Receta de Estofado de buey a la italiana
Buey a la borgoñona
De hecho, este estofado de ternera es típico de la cucina povera italiana tradicional, al igual que el estofado de ternera con patatas. El estofado italiano de ternera con setas conserva todo el sabor y los aromas de antaño y es un auténtico placer para el paladar.
El estofado italiano de ternera se cocina a fuego lento para que la carne se ablande y adquiera una consistencia parecida a la de una salsa. Puede utilizar su salsa para condimentar la pasta y ¡es un plato único completo si se sirve con una humeante Polenta!
Paso 2) – Añada la carne cortada en dados de unos tres centímetros y deje que se dore uniformemente a fuego moderado durante 5 minutos. Dar la vuelta a la carne con una cuchara de madera para no pincharla y que no salga el jugo. Suba un poco el fuego, añada el vino tinto y deje que se evapore.
Paso 3) – A continuación, baja el fuego y añade la passata de tomate. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. A continuación, vierte uno o dos cazos de caldo caliente y pon la tapa.
Cocer durante unas 2 horas a fuego lento. La carne debe quedar muy blanda y romperse fácilmente al pincharla con un tenedor. Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añadir más caldo para que la carne quede siempre cubierta por ella.
¿Cuál es el secreto de un estofado de ternera tierno?
La clave más importante para que la carne de estofado quede tierna es asegurarse de cocinarla durante mucho tiempo. Si quieres que la carne esté muy tierna, tendrás que cocerla a fuego lento en un horno holandés o en una olla de cocción lenta durante al menos unas horas.
¿Cómo puedo hacer que mi estofado de ternera sea más sabroso?
Si no está equilibrado, añada algunos sabores de acabado para darle un toque más intenso. Prueba a añadir salsa de soja o Worcestershire para darle más sabor salado (o umami), un toque de miel o azúcar moreno para darle dulzor, ralladura de limón o vinagre para darle brillo, o chile en polvo o pimentón ahumado para darle picante y profundidad.
¿Por qué la gente pone pasta de tomate en el estofado de ternera?
Ya que va a añadir tomates, utilice pasta de tomate en lugar de zumo de tomate y tomates cortados en dados – eso ayudará a espesar la mezcla y a crear un color más intenso. Además, te aconsejo que añadas un poco de la mezcla de harina y agua 30 minutos antes de servir, para asegurarte de que la salsa adquiere una consistencia similar a la de la salsa.
Estofado italiano de ternera al vino tinto
En una olla grande, añada unos trozos de carne si va a hacer un caldo de carne y déjelos fuera si va a hacer un caldo de verduras (con hueso también es una buena idea), una zanahoria y una cebolla peladas y cortadas por la mitad, una rama de apio cortada en dos, una hoja de laurel, 2-3 granos de pimienta, 1/4-1/2 cucharadita de sal y 12 tazas de agua.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unas tres horas. Remover de vez en cuando y retirar la espuma que aparezca en la parte superior del caldo. Pasar el caldo por un colador y ya está listo para usar, dejar enfriar el líquido si se va a congelar.
Yo suelo añadir vino blanco porque es lo que tengo a mano, pero si prefiere un guiso con más cuerpo, utilice vino tinto. El vino blanco le dará un sabor más delicado. Si lo prefiere, puede prescindir de él.
Además de ayudar a espesar la salsa, rebozar la carne en harina ayuda a sellar la humedad para evitar que se ponga dura, a evitar que se pegue a la sartén y ayuda a dorar los alimentos y a proporcionar una superficie ligeramente crujiente.
NotasLa mejor opción sería la carne de ternera para guisar, que se recorta y se corta en trozos del tamaño de un bocado. Suele tratarse de piezas duras y redondas que se vuelven tiernas y sabrosas cuando se cuecen lentamente en un líquido.
Gulash
CONGELACIÓN: Poner el guiso en un recipiente apto para el congelador y cerrarlo con una tapa. Congelar hasta 2 meses.PARA CALENTAR: Sacar del congelador y dejar descongelar en un lugar fresco durante la noche.PARA SERVIR: Calentar suavemente sobre el fuego hasta que esté burbujeante. Se
Cocinera, escritora y estilista gastronómica, la reputación de Debbie por sus recetas infalibles y deliciosas es insuperable. Es famosa por su dedicación a la cocina casera de temporada y su amor por todo lo rústico y auténtico. Su lema es la sencillez por encima de lo cursi.
Cocinera, escritora y estilista gastronómica, la reputación de Debbie por sus recetas infalibles y deliciosas es insuperable. Es famosa por su dedicación a la cocina casera de temporada y su amor por todo lo rústico y auténtico. Su lema es la sencillez por encima de lo cursi.
Cómo se llama el estofado de ternera italiano
Bajar el fuego, destapar ligeramente y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Luego destapar y subir el fuego, cocinar hasta obtener el espesor deseado. Servir inmediatamente.
Cómo conservar el guiso El guiso debe guardarse en un recipiente hermético y refrigerarse, se conservará hasta 3-4 días en el frigorífico. ¿Se puede congelar? Para congelarlo, coloca el guiso completamente frío en un recipiente apto para congelador y congélalo. Se conservará hasta 4-6 meses en el congelador. Descongélelo en el frigorífico y caliéntelo en una olla al fuego. Si está demasiado espeso, añade un poco de agua mientras se calienta. Cómo hacerla en la olla de cocción lenta En primer lugar, asegúrate de dorar la carne en el ajo y el aceite, ya que marca una gran diferencia en el sabor y el gusto en la olla de cocción lenta. Añade la carne a la olla de cocción lenta y sofríe las cebollas en la sartén. Añade las cebollas y el resto de ingredientes a la carne en la olla de cocción lenta y remueve para mezclar. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 8 horas, o hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Sirva inmediatamente.
