Receta de Lomo con Almendras y nata
Solomillo de cerdo Epicurious
Frote la mezcla de ajo uniformemente sobre la carne y sazone por todas partes con sal (con moderación) y pimienta. En una asadera pesada sobre dos hornallas, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne y dorar por todos los lados, unos 3 minutos por cada lado.
Meter la sartén en el horno y asar 30-45 minutos, dando la vuelta a la carne cada 15 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne indique 130°F para término medio. Pásela a una tabla de cortar y cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
Asado de cerdo al ajillo
Esta es una comida típica de fin de semana cuando tienes un poco de tiempo extra en la cocina. Esta vez serví la carne con una salsa de pimientos verdes, tomates y patatas. Aquí te enseño cómo hacer este plato.
Pon el asado entero en el horno a 120 grados con un termómetro para asados. Cocinar hasta que el centro de la carne tenga una temperatura de 54 grados. Dejar reposar 20 minutos y terminar con unos minutos en el horno con función grill justo antes de servir. Retirar el hilo y cortar en rodajas bien limpias. En esta ocasión he servido esta deliciosa carne con una clásica salsa de pimientos. ¡Suerte!
Qué cocinar con lomo de cerdo
Hoy preparamos solomillo de cerdo servido con una aromática salsa de ajo del libro de cocina de Bartolomeo Scappi, uno de los cocineros más famosos del Renacimiento italiano, que trabajó en Roma durante el siglo XVI como cocinero privado de dos papas.
Agliata, que significa salsa de ajo, fue una salsa muy utilizada durante la Edad Media y el Renacimiento. Había muchas recetas, cada una diferente de las demás. Esta es una salsa blanca preparada con nueces, almendras y jengibre fresco, un poco especiada y deliciosa.
Se muelen en el mortero semillas de cilantro y sal marina gruesa, y luego se añade la pimienta. Espolvoree las especias sobre el solomillo y envuélvalo en la grasa del caldo, luego ensártelo en una brocheta. Poner el solomillo al carbón dándole la vuelta a menudo.
Mientras tanto, prepara la salsa. Machacar en el mortero el jengibre después de pelarlo y picarlo, añadir dos dientes de ajo sancochados y un diente crudo, y machacar con las almendras y las nueces. Remojar unas migas de pan en caldo y añadirlas en el mortero, machacando todo junto con un poco de caldo.
Ideas de recetas de lomo de cerdo
Lomo de ternera asado con salsa de crema de alcachofas y rábano picanteSe trata de un plato sencillo pero elegante que hace que cualquier ocasión sea especial. Deléitese con la profundidad del sabor y la textura con sus seres queridos. El Solomillo de Ternera es siempre una gran elección para una comida casera sustanciosa, especialmente cuando se combina con la Salsa Cremosa de Alcachofas y Rábano Picante.
Instrucciones: 1. 1. Precaliente el horno o el ahumador a 425°C. Seque el solomillo con una toalla de papel. Luego, bata las especias y frótelas generosamente sobre la carne.3. Caliente una sartén de hierro fundido dejando que la sartén se caliente bien, luego añada un chorrito de aceite de canola o vegetal. Ase la carne por todos los lados y, a continuación, pásela a una bandeja forrada con papel de aluminio.4. Métala en el horno precalentado (o en el ahumador) y ásela hasta que alcance una temperatura interna de 130 grados, aproximadamente una hora y media. Sacar del horno y cubrir con papel de aluminio para dejar reposar 20 minutos antes de cortar y servir.5. Mientras se asa la carne, preparar la salsa de crema de alcachofas y rábano picante. 6. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir las chalotas y cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo y cocinar otro minuto. 7. 7. Desglasar la sartén añadiendo el vino blanco y removiendo.8. Añadir las alcachofas, la sal y la pimienta.9. Incorporar el rábano picante.10. Añadir la nata espesa y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Añadir a una fuente y mantener caliente hasta el momento de servir.11. Cuando esté listo para comer, cortar la carne en rodajas de 1 ½ pulgada, y cubrir con la salsa de nata.Productos relacionados: Salsa de rábano picanteRábano picante en cremaConsejos relacionados
