Receta de Falda de res en tomate con verduras

Pioneer woman receta de falda con ketchup

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Lo más probable es que la pechuga se convirtiera en un plato básico de las fiestas judías europeas porque era un corte de ternera asequible. Sin embargo, si no lo supiera, podría suponer que se debe a que la falda es un corte que conlleva penurias, y los judíos no somos ajenos a ello.

La dificultad, en el caso de la falda, es la casi imposibilidad de cocinarla bien. La falda puede estar tierna o húmeda, pero rara vez ambas cosas. La mayoría de nosotros nos conformamos con que esté tierna y seca, aunque la mayoría también lo negamos rotundamente. Si me dieran un céntimo por cada vez que elogian un trozo de falda con serrín por estar húmedo y tierno… bueno, para empezar, podría comer muchas más costillas.

Y sin embargo, como muchos judíos que se han pasado la vida comiendo falda estofada lentamente con cebollas dulces y zanahorias, siento una gran debilidad por ella. Incluso la seca. Pero eso no significa que quiera pechuga seca. Así que he estado haciendo algunas pruebas para intentar averiguar cómo hacerla tierna y húmeda a la vez. La buena noticia es que es posible, pero hay que saber algunas cosas para conseguirlo.

Pioneer woman pecho y verduras

Ternera estofada con tomates 簡易番茄炆牛腩 (en cantonés: gan yi fan ke mun gnau nam) es un plato sencillo que encanta a mi familia.    A mi hijo, que no es muy aficionado a las verduras, le encantan las zanahorias de este plato.    Las zanahorias absorben el sabor de la salsa y además tienen su propio dulzor natural.    Así que suelo intentar añadir cantidades iguales de ternera y zanahorias.    La salsa es ácida, dulce y carnosa, y queda muy bien con arroz o fideos.

A algunos les sorprenderá que el Marmite sea un ingrediente de este plato.    A mí me parece que Marmite (o Vegemite) es un potenciador del sabor muy práctico para los guisos.    Pero no os preocupéis si no tenéis, porque mi receta de Ternera estofada con tomates 簡易番茄炆牛腩 también está rica sin Marmite.

Me han preguntado por qué las carnes estofadas pueden salir secas y duras aunque se hayan estofado en líquido durante un buen rato.    La razón número uno es que el sellado no se hizo bien.    Para que la carne quede tierna, jugosa y sabrosa, es esencial dorarla antes de guisarla.

Falda de ternera hervida con verduras

En la misma sartén a fuego medio, añadir las cebollas y el ajo. Cocinar 3-4 minutos, hasta que se doren, removiendo a menudo. Incorpore la mezcla de ketchup, raspando los trocitos dorados. Vierta el contenido de la sartén en la bandeja de asar. Añada las hojas de laurel y las ramitas de romero.

Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y hornee durante 3½-4 horas, hasta que la falda esté tierna pero no se deshaga. Retire y deseche las hojas de laurel y las ramitas de romero. Pase la falda a una tabla de cortar y déjela reposar 15 minutos.

Mientras tanto, elimine el exceso de grasa del líquido de cocción. Sazone las verduras y el líquido de cocción con sal al gusto. Corte la falda en lonchas finas y colóquelas en una fuente grande. Cubra con una cuchara las verduras y el líquido de cocción. Decore con perejil, si lo desea.

Falda judía con patatas

Siempre me he sentido intimidada por la falda de ternera; pensaba que había que ser un maestro de la parrilla para hacerla bien. Sin embargo, a pesar de mis dudas, decidí probar a hacer falda de ternera por primera vez con una de las recetas de Ina Garten, ya que soy fan de sus recetas. Además, dado que la receta se describía como “fácil”, tenía la esperanza de que un principiante como yo pudiera hacerla.La receta sólo requiere unos pocos ingredientes, aunque definitivamente no era barata de hacer. La receta sugiere entre 2,5 y 3,5 kg de falda de ternera, que me costó unos 50 $ en mi tienda de comestibles Wegmans, así como apio, zanahorias, cebollas amarillas, zumo de tomate, ajo y algunas especias.

El aliño requería una cucharada de ajo picado, hojas de orégano, sal y pimienta. Yo suelo picar mi propio ajo, pero esta vez utilicé ajo picado de bote y me pareció que facilitaba aún más el proceso.

El siguiente paso fue cubrir toda la sartén con dos hojas de papel de pergamino, seguidas de papel de aluminio. Es importante utilizar papel de pergamino entre la falda y el papel de aluminio, ya que los tomates pueden tener una reacción química no deseada con el papel de aluminio.