Receta de Lomo de cerdo en salsa de pimentón
Solomillo de cerdo con pimentón calle de la leche
El chef y desarrollador de recetas Robin Bashinsky ha dado vida a Real Simple, Cooking Light y otras revistas con su enfoque en sabores atrevidos y globales y una alimentación sana. Destaca: * Chef galardonado en BLUEROOT en Birmingham, Alabama * Cargos anteriores de chef en los restaurantes del área de Birmingham, daniel george y Hot and Hot Fish Club * Desarrollador de recetas en Cooking Light, Real Simple y más * Ganó un premio James Beard al periodismo gastronómico en 2016 y 2017.
Un aliño rápido de sal kosher, pimentón, cebolla en polvo y pimienta negra ofrece mucho sabor al solomillo de cerdo. Vale la pena comprar el mejor corte que puedas encontrar, porque las piezas de mayor calidad son más tiernas. Las crujientes patatas asadas son un buen acompañamiento para el solomillo; untarlas con crema de eneldo (hecha con nata agria, eneldo, sal y pimienta) une los dos platos. Recomendamos servir el plato con unas verduras tiernas, aliñadas simplemente con limón y aceite de oliva.
Receta de solomillo de cerdo
Antes de asar la carne de cerdo, la escabechamos en seco. Este método consiste en frotar una mezcla sobre la carne de cerdo y enfriarla. Esto permite que la sal arrastre los condimentos hacia la carne y mejore la jugosidad y el sabor. No es habitual, pero se enfría sin tapar para mantener el aliño “seco”. (De lo contrario, el aliño se diluye en la humedad atrapada).
Hice este cerdo para Navidad, y todos lo disfrutaron. Lo asé en el horno a 350ºC sin tapar. Mi yerno hizo sándwiches al día siguiente (en realidad todos los días) con tomate y mayonesa hasta que no quedó nada . Utilicé conserva de albaricoque en lugar de higo y no podía estar mejor. También utilicé cerveza negra en lugar de cerveza negra. Me han pedido que lo haga como segunda carne en Acción de Gracias, no a todos en nuestra familia les gusta el pavo.
Recetas de lomo a la miel
Soy Cassy Joy Garcia, autora de best sellers del New York Times, nutricionista holística certificada y cocinera casera profesional. Me encanta ayudar a resolver los problemas cotidianos de la vida con recetas fáciles, soluciones de preparación de comidas, ciencia de la nutrición y consejos para un estilo de vida saludable.
El solomillo de cerdo ha sido durante mucho tiempo una de mis cenas favoritas. Es asequible, se cocina rápidamente, sabe muy bien y es perfecto para las sobras, y por alguna razón se siente un poco más elegante que nuestra comida típica – por lo que es perfecto para una cena o una cena familiar entre semana. Sin embargo, tardé un tiempo en descubrir cómo cocinar un solomillo de cerdo jugoso y sabroso. Sin la técnica adecuada, es fácil que la carne de cerdo quede seca y sosa, pero hoy te enseñaremos exactamente lo que tienes que hacer para conseguir siempre el mejor solomillo de cerdo en el horno.
Lo primero es lo primero, ¡aclaremos una confusión común! Aunque suenen igual y se corten de la misma parte del cerdo, el lomo y el solomillo de cerdo NO son lo mismo. He aquí una comparación de los dos:
Aliño para solomillo de cerdo sin sal
“En la región extremeña de España donde se cultiva el pimentón de la Vera -o pimentón ahumado español- nos enseñaron que la exposición a altas temperaturas embota el sabor terroso, ahumado y afrutado único de esta especia. Esta receta ilustra la mejor manera de preservar los sabores únicos del pimentón cuando se cocina: el pimentón se mezcla con aceite de oliva y se unta con una brocha en el solomillo de cerdo embuchado y machacado sólo después de que la carne se haya dorado en una sartén caliente. El pimentón ahumado español está disponible en diferentes grados de picante. Para este plato, si puede elegir, opte por el dulce o el agridulce. No machaques el cerdo con fuerza, ya que podría desgarrarse y tener un grosor desigual. Y al golpear, trabaje desde el centro de las piezas hacia los bordes”. -Chris
En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el orégano seco y el azúcar. Corte cada lomo por la mitad en sentido transversal y, a continuación, por la mitad en sentido longitudinal, sin llegar a cortarlo del todo; abra la carne como si fuera un libro. Con un mazo o un machacador de carne, machaque el cerdo hasta que tenga un grosor uniforme de ¼ de pulgada y, a continuación, sazone cada pieza por todos lados con ½ cucharadita de sal.
