Receta de Hígado asado

Tiempo de cocción del hígado en el horno

El hígado aporta muchos nutrientes, por ejemplo, muchas proteínas, zinc, vitamina B12 y biotina. El hígado de animales jóvenes no sólo tiene un sabor más suave que los demás, sino que además suele estar libre de contaminación ambiental.

Que el hígado se mantenga tierno o se ponga duro depende sobre todo del tiempo de cocción. La regla general es: lo menos posible, lo más necesario. Si se asa entero, como aquí, queda especialmente jugoso.

Colocar el hígado de ternera en una bandeja de horno y esparcir la mejorana sobre el hígado. Asar en la segunda rejilla desde abajo del horno precalentado a 225°C (ventilador no apto, marca de gas 3-4) (aproximadamente 450°F) hasta que el hígado esté bien cocido, 15-20 minutos.

Calentar el aceite restante en la sartén y saltear las rodajas de manzana por tandas hasta que estén tiernas, 1-2 minutos por cada lado. Reservar. Cocine los aros de cebolla en la sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, 5-6 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Retire la bandeja del horno. Envuelva el hígado y las manzanas en papel de aluminio y deje reposar durante 4-5 minutos. Coloque las manzanas y las cebollas en un plato. Corte el hígado en rodajas y colóquelas sobre las manzanas y las cebollas. Rocíe con el vinagre reducido reservado y sirva.

Receta de hígado y cebolla con salsa

El hígado con cebolla es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para servir sobre un montón de puré de patatas. En esta receta utilizamos hígado de ternera, cuyo sabor es bastante intenso. Si prefiere aromas más suaves, cámbielo por hígado de pollo.

El hígado (y las vísceras en general) es cada vez más popular, y cada vez más tiendas lo venden habitualmente. Si no lo venden en su tienda habitual, pregunte y quizá se lo puedan encargar. Si es posible, elija la opción de carne “alimentada con hierba” en lugar de “criada convencionalmente”.

Esta receta es versátil. Yo la sirvo con patatas de cualquier forma (asadas, hervidas o en puré). Puede cambiar las patatas por trigo sarraceno cocido, cebada perlada, cuscús u otro cereal de su elección. También son estupendas las albóndigas como la Kopytka.

Hígado y cebollas al horno: Precalentar el horno a 180°C (360°F). Coloque todos los ingredientes en una fuente apta para el horno y cúbrala con papel de aluminio. Hornear durante 35-40 minutos, retirando el papel de aluminio durante los últimos cinco. Tenga en cuenta que el hígado no quedará tan crujiente con este método.

Cómo freír hígado

Un cocinero casero experto sabe que la mejor manera de cocinar el hígado en el horno depende del tipo y la edad del hígado. Los hígados de ave, de ternera y de otros animales jóvenes son tiernos y de sabor suave; aguantan bien el calor seco del horno. Sin embargo, los hígados de vacuno y de otros animales adultos son más duros y tienen un sabor más intenso. Les va mejor un método de cocción con calor húmedo, como el estofado, que ofrece una buena oportunidad para atemperar y equilibrar el sabor del hígado. Elija una técnica adecuada para disfrutar más a fondo de esta alternativa aventurera y nutritiva al filete y otras proteínas animales más comunes.

Lave el hígado bajo el grifo de agua fría y séquelo con papel de cocina limpio. Corte el hígado con un cuchillo afilado en lonchas de entre medio centímetro y cinco centímetros de grosor, según prefiera. Como el hígado debe cocinarse a 160 grados Fahrenheit para que sea seguro, cortarlo en trozos más finos evita que el exterior se cocine demasiado rápido.

Unte las lonchas de hígado con abundante sal y pimienta, así como con otras hierbas y especias complementarias. Por ejemplo, una combinación de tomillo, romero, albahaca y estragón queda muy bien; el curry o el chile en polvo añaden picante; y un aliño para carne es una forma fácil de dar profundidad al sabor.

Receta de hígado de ternera con cebolla

Si te encantan el hígado y las cebollas, aprende a preparar el clásico plato en casa o encuentra una nueva forma de disfrutar de la carne. Para que el hígado y las cebollas queden tiernos, cuece el beicon hasta que esté crujiente y sofríe las cebollas en el jugo. Hornea el hígado con las cebollas y el beicon hasta que esté tierno. Si quieres una forma más rápida pero sabrosa de preparar el hígado, saltéalo con condimento italiano o marina la carne y ponla en la parrilla.

Resumen del artículoXTPara hacer hígado al horno con cebolla y bacon, fríe 4 lonchas de bacon hasta que estén crujientes. Retira el bacon y fríe las cebollas en rodajas en la grasa del bacon con un poco de mantequilla hasta que estén blandas y transparentes. Corte el hígado de buey en lonchas y espolvoréelo por ambos lados con harina, sal y pimienta negra. Disponga el hígado en una sola capa en una fuente de horno engrasada y, a continuación, cúbralo con el tocino y las cebollas. Tapar la fuente y hornear el hígado a 325°F durante 45 minutos. Vierta un poco de salsa de soja y azúcar sobre el hígado, luego vuelva a tapar y hornéelo durante 15 minutos más. Déjalo enfriar 5 minutos, sírvelo y ¡disfrútalo! Para aprender a saltear el hígado, ¡sigue leyendo!