Receta de Lomo enchilado con guajillo
Receta FÁCIL de Salsa de Adobo Rojo, hace Chorizo fresco, Birria
Las salsas caseras son indiscutiblemente mejores que las de marca. También son fáciles de hacer. Y, sin embargo, todos hemos asistido a una fiesta en la que el cocinero se ha esforzado al máximo para crear unos aperitivos preciosos, y luego se le ha caído un tarro de Pace Picante justo en medio de su momento Martha Stewart. La única respuesta lógica a esta distribución asimétrica es que muchos no mexicanos se sienten intimidados por el ingrediente principal de la salsa: los chiles, especialmente los secos.
México cuenta con 64 tipos de chiles que los cocineros utilizan frescos, secos, asados o ahumados. Es poco probable que encuentres tanta variedad en EE.UU., pero en tu supermercado o mercado mexicano local, dependiendo de dónde vivas, deberían tener al menos unos cuantos tipos para que puedas trabajar con ellos. Y con un poco de conocimiento básico de las técnicas compartidas por los cocineros mexicanos a lo largo de las 32 regiones culinarias del país, el uso de chiles para hacer salsas, adobos, guisos y más podría convertirse en su nuevo pasatiempo en la cocina. He aquí cómo empezar.
Tener acceso a tomates y tomatillos frescos es importante para preparar buenas salsas, ya sea que uses chiles frescos o secos. Puedes preparar una base básica de tomate o tomatillo asando, hirviendo o licuando tomates o tomatillos frescos con un poco de agua. No es necesario añadir sal, cebolla, ajo u otros condimentos a menos que estés seguro de que quieres esos ingredientes en tu salsa. Puedes congelar esta mezcla o guardarla en la nevera durante un par de días.
Iniciar sesión
El primer evento de nuestro Tour Culinario de México 2012-2013 se llevó a cabo el pasado lunes. Fernando Ledezma, miembro de la Asociación de Estudiantes Hispanos de UTSA, hizo una demostración de una receta de enchiladas de 1918 del libro de cocina Los 30 Menús del Mes del chef Alejandro Pardo. Los comentarios de los participantes sobre la receta fueron positivos, aunque en general se coincidió en que la salsa estaría aún mejor con unos cuantos chiles añadidos. En caso de que se perdiera la demostración del lunes, pero quisiera probar la receta de Pardo por sí mismo, está impresa a continuación.
Los eventos del Tour Culinario de México son co-organizados por las Bibliotecas de UTSA, el Centro Recreativo de UTSA y la Asociación de Estudiantes Hispanos. Consulte el calendario completo para obtener una lista de las próximas demostraciones a medida que viajamos a Veracruz, Colima, Guanajuato, Oaxaca y Puebla.
Los tomates se limpian quitándoles la cáscara, se lavan con agua caliente y se ponen a cocer en un litro de agua con 10 gramos de sal gruesa, 3 dientes de ajo y una hoja de laurel, cocidos se les quita toda el agua, se dejan enfriar y se muelen en el metate con los ajos y el laurel.
Salsa Guajillo Pasilla Chili Simmer
No sé cuántos de ustedes también lo hacen, pero a mí me gusta preparar platillos, como la carne con chile, que me recuerdan a mi papá, quien falleció en 2007. Acabábamos de celebrar el Día del Padre y se acercaba el 4 de julio. Dos fechas que me recuerdan a mi papá.
Aunque mi papá nació en México, estaba muy orgulloso de vivir en Estados Unidos. Y para hacerlo aún más maravilloso, su cumpleaños era el 4 de julio. Le encantaban los fuegos artificiales y decía que toda América celebraba su cumpleaños. Nunca me cansaba de oír esa historia.
Para la entrada del blog de hoy quiero compartir con ustedes algunas recetas especiales que me recuerdan a mi papá. En particular la carne con chile rojo. Las tortillas de harina, el fideo, el pico de gallo y los rabanitos también me recuerdan a papá por razones especiales. El pico de gallo fue una de las primeras salsas frescas que aprendí a preparar. Cuando mis padres tenían una pequeña taquería en Houston, acompañaba a mi papá a las 5 de la mañana a “el negocio”, también llamado “Blanca’s Mexican Food”. Mi trabajo consistía en preparar un galón de pico de gallo fresco para los tacos de ese día. Hasta el día de hoy, me parece muy relajante picar finamente todos mis ingredientes para ese tazón de pico de gallo que parece especial cada vez….
La Mejor Receta de Birria De Res y Consome | Jenny Martinez
En estos días de internet e innumerables programas de cocina en la televisión, muchos ya han oído hablar del Adobo, o Adobado (una carne que ha sido marinada en Salsa de Adobo). Un Adobo es generalmente un adobo o una salsa, o un adobo que también se utiliza como salsa una vez cocinado con la carne. El adobo suele ser para una carne, y a veces la carne se asa después de marinarla, y a veces se cuece o estofa. La salsa o el adobo en sí variarán hasta cierto punto, dependiendo del país o la región de un país, y como cualquier otra receta, variarán incluso en una región, ya que los cocineros añaden “un poco de esto o aquello”.
Cuando vivía en Guatemala en los años setenta, la única forma en que comía Carne Adobada era comprando la carne ya adobada, y luego cocinándola en casa. Nunca hice la salsa de adobo yo mismo. Tenía una receta, copiada a mano de algún sitio, pero sólo intenté hacerla una vez hace mucho tiempo, cuando estaba de nuevo en Estados Unidos y echaba de menos esos sabores. Los sabores de la salsa hecha a partir de esa receta copiada no se acercaban en absoluto a los que había comido en Guatemala, y disgustado dejé la receta a un lado, para no volver a usarla nunca más.
