Receta de Lomo estofado al vino
Receta de lomo a la parrilla
En esta tierra de devoradores de ternera, los estofados de cerdo no reciben suficiente amor. Éste es una adaptación de un estofado griego de cerdo y vino que leí en Vefa’s Kitchen. Trozos de paleta de cerdo cocidos a fuego lento en vino hasta que estén tiernos y llenos de sabor.
Aunque puede que le apetezca utilizar vino blanco en este plato contundente de una sola olla, ya que el cerdo es “la otra carne blanca”, opte por un buen tinto seco. Realmente hace maravillas con este guiso sabroso y fragante. La base de tomate contiene una embriagadora mezcla de cayena, nuez moscada y orégano, que le da un toque especial, por no hablar de un cierto je ne sais quois. Esto se debe en gran parte a la adición de mostaza de Dijon, que cubre la carne antes de que se dore.
Puede preparar este plato más rápidamente utilizando un corte como el lomo de cerdo, pero quedará más seco y con menos matices. Yo recomendaría utilizar paleta de cerdo e invertir tiempo, ya que este plato humilde y sencillo se convierte en algo mucho más complejo con una cocción lenta y baja.
La receta de Vefa’s Kitchen que inspiró este guiso lleva trahana de acompañamiento, una mezcla espesa de yogur y cereales con diversas variantes. Yo, en cambio, lo sirvo con una cucharada de yogur por encima o lo como tal cual sobre orzo o arroz.
Beef tenderloin in english
Las puntas de ternera estofadas al vino tinto son una cena espectacular sin complicaciones. Reboce ligeramente la carne de ternera estofada en harina y dórela. A continuación, añada vino tinto, vinagre balsámico y hierbas frescas. Cueza la carne a fuego lento hasta que esté tierna. La casa olerá de maravilla y la comida desaparecerá en un santiamén. Esta receta de puntas de ternera estofadas es perfecta para estas fiestas.
No puedo creer lo mucho que me gusta este plato. Apenas tienes que hacer nada. Cuando destapas la olla varias horas después, los resultados son mágicos. Cuando hice esta receta de ternera estofada, no paraba de enviarle fotos a John y decirle: “Ojalá pudieras oler esto ahora mismo”.
Esta receta es ideal para Navidad, vacaciones o una cita nocturna. Pero es ideal para cualquier ocasión. Puede alimentar a una multitud o tener sobras para dos. En cualquier caso, será un éxito. (¡Es un favorito de los fans de KJ & Company!)
Las Puntas de Ternera Estofadas al Vino Tinto son una cena que no te dejará indiferente. Reboce ligeramente la carne en harina y dórela. A continuación, añade vino tinto, vinagre balsámico y hierbas frescas. Cueza la carne a fuego lento hasta que esté tierna. La casa olerá de maravilla y la comida desaparecerá en un santiamén. Esta receta de puntas de ternera estofadas es perfecta para las fiestas navideñas.
Receta de solomillo de cerdo
Coloque 1 asado de solomillo de ternera (aproximadamente de 2 a 3 libras) sobre una rejilla en una fuente de horno poco profunda. Ase al punto de cocción que prefiera. Corte el asado en rebanadas, sazone con sal al gusto. Cubra las rebanadas uniformemente con queso; cubra el queso con cebollas.
Para preparar las cebollas caramelizadas, caliente la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Añadir las cebollas, los arándanos y la sal; cocinar de 40 a 45 minutos o hasta que las cebollas estén muy tiernas y doradas, removiendo a menudo. Añadir el vino, subir el fuego y llevar a ebullición. Cocer destapado de 3 a 5 minutos o hasta que el vino se haya evaporado, removiendo de vez en cuando. Mantener caliente.
Colocar el asado sobre una rejilla en una fuente de horno poco profunda. Insertar el termómetro de carne para horno de modo que la punta quede centrada en la parte más gruesa de la carne. No añadir agua ni tapar. Asar en el horno a 425°F de 35 a 45 minutos para que quede poco hecha; de 45 a 50 minutos para que quede a término medio.
Retire el asado cuando el termómetro de carne registre 135°F para término medio; 145°F para término medio. Transfiera el asado a la tabla de trinchar; cubra ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar de 15 a 20 minutos. (La temperatura seguirá subiendo unos 10 a 15°F hasta alcanzar 145°F para término medio; 160°F para término medio).
Receta de filete mignon
Esta es la receta por excelencia del estofado de ternera al vino tinto. La madre de Jacques Pépin la servía en su restaurante, Le Pélican, donde la preparaba con cortes de carne más duros. A Jacques le gusta el “flatiron”, un corte largo y estrecho que es extremadamente magro pero que se vuelve tierno y se mantiene húmedo. No utiliza caldo, demi-glace ni siquiera agua en su estofado, sino vino tinto robusto para la salsa de sabor profundo.
Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.
