Receta de Lomo a la pimienta fácil
La mejor receta de solomillo de ternera
POR QUÉ ESTA RECETA FUNCIONA: Cuando se trata de entrantes para ocasiones especiales, es difícil superar al solomillo de ternera. Es fácil de hacer -sólo hay que asarlo en el horno hasta que esté hecho- y, al ser el corte de ternera más tierno, se come de lujo. Pero esa ternura tiene un coste (además de su elevado precio): El solomillo no es conocido por su sabor a carne. Para darle un impulso, queríamos darle a nuestro solomillo una corteza crujiente de pimienta en grano que se adhiriera al asado sin ser excesivamente picante.
Pegar los granos de pimienta: Para asegurarnos de terminar con una corteza de pimienta completa y no una escasa dispersión de pimienta, frotamos el asado con una mezcla de sal kosher gruesa y bicarbonato de sodio, que desbastó la superficie y la hizo ligeramente pegajosa. A continuación, presionamos los granos de pimienta sobre la superficie pegajosa. También rociamos el cordel con aceite vegetal para que no se pegara al asado al sacarlo y se llevara la corteza de pimienta.
Baje el fuego: Tomamos dos medidas para asegurarnos de que nuestra costra de pimienta no fuera demasiado picante. En primer lugar, añadimos azúcar al aliño de sal y bicarbonato. Se ha demostrado que la sacarosa, que se encuentra en el azúcar, atenúa el picante de la pimienta negra. En segundo lugar, cocinamos a fuego lento los granos de pimienta en aceite, lo que suavizó algunos de los compuestos picantes de la pimienta.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo?
Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse los solomillos?
Asar hasta que el termómetro de carne marque 130°F (unos 25-30 minutos) para un término medio o 140°F para un término medio (unos 30-35 minutos). Recuerde que el asado seguirá calentándose después de sacarlo del horno. Transfiera el asado a una tabla de trinchar y cubra ligeramente con papel de aluminio.
¿Cocinas el solomillo tapado o destapado?
Hornee sin tapar de 40 a 50 minutos o hasta que el termómetro indique al menos 140°F. Cubra la carne con una capa de papel de aluminio y deje reposar unos 15 minutos o hasta que el termómetro indique 145°F. (La temperatura seguirá subiendo unos 5° y la carne será más fácil de trinchar). (La temperatura seguirá subiendo unos 5° y la carne será más fácil de trinchar).
Cena de Navidad de solomillo de ternera
Sorprende a tus invitados con este impresionante solomillo de ternera con costra de pimienta negra. Fácil y delicioso, servido con una sabrosa salsa de rábano picante. Conviértalo en una comida, sirviéndolo con puré de patatas y sus verduras asadas favoritas.
Ese es mi lema. Y déjame decirte que este solomillo con costra de pimienta negra es pura perfección. Este corte de carne es especial e increíblemente tierno. Y es por eso, que no necesita ningún condimento de lujo. Todo lo que necesita es sal kosher en escamas y pimienta negra en grano. Pero eso no significa que no se aprecie una salsa. Ahora bien, aunque yo preparo un Au jus para las costillas (¡qué rico!), me encanta servir el solomillo de ternera con una salsa de crema de rábano picante. Le da un toque especial y complementa el sabor de la carne.
Si vas a servir solomillo de ternera, yo no escatimaría. Consulta a tu carnicero o mercado de carne local y puedes pedirlos recortados y atados. También me gusta comprar mi solomillo de ternera en Costco, allí sólo tienes la opción de comprarlo recortado de piel. Esta opción es más cara, así que dependiendo de cuál compres, puede que tengas que quitarle tú mismo esta piel. En mi opinión, merece la pena pagar el pequeño extra para ahorrarte tiempo. Por ejemplo, este solomillo de ternera de 4 libras me costó unos 94 dólares. Pero esto servirá para 8 personas, así que no está tan mal si lo piensas.
Solomillo de ternera en costra de pimienta mujer pionera
No hay nada como el solomillo de ternera para disfrutar de una comida elegante con el mínimo trabajo de preparación. También conocido como Filete Mignon Asado o Chateaubriand, este elegante corte de ternera es tierno como la mantequilla y suculento. El solomillo de ternera puede cocinarse en el horno, a la parrilla, con un ahumador, en una olla de cocción lenta o al vacío. Sea cual sea el método que elija, siga nuestros consejos para conseguir siempre un solomillo de ternera asado perfecto.
El tiempo de cocción del Solomillo de Ternera varía según el método y el tamaño del corte. Hemos incluido una tabla que le indicará el tiempo de cocción perfecto del solomillo, sea cual sea el método que elija. El solomillo de ternera se sirve mejor a término medio. Al ser un corte tan magro, puede secarse y perder sabor si se cocina más de la mitad. Un termómetro de carne es esencial para crear un memorable y delicioso Solomillo de Ternera.
Uno de los métodos más fáciles de cocinar el solomillo de ternera es en el horno. Con una preparación mínima y nuestras pautas fáciles de seguir, presentará un asado jugoso y sabroso a los invitados en un abrir y cerrar de ojos. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que el asado de Tenderloin está completamente descongelado. Si su asado está congelado, le recomendamos descongelarlo en el frigorífico durante al menos 48 horas. Una vez descongelado, sáquelo del frigorífico al menos una hora (pero no más de dos horas) antes de cocinar para que el asado alcance la temperatura ambiente.
¿Debe chamuscar el solomillo de ternera antes de asarlo?
Este solomillo de ternera asado a la pimienta está tierno y se deshace en la boca. Acompáñalo con una cremosa salsa de rábano picante o simplemente disfrútalo con los deliciosos jugos de la sartén para una cena inolvidable. Es la mejor manera de mimar a su familia con una cena especial. Es un corte de carne que todos los que comen carne disfrutan por lo tierno y delicioso que es y sorprendentemente a prueba de tontos y fácil.
Este Solomillo de Ternera es tan fácil de hacer que basta con asarlo en el horno y su ternura es insuperable. Incluso las sobras quedan deliciosamente tiernas cuando se recalientan. Para impregnar el solomillo de deliciosos sabores, se le añade una capa de especias en grano de pimienta. Hay un montón de recetas por ahí que requieren diferentes técnicas como asar lentamente y luego a la parrilla, o dorar en la estufa antes de asar. Estoy segura de que todas ellas dan como resultado una hermosa pieza de carne, pero yo quería compartir mi receta más sencilla para el solomillo de ternera. Siempre sale perfecto y es muy fácil. También es bastante predecible – siempre estoy nerviosa de sobre dorar o asar demasiado tiempo o demasiado tarde en el juego – lo que causaría que el solomillo se cocine demasiado y seco y esencialmente arruinado. Esta receta se basa en una receta de Food Network y la utilizo como base para cocinar mi solomillo de ternera. A menudo le cambio el sabor, añadiéndole diferentes hierbas y especias o un poco de mostaza o mantequilla de hierbas, pero el resto sigue igual.
