Receta de Escalopines de ternera la limón

Receta de medallones de ternera al limón

X Receta de Escalopines de ternera con mantequilla y limónVitello al burro el limone de Gennaro’s Italian Year por Gennaro Contaldo, publicado por Headline. Sat, 07 Oct, 2006 – 01:00Darina AllenAprende a cocinar con las mejores recetas de Darina

     Para 44 escalopes de ternera, cada uno de unos 150 g (5 oz), cortados en rodajas finasSal y pimientaHarina blanca para espolvorear50 g (2 oz) de mantequilla4 cucharadas de aceite de oliva virgen extraJugo de 1½ limones, más unas rodajas de limón, cortadas en rodajas finas, sin la cáscara ni la médula100 ml (3½ fl oz) de vino blancoSazone la carne con sal y pimienta, y espolvoréela con harina, sacudiendo el exceso. En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra, añadir los escalopes de ternera y las rodajas de limón y cocinar un par de minutos por cada lado.Añadir el zumo de limón y el vino blanco, agitando la sartén para que la salsa quede cremosa.Sacar la carne y las rodajas de limón y disponer en una fuente o en 4 platos. Vierta por encima la salsa de la sartén y sirva inmediatamente.Más artículos sobre tribunales Harry podría ser uno de los “casos de prueba” en el juicio por pirateo de tabloides en el Reino Unido.

Escalopines de ternera al limón

Las chuletas de ternera son uno de los platos más rápidos y sabrosos que se pueden preparar para una cena de última hora. Y los escalopines de ternera son una receta clásica (algunos dirán “de la vieja escuela”). Unos instantes en la sartén, un par de ingredientes para crear una salsa, y la cena está lista. Esta receta es sencilla, deliciosa y está lista en 15 minutos.

Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente o unas patatas asadas y ya tienes la cena.

“Utilicé chuletas de ternera finas (8 chuletas en 1 libra) y las cociné en dos tandas. Las chuletas más gruesas pueden cocinarse en una sola tanda, pero tardarán un poco más en hacerse. La ternera estaba deliciosa con la salsa de mantequilla y limón, y la rúcula equilibraba los sabores perfectamente.” -Diana Rattray

Scallopini es el nombre de una fina loncha de carne, normalmente de pollo o ternera. Cuando se rebozan en harina y se fríen en la sartén, se denominan escalopines. Un tipo de escalopines es la piccata, que incluye una salsa de limón, alcaparras, vino blanco o jerez y mantequilla. Este plato suele denominarse indistintamente piccata y scallopini.

Ternera en salsa de vino blanco y limón

La ternera se ablanda, se sazona, se pasa por harina y se saltea en aceite de oliva hasta obtener una costra dorada por cada lado. La salsa se obtiene desglasando con vino blanco, añadiendo zumo de limón y mantequilla, espolvoreamos con perejil y decoramos con rodajas de limón, lo servimos con rodajas de aguacate, sencillo, ligero y delicioso.

Enharinamos, salpimentamos al gusto los scaloppini por cada lado. En una sartén mediana calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, agregar los scaloppini y cocinar 1 minuto y medio por cada lado. Retire los scaloppini de la sartén y manténgalos calientes. Añadir 1/3 de taza de vino blanco, reducir durante 1 minuto y medio el zumo de limón y las anillas. Añada la mantequilla, el perejil fresco, sal y pimienta al gusto y siga cocinando hasta que la mantequilla se derrita. Vuelva a poner los scaloppini en la sartén y cocine durante 30 segundos para combinar la salsa. Servir con rodajas de aguacate o acompañamiento de su elección y disfrutar.

Ternera al limón

Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. La espalda debe ser ancha y en forma de tonel. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las patas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestras compras de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera.

Terneras Esta ternera bebé se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. A veces se denomina ternera lechal porque se alimenta exclusivamente de leche materna.

Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Después lo colgamos en nuestros frigoríficos durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad longitudinalmente y, posteriormente, en cuartos.

Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se denomina cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se denomina cuarto trasero cuando nos referimos a los terneros.