Receta de Costillas de cerdo orientales
Adobo asiático para costillas de cerdo
Las costillas baby back son perfectas, ya que son más pequeñas, están repletas de carne y ofrecen una mejor presentación. Si utiliza costillas de cerdo más grandes, tendrá que ajustar el tiempo de cocción y puede que necesite más cantidad de adobo, pero las instrucciones básicas y la receta serían las mismas.
Pruebe estas deliciosas costillas la próxima vez que organice una barbacoa. Es un buen descanso de la barbacoa al estilo americano, y puede acompañar las costillas con arroz y guarniciones de verduras de inspiración asiática.
Las costillas de cerdo al estilo chino se pueden acompañar con mazorcas de maíz a la parrilla con un glaseado de ajo y soja, o con paquetes de verduras a la parrilla. También puede servir las costillas con ensalada de col asiática, arroz al vapor, arroz frito o fideos calientes o fríos.
Costillas al estilo asiático
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El corte de carne más utilizado para el char siu tradicional son las finas tiras de paleta de cerdo, pero las costillas no son infrecuentes y resultan perfectas para comer con los dedos. Eso sí, asegúrese de lamerlas bien, a menos que quiera dejar una huella grasienta en su cóctel.
La salsa hoisin -una salsa barbacoa dulce y sabrosa a base de soja fermentada- es el principal agente aromatizante del adobo. Se le añade polvo de cinco especias, una mezcla equilibrada de anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta de Sichuan. La adición de miel (o, más a menudo en los restaurantes profesionales, jarabe de glucosa) da a las costillas un aspecto brillante y lacado.
Tradicionalmente, el char siu se cuelga de pinchos en el techo de un horno de leña y se asa verticalmente para que la grasa pueda gotear y bañarlo mientras se cocina. En casa, basta con asarlas en el horno. Las costillas se asan en una rejilla colocada en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio para evitar una pérdida excesiva de humedad y, para terminar, se retira el papel, se sube el fuego y se deja que el dulce adobo caramelice el exterior.
Receta de costillas de cerdo chinas en olla de cocción lenta
Quiero presentarles cómo cocinar estas famosas costillas de cerdo chinas, caracterizadas por la dulzura del azúcar de roca, la acidez del vinagre rojo 镇江红醋 y el sabor del vino Shaoxing. En primer lugar, se cuece el líquido de la cocción y se carameliza en una espesa y lujosa salsa roja con azúcar de roca, que envuelve las costillas.
El método es sencillo, pero prepárese para un estofado prolongado, y se verá recompensado con el seductor sabor de esta maravilla culinaria. Puede prepararlo fácilmente con esta receta en casa en lugar de adquirirlo en un restaurante chino.
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Pide a tu carnicero que corte las costillas de cerdo transversalmente en trozos largos. A continuación, le sugiero que pida a su carnicero que corte las costillas en trozos cuadrados de un solo hueso. En casa es todo un reto, ya que se necesita una cuchilla de carnicero robusta.
Costillas de cerdo asiáticas
Esta pegajosa receta de costillas de cerdo asiáticas prepara unas deliciosas y adictivas costillas al horno al estilo chino. Poner el cerdo en salmuera ayuda a ablandar la carne y la mantiene suculenta, al tiempo que acorta el tiempo de cocción a la parrilla. Sirva las costillas con verduras salteadas y arroz o junto con sus carnes a la barbacoa y ensaladas favoritas.
Con nuestra receta de costillas de cerdo asiáticas pegajosas conseguirá unas costillas de carne de cerdo húmeda para chuparse los dedos que se cocinan a la parrilla en un santiamén. Los platos de costillas de cerdo son fantásticos para dar de comer a una multitud, ya sea en una reunión informal, el día del partido o en una barbacoa en el jardín.
Aquí, en el sudeste asiático, solemos comer las costillas de cerdo simplemente con gloria de la mañana salteada y arroz al vapor, pero lo normal es que formen parte de una serie de platos como parte de una comida familiar compartida. Puede acompañar las costillas con rollitos de primavera fritos, albóndigas, arroz frito, verduras de hoja verde chinas y un salteado o estofado, como el pollo camboyano con anacardos o la panceta de cerdo estofada vietnamita.
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