Receta de Kebab de cordero casero (o shawarma)
Receta de brocheta de cordero
Un enorme gyros de cordero cocinado a la barbacoa es probablemente uno de los bocados rápidos favoritos en todo el mundo. Ya sea el gyros griego, el döner turco o el shawarma árabe, el condimento se mantiene sutil para que saboree primero el cordero y luego las especias. Aquí lo hemos reducido para que se cocine como un bloque fino en una sartén, lo que permite que los lados queden más crujientes mientras el centro se mantiene jugoso. El sabor es mejor si se deja la carne en las especias toda la noche antes de cocinarla.
2. Tome una hoja de papel de aluminio de unos 30 por 50 centímetros. En el centro, disponga el cordero en una sola capa de unos dos o tres centímetros de alto, colocando las lonchas en posición vertical y presionándolas con firmeza y muy juntas, para formar un bloque razonablemente sólido. Es un poco complicado, pero intenta mantener las tiras de carne en sus bordes, aunque sean de distintos tamaños. A continuación, dobla el papel de aluminio hacia arriba y por encima para formar un paquete, de modo que la carne se mantenga en su sitio.
3. 3. Introduce con cuidado de seis a ocho brochetas horizontalmente a través del paquete para que la carne quede bien sujeta, corta las puntas de las brochetas para que quepan en el molde y deja que la carne se endurezca en el frigorífico durante una hora o más (toda la noche está bien).
¿Qué corte de cordero se utiliza para los kebabs?
El mejor corte de cordero para hacer shish kebab es la pierna de cordero deshuesada, el solomillo o la paletilla. Cualquiera de estos tres cortes de carne será perfecto para hacer shish de cordero. En última instancia, querrá un trozo de cordero que no esté lleno de grasa pero que tenga algunos trocitos de grasa.
¿De qué está hecho el shawarma de cordero?
En este caso, marinamos una paletilla deshuesada de cordero americano en una cálida y aromática mezcla de condimentos shawarma, y luego la asamos hasta que esté crujiente con cebollas salteadas. Nos encanta servir la carne shawarma en ensaladas de lechuga romana, tomates picados, hummus, tzatziki y mucha tahina de nueces.
¿Cómo se hacen los kebabs?
Döner kebab (o döner kebap) es el nombre turco de la carne cocinada en un espetón vertical o asador; la capa exterior caramelizada de la carne se raspa y se sirve sobre arroz o en un bocadillo de pan plano. Döner significa girar, mientras que la palabra kebap se refiere en general a la carne cocinada en brochetas sobre el fuego.
Envoltura de shawarma de cordero
Esta es una receta casera de la misteriosa carne del kebab Döner que se ve girando en los asadores verticales de las tiendas de kebab. Es una versión en miniatura, pero lo que le falta de tamaño lo compensa con sabor y autenticidad. Se utiliza para rellenar kebabs Döner de ternera o cordero O Gyros.
¿Cuántas veces has pasado por delante de una tienda de kebabs Döner y has mirado esas carnes gigantes del tamaño de un saco de boxeo girando y girando y te has preguntado cuánto tiempo habrá estado esa carne fuera? Me pregunto si es carne de verdad o si está rellena al 90%.
Esta versión casera de carne asada Doner Kebab se puede hacer con cordero o ternera. Aunque la carne de ternera es la favorita aquí en Australia, en Turquía (la cuna de los Doner Kebabs) se preparan tanto con cordero como con ternera. Ambos son deliciosos, ¡no podría elegir uno!
Aunque se trata de una versión en miniatura de los gigantes que se ven en las tiendas y hemos adaptado el método de cocción a las cocinas domésticas, el resultado final es tan parecido al auténtico que te sorprenderá.
* Nota: He recibido muchos correos electrónicos/mensajes cuestionando la inclusión de bacon en esta receta. Reconozco al 100% que es un añadido no tradicional que obviamente NUNCA encontrarías en un país musulmán (porque los musulmanes no comen cerdo por razones religiosas). Se añade por la grasa extra, porque los cocineros caseros no pueden conseguir carne lo suficientemente grasa para obtener el resultado deseado. Sin tocino, los resultados serán decepcionantes, a menos que se consiga carne extra grasa.
Cordero shawarma cerca de mí
Sea cual sea el tipo de carne, se corta en lonchas finas, se aplasta y se coloca en un asador vertical para cocinarla al estilo asador. (Doner viene de una palabra turca que significa girar). A medida que se van cocinando las capas exteriores de la carne, se corta y se sirve en un pan de pita u otro pan plano con verduras y salsa. Los bordes de la carne quedan deliciosamente chamuscados y crujientes, mientras que el resto es brillantemente graso y húmedo. El döner es la “madre”, por así decirlo, del shawarma árabe, el al pastor mexicano y el popular gyro griego. Los döner kebabs son especialmente populares en Alemania, que cuenta con una importante población turca.
Aunque la carne afeitada puede servirse en una fuente con arroz y verduras cocidas, es más popular como bocadillo que se come en la calle. Dentro de la pita puede haber tomates, lechuga, pepinos, cebolla roja o pepinillos, y la salsa puede ser un tzatziki o tahini a base de yogur.
Hacer un döner kebab tradicional en casa puede ser un poco complicado, aunque es posible si se dispone de un asador vertical de cocción lenta. Sin embargo, en la mayoría de las cocinas domésticas habrá que improvisar. Esta receta pretende capturar los sabores del döner kebab más que el método de cocción en asador. Más que una receta tradicional, es una interpretación contemporánea de la popular comida callejera, modificada para que resulte fácil de cocinar en casa.
Receta de shawarma de cordero
Precalienta tu barbacoa ProQ a 110˚C con una cacerola llena de agua hirviendo para mantener la temperatura y añadir algo de humedad. Unte el cordero por todas partes con pasta de especias y luego páselo por hierbas picadas para cubrirlo. Póngalo en la barbacoa durante 4 horas para que alcance una temperatura interna de 60-70˚C. Añada trozos de madera para darle un poco de sabor ahumado, recomendamos 1-2 trozos para esta cocción.
Para los últimos 30 minutos de ahumado caliente, aumente la temperatura de la barbacoa a 180-200˚ retirando la cacerola con unas manoplas. Sofría el cordero para obtener una corteza caramelizada y un toque umami. Deje que la grasa del cordero chisporrotee de verdad, dándole la vuelta cada 10 minutos hasta que esté satisfecho con el color. Dejar reposar y preparar la guarnición.
Pique las hojas verdes y mézclelas en un bol grande con la menta, el aceite, los limones en conserva y el rábano. Sazone al gusto y, con una cesta ahumadora, cocínelas junto con los panes planos a fuego fuerte. Al cabo de 4-5 minutos, las hojas de primavera deberían empezar a marchitarse y ennegrecerse por el intenso calor y estarán perfectas para servir con el cordero.
