Receta de Filetes de Higado de Ternera Empanados con Guarnición

Receta asiática de hígado

Dominic Chapman le da a la cena favorita de todos una actualización suntuosa en esta receta de hígado de ternera y bacon, sirviendo el hígado con puré cremoso, col rizada mantecosa y una rica salsa de vino tinto. La salsa es un poco complicada, ya que requiere bastantes ingredientes y mucho tiempo de cocción a fuego lento, pero el sabor profundo y complejo del resultado final merece la pena. Además, sobrará bastante para congelar y añadir un toque de lujo a otras cálidas cenas de invierno.

Empiece preparando la salsa de vino tinto. Asar los huesos y dorar la carne, sacarla de la sartén y escurrirla. Sofría las zanahorias, los puerros, el apio y la panceta hasta que se caramelicen, después añada las cebollas y el anís estrellado a la sartén y sofríalos hasta que se doren. Saltear las setas y añadir todas las verduras caramelizadas a la carne y los huesos estofados.

Mezclar el oporto, el Madeira y el brandy en una cacerola grande y cocer a fuego lento hasta que se reduzcan a la mitad. Añadir el vino tinto y volver a reducir a la mitad, después añadir las verduras caramelizadas, la carne y los huesos a la cazuela junto con el tomate, el caldo y las hierbas. Cocer a fuego lento durante 3 horas.

Estofado de hígado

Mamá y papá nunca nos obligaron a comer nada. Pero, si no te gustaba lo que había en la mesa, no había alternativa. Y quejarse no era una opción; una mirada de papá bastaba para que nos calláramos. Mis padres trabajaban mucho para llevar comida a la mesa, y nosotros lo sabíamos.

Fue para estos tranquilos momentos de desesperación culinaria que Dios inventó el ketchup. El ketchup era lo único que podía salvarnos del abrumador sabor a hígado. Y nos lo echábamos. La cebolla también ayudaba.

Hace poco mamá y papá me confesaron que no les gusta tanto el hígado; lo hacían tan a menudo como lo hacían porque (por aquel entonces, antes de la ternera alimentada con hormonas) era bueno para nosotros los niños. Llevo dos años rogándoles que lo vuelvan a hacer y por fin lo han hecho esta noche. “Estoy seguro de que será muy popular en la página web”, se rió mi padre.

Hay que recordar dos puntos importantes al hacer hígado. En primer lugar, utiliza el hígado de ternera más ecológico, criado en libertad, sin antibióticos ni hormonas que puedas. Por muy lleno de vitaminas y nutrientes que esté el hígado, también recoge las cosas malas. Por lo tanto, consiga carne de ternera lo más libre posible de productos químicos.

Receta de hígado de cordero

Si le encantan el hígado y las cebollas, aprenda a preparar el clásico plato en casa o encuentre una nueva forma de disfrutar de la carne. Para que el hígado y las cebollas queden tiernos, cuece el beicon hasta que esté crujiente y sofríe las cebollas en el jugo. Hornea el hígado con las cebollas y el beicon hasta que esté tierno. Si quieres una forma más rápida pero sabrosa de preparar el hígado, saltéalo con condimento italiano o marina la carne y ponla en la parrilla.

Resumen del artículoXTPara hacer hígado al horno con cebolla y bacon, fríe 4 lonchas de bacon hasta que estén crujientes. Retira el bacon y fríe las cebollas en rodajas en la grasa del bacon con un poco de mantequilla hasta que estén blandas y transparentes. Cortar el hígado de buey en lonchas y espolvorearlo por ambos lados con harina, sal y pimienta negra. Disponga el hígado en una sola capa en una fuente de horno engrasada y, a continuación, cúbralo con el tocino y las cebollas. Tapar la fuente y hornear el hígado a 325°F durante 45 minutos. Vierta un poco de salsa de soja y azúcar sobre el hígado, luego vuelva a tapar y hornéelo durante 15 minutos más. Déjalo enfriar 5 minutos, sírvelo y ¡disfrútalo! Para aprender a saltear el hígado, ¡sigue leyendo!

Brocheta de hígado

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