Receta de Empanadas de matambre
Matambre receta saveur
Matambre significa literalmente “mata-hambre”, del español matar y hambre. La parte arrollada significa “enrollado”, y combina los componentes más apreciados por el paladar argentino: carne de vacuno (en este caso, un trozo largo y fino de arrachera), pimientos rojos asados, algunas verduras (para dar color) y (¡lo ha adivinado!) huevos duros y aceitunas verdes en rodajas, todo enrollado en un paquetito limpio.
El nombre de matambre se debe a que el bistec de falda fina, cuando se pone en la parrilla, se cocina más rápido que cualquier otro corte de carne. Se cortan trozos y se comen directamente de la parrilla, saciando el hambre hasta que se terminan los otros cortes, más gruesos. Esto da una idea de lo que puede llegar a ser un asado tradicional argentino, un festival de carne lento y constante que dura todo el día.
Como la mayoría de las cosas, hay tantas recetas y formas de preparar el Matambre Arrollado que se podría escribir un libro sobre las variaciones. Algunas personas añaden u omiten ingredientes, se puede marinar durante la noche, estofar; ¡algunas personas incluso cosen el Matambre Arrollado! (En realidad, ese aspecto, junto con la parte enrollada y rellena, me recuerda a la receta de brigole de mi madre de ascendencia siciliana). Utilice esta receta como punto de partida, y luego ajústela a sus propios gustos. Nosotros optamos por la forma más sencilla, rápida y directa.
¿Qué corte de carne se utiliza para el matambre?
Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo, una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como bistec de falda.
¿Qué parte del cerdo es matambre?
Este Matambre es un bife de falda relleno argentino con huevos duros, morrones, una mezcla de cilantro, ajo y aceite de oliva. El matambre se asa a la perfección y se corta en finas lonchas antes de degustarlo.
Matambre en español
El matambre arrollado es una preparación argentina del matambre en la que se enrolla con verduras, huevos y hierbas. Una vez enrollado, el corte se asa a la parrilla o al horno, reuniendo todos los sabores en una hermosa presentación.
Algunos untan la carne con una salsa chimichurri picante y de hierbas, otros optan por una capa de espinacas verdes picadas, y otros evitan la capa verde y se decantan directamente por los ingredientes más coloridos.
El objetivo es cortar con cuidado el bistec por un lado para que se abra como un trozo de papel doblado por la mitad. (A nosotros nos gusta utilizar un cuchillo estrecho y afilado, para no tener que aplicar demasiada fuerza al cortar con cuidado la carne).
Lo importante a la hora de colocar los ingredientes para el rollo es tener en cuenta la dirección de la veta de la carne. Los ingredientes del relleno deben colocarse en filas que sigan la veta del filete.
El chimichurri argentino consiste en perejil finamente picado mezclado con ajo picado, orégano, pimiento rojo, sal y pimienta. Estos ingredientes se convierten en una salsa a la que se añade aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
Matambre arrollado precio
Matambre traducido al español significa cuero de zapato. Algunos, sin embargo, intentarán convencerte de que es una mezcla de las palabras matar y hambre para formar matambre. No les haga caso.
Imagino que se eligió matambre porque te dolerá tanto la mandíbula después de comer esta carne sabrosa y masticable que no se te volverá a pasar por la cabeza ni la más mínima idea de comer. Tampoco tu sistema será capaz de digerir esa tira gomosa de carne de pecho y vientre.
Hay un puesto de matambre guardado y acumulando polvo en algún lugar de por aquí. Decidí mantenerlo allí hasta que derrote al dragón que se conoce como el corte matambre de vaca. A menudo traducido como bife de falda delgado, el corte es básicamente carne de panza que va desde el pecho hasta la falda. No debe confundirse con el “otro” bistec de falda conocido como vacio. Cuando el matambre de vaca se utiliza para preparar el matambre arrollado, se obtiene esta suculenta y tierna carne cocinada a fuego lento, enrollada alrededor de verduras, especias y una especie de mezcla de pan relleno. Hablaré más sobre el uso del matambre cuando desempolve el otro post. El corte de matambre que se asa solo es otra historia.
Matambre argentino
El matambre arrollado es una preparación argentina del matambre en la que se enrolla con verduras, huevos y hierbas. Una vez enrollado, el corte se asa a la parrilla o al horno, reuniendo todos los sabores en una hermosa presentación.
Algunos untan la carne con una salsa chimichurri picante y de hierbas, otros optan por una capa de espinacas verdes picadas, y otros evitan la capa verde y se decantan directamente por los ingredientes más coloridos.
El objetivo es cortar con cuidado el bistec por un lado para que se abra como un trozo de papel doblado por la mitad. (A nosotros nos gusta utilizar un cuchillo estrecho y afilado, para no tener que aplicar demasiada fuerza al cortar con cuidado la carne).
Lo importante a la hora de colocar los ingredientes para el rollo es tener en cuenta la dirección de la veta de la carne. Los ingredientes del relleno deben colocarse en filas que sigan la veta del filete.
El chimichurri argentino consiste en perejil finamente picado mezclado con ajo picado, orégano, pimiento rojo, sal y pimienta. Estos ingredientes se convierten en una salsa a la que se añade aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
