el ajo en mantequilla antes de añadir el caldo de carne y el vino tinto para crear la salsa. Las chuletas se devuelven a la sartén para terminar la cocción.
Un truco es cocinar las chuletas de cordero al punto deseado y utilizar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna de la carne. A mucha gente le gusta el cordero un poco rosado, y medio crudo está entre 140 F y 150 F. Si le gusta un poco más hecho, medio está a 160 F y bien hecho a 165 F.
Receta de estofado griego de cordero
Ingredientes1,5 kg de paletilla de cordero (con el jarrete pegado)2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharaditas de pimentón ahumado1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de cilantro molido3 filetes de anchoa escurridos, picados finamente2 cebollas marrones, cortadas por la mitad, en rodajas finas4 dientes de ajo, pelados, en rodajas600 g de champiñones variados, en rodajas (es decir. 375 ml de caldo de pollo1 limón, cortado en gajos1 taza de hojas de perejil de hoja plana picado1 limón grande, rallado¼ de taza de almendras fileteadas, tostadasPan plano y yogur natural, para servir
2Calentar a fuego medio-alto una fuente de horno profunda y resistente al fuego. Añadir el aceite restante y el cordero con la piel hacia abajo. Cocinar hasta que el cordero esté bien dorado por todas partes. Retirar el cordero a una bandeja. Bajar el fuego a medio, añadir los filetes de anchoa y remover hasta que se disuelvan. Añadir las cebollas y el ajo y cocer durante 5 minutos hasta que se ablanden, añadir las setas y cocer durante 3 minutos. Verter el caldo y llevar a ebullición. Apaga el fuego.
3Coloca el cordero sobre las setas. Añade los gajos de limón. Coloca una hoja de papel de horno sobre la superficie del cordero y cúbrelo bien con una tapa o 2-3 capas de papel de aluminio. Ásalo durante 5-6 horas o hasta que la carne de cordero se desprenda fácilmente del hueso.
