Receta de Entrecot con cebolla caramelizada
Entrecot al romero y tomillo || Recetas de barbacoa
Híncale el diente a esto: un jugoso bocadillo de filete, repleto de tiernas lonchas de ternera, cebolla caramelizada, alioli de ajo, mostaza, lechuga y tomate. Fantástico para una comida rápida entre semana o para reuniones con la familia y los amigos.
Me parece irónico que llame a esto un sándwich porque es lo más alejado que se puede estar del sándwich de jamón, lechuga y tomate que preparé para fotografiar estos Steak Sandwiches. (Y sí, me doy cuenta de lo ridículo que puede parecer que esté comiendo un sándwich básico cuando tengo estos delante de mí, pero tenía hambre, no podía esperar hasta que terminara de fotografiar, y la última vez que apuré las fotos porque estaba hambrienta, no estaba contenta con ellas, así que tuve que rehacerlas y volver a fotografiarlas. #FirstWorldProblems #LifeAsAFoodBlogger)
Aparte de lo irresistiblemente deliciosos que son los Steak Sandwiches en general, una de las razones por las que estoy emocionada de traerles esta receta es para compartir el corte de carne de res que usé para esto. Se trata de un corte secundario de gran valor llamado Bavette, que forma parte de la familia de los bistecs de falda y falda. También se conoce como carne de falda, bistec de falda, bistec de falda de solomillo y punta de solomillo.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un entrecot?
El grosor del entrecote es de unos 2 a 3 cm. Es una opción más ligera que un chuletón pero necesita unos tiempos específicos para un resultado jugoso. Cocínelo por ambos lados sólo un minuto y medio si lo quiere poco hecho. Para un entrecot medio hecho, cocínelo durante 3 minutos por ambos lados y, para una pieza bien hecha, casi 4 minutos.
¿Cómo se utiliza la cebolla caramelizada?
Las cebollas caramelizadas combinan a la perfección con patties, cheesesteaks, salchichas o incluso con un trozo de pan crujiente con queso de cabra. También funcionan bien con fiambres. ¿Jamón, mayonesa y cebollas caramelizadas en pan de campo?
¿Hay que caramelizar las cebollas con mantequilla o con aceite de oliva?
Aunque puede hacer cebollas caramelizadas sólo con uno de los dos ingredientes, mantequilla o aceite, el mejor resultado será si utiliza un poco de ambos. Si tiene que elegir sólo uno, elija un aceite de alta calidad (aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate). Cocinar sólo con mantequilla puede quemar las cebollas demasiado rápido porque tiene un punto de humo más bajo.
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El primer paso para triunfar en la cocina es comprar un buen producto y, después, conocer los secretos de la cocción de la carne. Con estos consejos, será un gran anfitrión y chef para sus invitados en una cena, así que preste atención a esta breve guía sobre los fundamentos de la carne:
La carne está en el rango de poco hecha cuando la temperatura interna está entre 40ºC y 48ºC. Los invitados tienen que decidirse por una pieza poco hecha o medio hecha. Para una carne medio hecha, la temperatura está entre 50ºC y 59ºC, y estará bien hecha hasta los 60ºC.
Si queremos un término medio, utilizaremos 3 minutos y medio para uno de los lados y un minuto y medio más para el otro. Un chuletón bien hecho se hace con 4 minutos por un lado y dándole la vuelta para cocinarlo 2 minutos más. No olvides dejarlo reposar unos 3 minutos y medio antes de servir.
Si nuestro T-bone tiene más de 4 cm de grosor, el tiempo de cocción aumenta. Necesitaremos 4 minutos y medio para una pieza poco hecha, distribuyendo el calor por ambos lados, y 4 minutos más 2 minutos más para un punto medio. Para un resultado bien hecho, cocinamos uno de los lados durante 4 minutos, damos la vuelta al filete y cocinamos durante 3 minutos, para volver a dejarlo reposar 3 minutos y medio.
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Cuando compras carne de ternera, ¿qué parte eliges? Si pides lomo, debes saber que no es lo mismo lomo alto que lomo bajo, ya que cada parte que elijas tiene un resultado de cocción diferente. Aunque ambas partes de la ternera están deliciosas, una, por ejemplo, suelta agua al freírla. Puedes pedir la ternera en la carnicería según el tipo de comida que quieras preparar: frita, asada, a la parrilla, al horno, a la barbacoa, etc.
El lomo bajo, como su nombre indica, es la parte inferior y trasera del lomo de ternera. Se caracteriza por ser más tierno, jugoso y magro que otros cortes. Los filetes, aunque sólo los hagas a la plancha, estarán deliciosos. Entonces, ¿qué es el lomo bajo? Seguro que lo has comido alguna vez, es el entrecot; el entrecot se obtiene de la parte media entre las costillas e incluye la parte grasa del animal. El entrecot se obtiene del lomo deshuesado y es ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.
Otro corte del lomo bajo que gusta a mucha gente es el solomillo. Se trata de uno de los cortes de vacuno más apreciados, ya que la carne es muy jugosa y tierna al mismo tiempo. Además, es muy magra. El solomillo también se puede hacer a la plancha o a la parrilla y acompañarlo con infinidad de salsas. Incluso con una buena cebolla caramelizada es ideal.
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Seleccionar valoraciónDar filete con cebollas caramelizadas 1/5Dar filete con cebollas caramelizadas 2/5Dar filete con cebollas caramelizadas 3/5Dar filete con cebollas caramelizadas 4/5Dar filete con cebollas caramelizadas 5/5
Sazone generosamente el filete con sal y pimienta y espolvoréelo con hierbas de Provenza. Masajee la sal y las especias en el bistec y presione firmemente con los dedos. Calentar el aceite en una sartén pesada y dorar el filete por ambos lados a fuego fuerte. Retirar la sartén del fuego y tapar. Deje que la carne se cocine en la sartén hasta el punto deseado sin más calor, hasta que esté poco hecha, a término medio o bien hecha. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del filete. Para servir, coloque el filete en un plato precalentado y coloque decorativamente cebollas caramelizadas sobre el filete.
