Receta de Lengua de res guisada
Sopa de lengua de vaca en español
He comido lengua de vaca toda mi vida. Mi abuela solía hervir lenguas enteras en su cocina y siempre me pareció fascinante. Una lengua de vaca no es algo bonito, especialmente cuando está en tu plato en vez de dentro de la boca de la vaca. Siento ser tan brutal y honesto, pero una lengua de vaca es una lengua de vaca, no importa cómo la cortes. No es un juego de palabras. Pero una cosa que nunca he probado es la lengua de ternera y cuando por fin tuve en mis manos una, no podía esperar a meter a ese chico malo en una olla en la estufa de mi propia cocina. Normalmente preparo la lengua encurtiéndola en una olla a presión y luego continúo el proceso de cocción con una salsa agridulce en el horno. Puedes consultar la famosa receta de lengua de ternera de mi Savtah aquí. Para esta lengua de ternera especial, quería probar algo nuevo y diferente. He comido lengua en salsa, sándwiches y simplemente en escabeche, pero nunca he probado la lengua en una sopa o estofado. Preparé mi estofado de lengua de ternera inspirándome en recetas japonesas y alemanas, y creo que el resultado es realmente especial.
Estofado de lengua de vaca slow cooker
Cuando Japón abrió sus puertas al mundo exterior con la llegada del periodo Meiji en 1868, también abrió sus puertas al mundo exterior y a sus cocinas. Cuando todo lo occidental se puso de moda, surgió una tendencia gastronómica única (y duradera). Conocida como yoshoku, comprendía platos occidentales con un toque japonés, a menudo servidos con cubiertos de plata, manteles de lino y servilletas.
De hecho, este tipo de comida empezó a ser popular incluso cuando Japón aún estaba oficialmente cerrado a Occidente. Varios restaurantes especializados en platos occidentales se remontan a los últimos días del periodo Edo (1603-1867), entre ellos el Ryorin-ten de Nagasaki, que abrió en 1863.
En la actualidad, este tipo de comida sigue siendo popular, y varios restaurantes famosos de Tokio continúan sirviendo una versión distintiva de la cocina occidental, a menudo muy influenciada por la francesa. Otras incorporaciones más recientes al repertorio son el tonkatsu (chuleta de cerdo) y las croquetas de patata. El yoshoku está tan arraigado en la cultura japonesa moderna que lo más probable es que provoque suspiros de nostalgia cuando se sirva a alguien de Japón.
Estofado de lengua de buey kichi kichi
Lengua de Res Guisada | Cuando era muy joven, solíamos pasar los veranos en Florida con la familia. Y recuerdo que, durante una de esas visitas, tuve mi primera experiencia con la lengua de res.
Mi Titi Denny estaba haciendo un estofado de lengua de vaca y mi Tio Jorge decidió que era el momento oportuno para torturarme persiguiéndome con la lengua. Cualquier otro niño habría sido reacio a sentarse a cenar esa noche, pero la curiosidad pudo conmigo y me senté con un plato de lengua guisada y arroz.
Spoiler alert: me encantó. Y me sigue gustando. Puede que no sea el corte de carne más atractivo del mundo -especialmente si tu introducción a él implica ser perseguido por toda una casa- y requiere un poco de práctica para limpiarlo. Pero si eso es lo único que le detiene, permítame hacerle cambiar de opinión.
El sabor y la textura de la lengua de vaca son extraordinarios cuando se preparan de la forma adecuada. Hoy estoy emocionada de asociarme con Rumba Meats, proveedor de carnes variadas de fácil acceso, para mostrarles nuestra manera favorita de disfrutar la lengua de vaca en una mesa puertorriqueña. Y lo FÁCIL que es encontrarla y prepararla.
Estofado de lengua vasca
Puede que la idea de comer lengua de vaca le haga dar vueltas a la cabeza. Sin embargo, bien cocinada, la lengua de vaca es tierna y de sabor muy suave. Merece la pena probar este guiso picante. En caso de que estés dispuesto a darle una oportunidad, esto es lo que vas a necesitar para ello:
Enjuague la lengua de vaca recortada y colóquela en una olla a presión. Añade el apio, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, el tomillo y la guindilla. Cocer durante 1 hora aproximadamente, después de que la olla a presión empiece a hacer ruido.
Mientras se cuece la lengua, corta las vainas de chile seco. Córtelas por la mitad y quíteles las semillas. Carbonícelas colocándolas directamente sobre una llama abierta. Si no tiene una estufa de gas, presiónelas sobre una sartén seca y caliente hasta que se ampollen.
Coloque los chiles carbonizados en un cuenco y cúbralos con agua. Déjelos en remojo de 25 a 30 minutos. Una vez remojados, colóquelos en una licuadora con el resto de la cebolla, el ajo y el comino. Añada aproximadamente 1 taza del líquido de remojo y licúe hasta obtener una pasta homogénea sin trozos de chile.
