Receta de Crepes de morcilla
Pancake huevos bacon
Los cocineros del Barista at the Rock de Bury han creado una tortita especial doblada al estilo calzone, en la que los famosos productos de la ciudad ocupan un lugar destacado, y la llaman “Pancakes A La Bury”. Los pasteles harinosos nunca sonaron tan elegantes.
Arnold Wilcox-Wood, Director del Centro de The Rock, ha declarado: “Este mes de febrero The Rock celebra el ‘Mes del Amor’, y ¿qué mejor manera de celebrar el Martes de las Tortitas que disfrutando de lo mejor de los productos de Bury?
Victoria Kay, Directora Gerente de Barista comenta: “Nos hemos pasado todo el mes de febrero probando varias combinaciones para la tortita de morcilla, y nuestra receta final no sólo es sabrosa, sino que además se mezcla de maravilla”.
¿Cuáles son los 3 tipos diferentes de tortitas?
Vamos a hacer 4 tipos diferentes de tortitas con una masa que también de manera muy simple y fácil. Panqueques llanos, dora panqueques, panqueques de vainilla lacey, panqueques de chocolate.
¿Cuál es el ingrediente más importante de las tortitas?
La harina es el ingrediente principal de cualquier tortita. Proporciona la estructura. Los distintos tipos de harina alteran la estructura porque algunas absorben más humedad o crean más gluten (que une la estructura) que otras.
¿Qué ingrediente hace que las tortitas se mantengan unidas?
La respuesta a estas preguntas está en una proteína llamada gluten. En esta actividad aprenderás sobre los procesos químicos que hacen que las tortitas queden esponjosas y también por qué mezclar demasiado la masa de las tortitas hace que queden duras, gomosas y planas.
Desayuno con harina y huevos
Soy culpable de cocinar siempre unas 10-15 patatas nuevas de sobra para tener un puñado listo para freír, ¡en caso de emergencia de patatas fritas! ¡¿Qué es eso?! Tú también… Hola amigo. Bienvenido. Estás en buena compañía aquí – ¡esta Scullery es un lugar seguro!
El plato de abajo reúne patatas nuevas, guisantes frescos en una vaina y rica morcilla especiada. Las especias se filtran desde la morcilla frita para sazonar el aceite, crujiendo las patatas nuevas mientras absorben todo el sabor de la morcilla. Los guisantes verdes añaden un sabor fresco y dulce que corta la riqueza de la morcilla y las patatas fritas. Conocí esta receta cuando la encantadora gente de Deli Muru preparó el plato con un poco de mi morcilla después de su primera salida al mercado de Inns.
Aquí hemos utilizado nuestra morcilla SculleryMade porque está sazonada con chile y pimentón ahumado, lo que le da un sabor rico, ahumado y picante al plato. Si no puede conseguir nuestro Black Lava, pruebe a añadir una cucharadita de pimentón ahumado y una guindilla picada a la sartén cuando fría el pudin.
Tortitas y huevos
¿Alguna vez se ha preguntado qué hace que las tortitas queden tan esponjosas? ¿Por qué las recetas de tortitas siempre dicen que no hay que mezclar demasiado la masa? Las respuestas a estas preguntas están en una proteína llamada gluten. En esta actividad aprenderás los procesos químicos que hacen que las tortitas queden esponjosas y también por qué si mezclas demasiado la masa de las tortitas, éstas quedarán duras, gomosas y planas.
La masa de las tortitas se compone de dos partes fundamentales: ingredientes secos (normalmente harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato y sal) e ingredientes húmedos (normalmente leche, huevos y mantequilla). La harina contiene almidón y proteínas. Un almidón es como una larga cadena de azúcares simples. Un ejemplo de azúcar simple es la glucosa, que es lo que producen las plantas para alimentarse en un proceso químico llamado fotosíntesis. Una proteína es una molécula larga, en forma de cadena, formada por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. La harina contiene una proteína llamada glutenina (o gluten), que es crucial para la formación y la estructura de las tortitas y los productos de panadería. El gluten también proporciona la textura “masticable” en tortitas y panes.
Desayuno de tortitas y bacon
Una vez que estaba en el supermercado luchando por sujetar la compra, la morcilla se me cayó al suelo. Mientras la morcilla rodaba, nadie en la cola se ofreció a recogerla. No sé si fue por mala educación, pero en ese momento sentí que había roto un tabú. Quería comer morcilla.
Antes de aquel día en el supermercado, hacía años que no comía morcilla. Mi madre siempre había hecho morcillas cuando yo era niña, y recuerdo las morcillas rellenas de pequeños trozos de sebo de riñón y pasas. Mi madre hacía una morcilla con extra de sebo y otra para mí, rica en pasas. A veces también hacía tortitas de sangre.
Así que cuando estuve en casa en el Norte este verano, decidí que era hora de aprender a hacer morcilla. Freímos la morcilla con mantequilla y la servimos con sirope y un vaso alto de leche. A excepción del sebo (sustituido por mantequilla), la morcilla salió tal y como la recordaba. Un plato mágico de mi infancia.
En mayo, las ovejas y los corderos salían a pastar. Eran libres de vagar por los bosques, las montañas y la ciénaga. A finales de septiembre se las recogía de los pastos y a finales de otoño se las sacrificaba. Tenían su destino en nuestra granja, pero mi abuelo no podía hacerlo y contrataba las manos de otro hombre para ello.
