Receta de Fricandó de cerdo
Receta de cerdo a la crema con champiñones | Receta de Stroganoff de cerdo
Localización de Cataluña en España Localización de Cataluña en España y Europa. La mayor parte del territorio catalán forma parte de la cuenca mediterránea, y su cocina pertenece principalmente a la tradición culinaria de esta zona.
La cocina catalana es la cocina de Cataluña. También puede referirse a la cocina compartida de la Cataluña Norte y Andorra, la segunda de las cuales tiene una cocina similar a la de las comarcas vecinas del Alt Urgell y la Cerdanya y que a menudo se denomina “cocina catalana de montaña”[1] Se considera parte de la cocina mediterránea occidental[2].
Existen varios libros de cocina en lengua catalana de la Edad Media que son conocidos por los estudiosos modernos. El Llibre de Coch [es] (1520) fue uno de los libros de cocina más influyentes de la España del Renacimiento[3]. Incluye varias recetas de salsas elaboradas con ingredientes como jengibre, polvo de macis (flor de macis), canela, azafrán, clavo (clauells de girofle), vino y miel[4][5]. [4] [5] La salsa de pagó debe su nombre al pavo real (en catalán: el paó) con el que se servía, pero podía acompañar a cualquier tipo de ave, y formaba parte de la comida medieval de Navidad. [6] La salsa mirraust (o mirausto alla catalana, como se llama en el Cuoco Napoletano) consistía en carne de ave medio asada (mi-raust) que se terminaba en una salsa espesada con yemas de huevo, almendras tostadas y pan rallado. En la versión de la receta del Llibre de Sent Soví [ast] del siglo XIV, la salsa se espesa con puré de hígado de ave en lugar de yemas de huevo[7].
Špikana vratina u saftu sa šampinjonima Receta de estofado de cuello de cerdo
No hay cocina en el mundo desarrollado que no haya sido moldeada en cierta medida por influencias externas. Y, a veces, una receta tomada de otro país se arraiga tanto en su nuevo hogar que la gente llega a considerarla un plato autóctono.
El fricandó catalán consiste en finas lonchas de ternera rebozadas en harina, salteadas en aceite de oliva y estofadas con moixernons. El sello distintivo de este plato es una carne muy tierna en una salsa espesa y reducida, suave y extremadamente sabrosa.
El fricandeau ya era un plato muy conocido en Francia cuando Ruperto de Nola publicó un libro en Barcelona en 1520 en el que se salteaban escalopes de ternera con tocino y cebolla. No lo llamó fricandó pero se parecía mucho a los platos actuales que llevan ese nombre.
El historiador y gastrónomo Nestor Luján escribió que el fricandó se menciona por primera vez en un libro publicado en Barcelona en 1767, pero no aparece una receta hasta 1835, en un libro de cocina llamado La Cuinera Catalana.
CALLEkocht – Las recetas de la abuela
En Mallorca llega el mes de febrero, y es carnaval, cuando en muchos hogares mallorquines se cocina la “greixonera dels darrers dies” ( Greixonera de cerdo ), un plato festivo que se prepara siempre antes de la Cuaresma, por aquello de que durante la Cuaresma no se puede comer carne según la tradición eclesiástica. La “greixonera dels darrers dies” se prepara con carne de cerdo, especialmente las partes más gelatinosas del cerdo, manitas y careta a las que se añaden, huevos, especias y hierbas aromáticas. Debe su nombre al recipiente en el que se cocina “un greixonera” o lo que es lo mismo, una cazuela de barro.
Hervir a fuego medio unas 2 horas y media. Separar la carne del jugo de la cocción y dejar enfriar 15 minutos Retirar todos los huesos de las distintas carnes, así como la piel de la lengua Picar la carne groseramente y reservar Pelar y picar los ajos y la cebolla Rehogar en una sartén grande con aceite de oliva, los ajos y la cebolla picados Una vez dorados, añadir el orégano y el perejil picados finamente y salar la preparación Retirar del fuego y colocar en un bol Batir los huevos y mezclar con la preparación anterior Poner el relleno en una cazuela de barro, previamente engrasada con aceite y espolvoreada con galleta picada o pan rallado Hornear a 180º C unos 35 min
Butifarra con Mongetes de
Si alguna vez has visto el corte de un solomillo Wellington, seguro que has pensado lo delicioso que debe estar. Y lo está. Prepararlo en casa es posible, y más que complicado, requiere tu tiempo, eso es todo. Así que damos paso a Rosa (Pemberley Cup&Cakes) para que te cuente con todo detalle cómo prepararlo. ¡El éxito está asegurado!
El pollo en pepitoria es una receta con la que seguro disfrutarás mucho en casa. La pepitoria consiste en cocer la carne enriqueciéndola con yema de huevo duro y almendra molida. Esta combinación es más deliciosa cuando bañas el pollo con un poco de caldo y vino y lo dejas hacer su chup-chup. Es una receta muy fácil de seguir que Carmen (Yerbabuena en la cocina) nos trae tal y como la tradición familiar le ha enseñado. ¡A disfrutar!
La receta de hoy nos la trae Juana, autora de La Cocina de Babel. Se trata de una receta típica italiana de la que muchos habréis oído hablar, la receta del ossobuco de ternera a la milanesa, o como diría un buen italiano “Ossobuco alla milanese”. Si te gusta la carne, ¡esta receta te encantará!
