Receta de Jarretes de cordero
Kleftiko cordero
Los jarretes de cordero son una de las carnes más irresistibles cuando se cocinan bien, y se disfrutan mejor caídos del hueso y nadando en salsa. Hemos reunido nuestras recetas favoritas, desde jarretes de cordero a la marroquí hasta curry, estofados y un clásico al vino tinto. Los jarretes de cordero son un corte de carne más duro, lo que significa que, una vez cocinados durante mucho tiempo a fuego lento, todo ese colágeno duro se descompone para dar lugar a una carne rica y mantecosa que se deshace. Lo mejor de los jarretes de cordero es que no se pueden cocinar en exceso. Lo único que ocurrirá es que la carne se volverá más tierna y dejará de estar pegada al hueso. ¿Y si no se han cocinado lo suficiente? Vuelve a ponerlos a cocer un poco más de tiempo con más líquido si es necesario. Lo más importante que hay que recordar es dorar los jarretes lo mejor posible. Es una forma difícil de dorar uniformemente, pero hazlo lo mejor que puedas, ya que este dorado es la clave para crear una rica base de sabor para cualquier proteína que se cueza lentamente en un líquido para estofar. ¿Quieres más recetas con cordero? lee la siguiente1 / 0Pastel de jarrete de cordero cocinado a fuego lento
¿Cuánto tardan en cocinarse los jarretes?
Tiempo de cocción: los jarretes de 350-400 g deben cocinarse hasta que estén “tiernos”, pero sin deshacerse, en 2,5 horas a 180 °C/350 °F. Pueden tardar hasta 3 horas, así que, por precaución, el tiempo de cocción es de 3 horas. Puede tardar hasta 3 horas, así que para ser precavidos con el tiempo de la cena, tómese 3 horas de horno.
¿Qué método de cocción se utiliza para el jarrete de cordero?
Los jarretes de cordero son una proteína ideal para estofar, un método de cocción combinada que comienza con la cocción a la sartén seguida de una cocción lenta en un líquido, normalmente en un horno holandés o en una olla de cocción lenta. El estofado es la mejor manera de preparar los jarretes de cordero, que pueden volverse fibrosos si se cocinan demasiado rápido.
Chuletas de cordero
Aunque no es la carne más popular en la cocina estadounidense, el cordero es desde hace tiempo uno de los platos favoritos en todo el mundo, especialmente en la cocina mediterránea. Fácil de preparar y sabroso, el cordero aporta un sabor más dulce y terroso a recetas que requieren carne de vacuno. Los jarretes de cordero se cortan de la pierna del animal y contienen un hueso central rodeado de carne abundante. Son más baratos que otros cortes de cordero.
Aunque algunos cortes de cordero son deliciosos cocinados brevemente a fuego fuerte (como a la parrilla), los jarretes de cordero son harina de otro costal. El estofado es una mejor opción, ya que la carne tiende a ser un poco más dura, y la cocción lenta y a fuego lento la hace más tierna. Esta receta de jarrete de cordero asado a fuego lento es una forma estupenda y fácil de disfrutar del cordero. Sólo necesita unos pocos ingredientes y, aunque lleva su tiempo, no requiere prácticamente ninguna intervención.
“Estos jarretes de cordero salen tiernos y perfectamente cocinados. El romero y el ajo realzan el gran sabor del cordero, y no tiene sabor a carne de caza. Colé el líquido en una salsera antes de servir. Los jarretes de cordero estaban deliciosos con puré de patatas y guisantes, ¡y fueron una excelente cena de domingo!” -Diana Rattray
Cordero cocinado a fuego lento
Jarretes de cordero estofados en vino tinto con romero fresco, ajo y tomates. Excelente servido con polenta o puré de patatas con ajo asado, el favorito de mi familia, para absorber la maravillosa salsa. Este es un plato fantástico para hacer en compañía, ya que todo el trabajo de preparación se hace al principio. Lo único que hay que hacer es esperar.
El jarrete es un corte de la espinilla del cordero. El tejido conjuntivo hace que el corte sea extremadamente sabroso, pero puede hacer que la carne sea dura si no se prepara adecuadamente. Para conseguir una textura tierna que prácticamente se deshaga en la boca, los jarretes de cordero deben cocinarse a fuego lento.
“Calidad de restaurante”, según Patty Preston Anderson. “Todo el mundo alucinó con lo delicioso que estaba. Lo único que hice diferente fue añadir un poco de almidón de maíz a la olla al final para ayudar a espesar la salsa”.
“Fue fácil de preparar y tenía un sabor estupendo”, comenta la madre Ann. “Utilicé una lata de tomates cortados en dados porque no tenía enteros. Los jarretes quedaron tiernos, sabrosos y perfectos. Mi casa olía a gloria mientras se cocinaban”.
Jarrete de cordero a la romana
Los jarretes de cordero son el rey de todos los cortes de cordero. Esta receta, cocinada a fuego lento hasta que esté tierna y fundente en una rica salsa de vino tinto de sabor intenso, es digna de restaurantes de alta cocina y, sin embargo, es muy fácil de hacer. Sírvala sobre un cremoso puré de patatas con guisantes o espinacas salteadas, con pan crujiente para limpiar el plato.
No se pueden cocer demasiado los jarretes de cordero: si se dejan una hora de más, la carne seguirá estando suculenta y jugosa. Lo peor que puede pasar es que la carne se desprenda del hueso cuando vayas a servirla.
El único consejo clave que tengo es dorar el jarrete lo mejor posible. Es una forma difícil de dorar uniformemente, pero haz lo que puedas. El dorado es la base del sabor de cualquier proteína que se cocine lentamente en un líquido para estofar, como el estofado de ternera, el asado de olla o el estofado de pollo. Si alguna vez ves una receta de estofado de cocción lenta que no pide dorar la carne antes de la cocción lenta, ¡procede con precaución!
Sólo una nota rápida sobre el vino – Yo no uso vinos caros para la cocción lenta. Creo de todo corazón que ni siquiera el más snob de todos los snobs gastronómicos sería capaz de notar la diferencia entre hacer esto con una botella de 5 dólares al final de la botella o con una botella de 50 dólares. (Y el New York Times está de acuerdo….)
