Receta de Manitas de cerdo rellenas de langostinos

Receta de manitas de cerdo

las verduras, el clavo y el bouquet garni, sazonar y cocer a fuego lento durante 3 horas, procurando que el agua no hierva. Quitar las impurezas que suban a la superficie. Dejar enfriar la piel en el líquido de cocción, cortar el hilo y enrollarla bien en film transparente. Dejar cuajar en el frigorífico

2Precaliente el horno a 160 °C (termostato 3). Añada las manitas a una cazuela grande y pesada con el vino, las cebollas, las zanahorias, el caldo de ternera y el oporto. Cúbralas con una tapa y cuézalas en el horno durante 3 horas.

4Cuando estén casi cocidas, añadir la cebolla a la cazuela y cocer hasta que esté blanda pero sin color. Picar las colmenillas remojadas, añadirlas a la sartén y cocer 5 minutos más. Sazonar bien y dejar enfriar 5Para hacer la mousse de pollo para el relleno, añadir la pechuga de pollo cortada en dados a una batidora y batir hasta obtener una mezcla homogénea con la clara de huevo, la nata, la sal y la pimienta. Pasar por un colador de tambor para obtener una mezcla homogénea.

7Una vez cocidas, coloque las manitas sobre una hoja de papel de aluminio y déjelas enfriar. Una vez frías, repartir el relleno entre las manitas y enrollarlas firmemente alrededor del relleno para que no quede aire en el interior. Enrollar las hojas de papel de aluminio para cubrir y sellar bien las manitas dándoles una forma cilíndrica. Guárdelas en el frigorífico durante al menos 2 horas para que se endurezcan.

Receta de manitas de cerdo hervidas

Nunca ganará un premio por ser la más bonita o la que tiene el nombre más apetitoso, pero este delicioso plato de manitas de cerdo es un pilar coreano desde hace más de medio siglo. Es una comida callejera popular que los lugareños anhelan, sobre todo a altas horas de la noche, y que los restaurantes incluso entregan a domicilio a las 2 de la madrugada.

Como muchos otros inventos coreanos, el jokbal nació de la necesidad y la supervivencia durante la posguerra. Aunque los coreanos consumían manitas de cerdo mucho antes de la aparición de este popular plato, se cree que fue introducido en la década de 1960 por Lee Kyeong-sun, una refugiada norcoreana y cocinera casera que regentaba un restaurante clandestino con su cuñada en Jangchung-dong, Seúl, donde se asentó una gran población de refugiados desplazados tras la guerra. Las dos mujeres empezaron vendiendo tortitas de judías mungo por porciones a 10 won (literalmente, un penique) y, con el tiempo, jokbal. ¿Por qué jokbal? El cerdo había sido un alimento básico en Corea del Norte, las manitas eran un corte de carne barato y los refugiados y clientes -nostálgicos de comida que les recordara a su hogar- lo pedían.

Manitas de cerdo receta francesa

Cuando se trata de cocina, estoy dispuesto a probar casi todo una vez. Digo la mayoría de las cosas, probablemente no me atrevería con sesos, testículos, ojos, ese tipo de cosas. No me gustan los despojos. Sí, lo admito, soy demasiado aprensiva y la sangre, las vísceras y el vísceras en un plato no me van (eso se lo dejo a Sweeny Todd y a la Sra. Lovett). Si tuviera que medir mi nivel de aventurerismo, diría que me encuentro más allá de la línea “media”, pero perfectamente escondido detrás de la larga fila de los que están delante de mí y que son los Indiana Jones del mundo culinario.

Mis pequeñas aventuras han incluido probar las ancas de rana, cocinar una langosta, cortarle el rabo a una vaca y cocerla a fuego lento para hacer sopa (vale, yo no corté el rabo), convertirme en una caldera para conejos y cocinar con huevos de pato. Vale, puede que esto último no parezca tan valiente, pero os sorprendería saber cuánta gente exclama: “¡Qué asco, huevos de pato!”. Realmente no sé por qué (si tú, lector, eres uno de ellos, por favor comenta y házmelo saber, te prometo que no te juzgaré; todos nos estamos abriendo en este post, o al menos, yo lo estoy haciendo).

Manitas de cerdo deutsch

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Puede que mi amor por la sopa wonton no sea tan profundo como el de mi hermana, que se zambulle en un cuenco con una pasión sólo comparable a su amor por el chow fun de ternera, pero sigue estando entre las “cinco mejores sopas” para mí.

Lo admito: las sopas wonton de mi juventud -la que originalmente me hizo enamorarme de este plato salado, resbaladizo y reconfortante- probablemente no eran buenas. Las pedía a restaurantes de comida para llevar o en centros comerciales de camino a casa después de esquiar, y eran wontons espesos y torpemente hechos en un caldo que sabía sobre todo a sal con un toque de repollo.

Desde entonces, me he propuesto probar todas las sopas wonton de la ciudad que merecen la pena (una tarea bastante ardua) y he descubierto que, bien hecha, la sopa wonton no tiene por qué ser el aperitivo barato de moda, sino un plato digno en sí mismo. Está la versión chino-estadounidense de caldo de cerdo asado con piel gruesa que venden en las tiendas de barbacoa, o las versiones grandes rellenas de cerdo y bok choy que se sirven flotando en sopa de pollo con fideos en los restaurantes shanghaineses. En los restaurantes Fu Zhou de la ciudad, el caldo se rellena con docenas de wontons en forma de cometa y trocitos de pepinillos y gambas secas.