Receta de Foie gras de cerdo
Tostada francesa de foie gras en Scarlet’s Steaks & Seafood
Se consume crudo, semicocido o cocido, solo o como acompañamiento de otros platos como la carne. Según la legislación francesa, “el foie gras forma parte del patrimonio cultural y gastronómico protegido en Francia”. Por hígado graso se entiende el hígado de un pato o de un ganso especialmente cebado por gavage”. Su sabor se describe como rico, mantecoso y delicado, a diferencia del de un hígado de pato o ganso corriente.
Francia es el primer país del mundo en producción de Foie Gras: 18820 toneladas. Foie Gras se produce principalmente en tres regiones distintas de Aquitania, Midi Pyrénées, Pays de Loire (92%) Bretaña y Poitou Charente para el resto de la producción.
El paté es un entremés a base de carne picada sazonada, aves, marisco o verduras, mezclados con grasa y otros ingredientes de base, como hierbas, especias o vino o brandy (a menudo coñac o armañac).
El paté puede tener una textura suave o gruesa. El paté suele servirse horneado en una corteza (en croute) o moldeado en una terrina. Algunos patés se terminan con una guarnición aromatizante, como nueces picadas. El paté puede servirse moldeado o sin moldear, caliente o frío, pero tiende a desarrollar su mejor sabor después de enfriarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir el foie gras?
El foie gras combina muy bien con pan de payés, pan de molde, brioche y galletas para canapés. Puede tostarlos para darles más sabor. Si le gustan las combinaciones dulces y saladas, le recomendamos servirlo con un pan que contenga fruta y/o frutos secos. Pero no intente untar el foie gras: colóquelo suavemente sobre el pan.
¿Cómo se hace el foie gras?
Para producir foie gras, a los gansos y patos se les impide hacer ejercicio y se les alimenta a la fuerza, en un proceso llamado gavage, para que sus hígados engorden de forma anormal. Una vez sacrificadas las aves y recolectados sus hígados, los órganos se envían a tiendas de comestibles y restaurantes para venderlos y servirlos como manjar.
¿Cuál es la diferencia entre foie gras y paté?
El paté puede proceder de diversas fuentes, como aves de corral, caza, ternera, marisco, cordero o cerdo. El foie gras es un paté elaborado con el hígado cebado de gansos o patos.
Rollitos crujientes de lomo de cerdo o de pollo o de gambas-Faux Foie
Al chef Andrew Cowan le encanta el cerdo de Alberta. Para su receta del mes de junio, el mes del cerdo, le dio un toque especial a un plato típico de barbacoa añadiéndole foie gras para darle un sabor gourmet. Su bratwurst de cerdo y foie gras servida con una nueva ensalada de patatas fue tan popular en Packrat Louie que la mantendrá en su menú de verano. Descubre lo deliciosos que resultan el cerdo y el foie gras juntos con la receta del chef Cowan, o pásate por Packrat y disfruta de este plato de cerdo de Alberta en el patio durante todo el verano.
Ponga el accesorio de pala y el bol de la batidora de pie en la nevera durante 2-3 horas antes de mezclar la salchicha. Este es un paso muy importante, ya que es clave para mantener todos los ingredientes lo más fríos posible para que la salchicha no se separe cuando se cocine. Mezcle todos los ingredientes en el bol a velocidad media durante 4 minutos; la mezcla estará lista cuando esté un poco pegajosa.
Si utiliza tripa natural de cerdo en una embutidora de salchichas, rellene las salchichas hasta obtener eslabones de 4″-5″ (o puede hacer hamburguesas). Refrigéralas toda la noche antes de cocinarlas. Escalfe las salchichas en un caldo de cerdo ligero (elimine Alberta) o en su cerveza favorita y termine a la parrilla durante 2-3 minutos. Servir en un bollo con mostaza, foie gras, chucrut y pepinillos.
La comida soñada: Foie gras, cerdo en escabeche y churros
¡No tema al foie gras! En D’Artagnan, somos partidarios de dorar rápidamente en la sartén las lonchas de foie gras fresco, porque es un método sencillo que cualquiera puede dominar. Esta preparación es tan fácil que la salsa le llevará más tiempo y esfuerzo. Una salsa con un equilibrio de dulzor y acidez es el complemento perfecto para el sabor del foie gras. Siga leyendo para conocer las sencillas instrucciones, recetas y algunos consejos.
Elija nuestras lonchas de foie gras listas para cocinar para un aperitivo fácil y lujoso para dos. O, si va a preparar este plato como entrante para más de cuatro personas, utilice nuestro Lóbulo de Foie Gras de Pato de Grado A Hudson Valley y corte usted mismo el foie gras en lonchas.
2. Para cocinar el foie gras… Marque ligeramente las lonchas de foie gras por ambos lados y, a continuación, sazónelas generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Dórelas en una sartén bien caliente y seca durante unos 30 segundos por cada lado. Antes de servir, espolvoree una pizca de sal gruesa sobre cada loncha.
La salsa para acompañar el foie gras es muy variada. Lo más importante es recordar que la textura grasa del foie gras se complementa con una salsa equilibrada que contenga dulzor y acidez. El melocotón, el mango y la piña funcionan bien, pero éstas son nuestras favoritas:
Budín de foie gras y panceta de cerdo [Receta]
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: El foie gras fresco se puede encargar por Internet. Yo prefiero los lóbulos de grado “A” de Bella Bella Gourmet, que vende foie producido por La Belle Farms, una granja avícola a pequeña escala de Ferndale, Nueva York. Puede encargar el foie gras aquí. Un lóbulo de foie gras pesa un kilo y medio y es suficiente para al menos 10 ó 12 raciones. Si desea ver una presentación paso a paso de cómo cortar el foie gras entero, consulte este post.
El foie gras crudo puede guardarse en una bolsa al vacío y congelarse durante varios meses. La salsa sobrante puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 1 mes. Sirva la salsa sobrante con embutidos, queso o pato o cerdo asados.
